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作 者 ：柳建华;鲍长俊;常惟丹;马庆昱;孙丽平;

期 刊 ：食品与发酵工业 2006年 页码：9

关键词：凉薯；直投式乳酸菌发酵；品质分析；有机酸组成；单糖组成；主成分分析；

摘 要 ：以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析。结果表明:3种不同发酵方式下,泡凉薯的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡凉薯成熟后酸度适宜,色泽洁白,脆性好,且亚硝酸盐含量低,优于自然发酵和母水发酵;3种不同发酵方式泡菜中的有机酸存在显著性差异,其中草酸和乳酸含量较高;凉薯经过发酵后,葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸含量有所下降,其他单糖含量有所上升;风味物质主要含有烃类、酯类、醇类和酚类物质,经主成分分析得出,第一主成分和第二主成分的累积贡献率达100%,能够很好的...PageCount-页码: 9SrcDatabase-来源库: cjfd2006Title-题名: 莲雾组培苗幼态扦插育苗技术Author-作者: 张爱加;邱金海;Source-文献来源: 福建热作科技Keyword-关键词: 莲雾;;组培苗;;幼态扦插;;繁殖Summary-摘要: 在莲雾组培和快速繁殖取得成功基础上,利用组培苗的幼态的顶梢和萌芽条作插穗扦插育苗培育苗木,作为组培快繁的配套技术,降低了成本。本文对幼态扦插育苗技术中的采穗圃的建立、插穗条采集和处理、扦插方法、扦插环境调控、扦插苗护理等主要环节关键技术作较系统地介绍。

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