全 文 ：第 10卷 第 4期
2 0 0 2年 1 2月
中 国 生 态 农 业 学 报
Chinese Journal of Eco—Agriculture
V01．10 No．4
Dec．， 2002
AM 真菌对蔬菜品质的影响
李 敏 刘润进
(莱阳农学院菌根生物技术实验室 莱阳 265200)
摘 要 大田生产条件下试验研究丛枝茵根(Arbuscular mycorrhiza，AM)真菌 4个高效菌种 Glomus rnosseae、Glo—
mu5 versiforme、Gigaspora rosea和Sclerocystis sinousa对西瓜、黄瓜、芋头和菜豆品质的影响结果表明，AM 真菌能显
著提高这些蔬菜维生素 C、氨基酸、粗蛋白等营养成分含量，接种 Glornus mosseae处理可分别增加菜豆维生素 C含
量 25％、磷 63％，芋头粗蛋白19％、氨基酸总量24％，黄瓜可溶性糖20％、磷 26％、粗蛋白40％，西瓜可溶性固形物
25％、维 生素 C 32％。
关键词 AM 真菌 蔬菜 品质
Effects of arbuscular mycorrhizal fungi on vegetable quality．LI Min，LIU Run—Jin(Mycorrhiza Laboratory，Laiyang
Agricultural College，Laiyang 265200)，CJEA，2002，10(4)：62～64
Abstract The influence of 4 species of arbuscular mycorrhizal(AM)fungi，Glornus mosseae，Glomus versiforme，
Gigaspora roseo and Sclerocystis sinousa on the quality of watermelon，cucumber，taro and bean is investigated under field
conditions．The results shoW that the contents of vitamin C，amino aeids，raw proteins，sugar and minerals in these vege—
tables are increased significantly by inoculation with the tested AM fungi．The treatments with G．moseae show that the
contents of VC and phosphorus are 25％ and 63％ increased in bean。raw proteins and total amino acids 19％ and 24％ in
taro，soluble sugar，phosphorus and raw proteins 20％ ，26％ and 40％ in cucumber，soluble solid and Vc 25％ and 32％
in watermelon，respectively．It is suggested that the inoculation with AM fungi should be an important measure in in—
creasing production and quality of“green”vegetables．
Key words Arbuscular mycorrhizal fungi，Vegetable，Quality
由于蔬菜生产中大量使用 N、P等化肥和农药，造成土壤养分不均衡，导致环境和蔬菜产品污染，产量降
低和品质下降。大量试验证明，AM真菌能有效促进作物对土壤水分和养分的吸收利用 ，提高肥料利用率，
增加作物叶片光合速率及其产量n ]。为此，在大田条件下进一步试验了AM 真菌对蔬菜品质的影响，为
AM真菌在优质、无公害蔬菜生产中的应用提供理论依据。
1 试验材料与方法
供试西瓜品种为“金钟冠龙”，黄瓜品种为“401”，菜豆品种为“美国供给者”，芋头品种为“莱阳孤芋”。
AM真菌用保存在三叶草上的 Glomus mosseae(G．In)、Glomus versiforme(G．v)、Gigaspora rosea(Gi．r)和
Sclerocystis sinousa(s．s)侵染的根段和孢子作接种物。试验 I于 1994～1997年分别在山东省莱西市河头店
镇、莱阳市河洛乡进行，将 AM真菌 G．m、G．v和 S．s接种物以 5000接种势单位／钵加入盛有灭菌土的纸钵
内 ，混匀后播种 2粒已萌发的西瓜种子并覆盖灭菌土，对照则加入等量生长在灭菌基质中的三叶草根段和
基质，当幼苗 3片真叶展开时定植于大田，共 4个处理 ，随机区组排列，重复 3次，试验面积均为 667m 。试
验Ⅱ于 1995年和 1999年在莱阳农学院蔬菜试验站进行，设黄瓜接种 G．m、G．v、Gi．r和对照 4个处理 ，其他
同试验 I。试验Ⅲ于 1996～1999年在莱阳农学院蔬菜试验站进行，设接种 G．In、G．v、Gi．r和对照 4个处
理，随机区组排列，重复 3次，将接种物分别以5000接种势单位／钵放入钵内灭菌土中并混匀栽种芋头，直接
定植于大田，对照为大田直接栽种，试验面积为 667m 。试验Ⅳ于 1995和 1999年分别在莱阳市照旺庄和莱
阳农学院蔬菜试验站进行，设接种 G．m、G．v和对照 3个处理，将接种物分别以 5000接种势单位／钵放入钵
内灭 菌土 中，对照则加 入等 量生 长在灭 菌基质 中的三 叶草根 段 和基质，与钵 内土 壤混匀 并播入
*教育部骨干教师资助项目、山东省自然科学基金项 目(Y99D05)和山东省教委项目部分研究内容
收稿日期：2001—11-30 改回日期：2001—12—31
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第 4期 李 敏等：AM真菌对蔬菜品质的影响 63
2粒萌芽的菜豆种子，覆以 2cm厚无菌土后，直接定植于大 田，小区随机区组排列，重复 3次 ，试验面积为
667m 。蔬菜产品器官收获时进行品质测定，用手持糖度计法测定可溶性固形物，用葸酮比色法测定淀粉，
粗蛋白用 H：SO4一H O：消化凯氏定氮法测定，植株矿质元素按常规法测定，游离氨基酸采用 日立 835—50全
自动氨基酸分析仪测定，西瓜酸度用 NaOH综合滴定法测定，维生素 c用 2，6一二氯靛酚法测定。
2 结果与分析
由表 1可知，AM 真菌接种可显著提高西瓜可溶性固形物和维生素 c含量，并显著降低西瓜的酸度。接
种 AM真菌对黄瓜的含水量、维生素 c含量无显著影响，而氨基酸总量、P2 O5、可溶性糖等含量均显著高于
对照(见表2和表3)。芋头球茎各处理的品质指标见表 4，接种 G．m和 G．v能显著提高球茎粗蛋白、淀粉和
矿物质的含量 ，但显著降低 Mn含量及含水量，干物质含量分别比对照高 24．7％和 19．8％。试验还发现接
种 AM真菌球茎个大，商品品质好。接种 AM真菌能显著提高菜豆豆荚 P、Ca、Fe、Zn营养元素含量，处理小
区内植株维生素 c、粗蛋白、碳水化合物含量均显著高于对照(见表 5)。
表 1 AM 真菌对西瓜品质的影响
Tab．1 Effect of arbuscular mycorrhizal
fungi on watermelon quality
表 2 AM 真菌对黄瓜品质的影响
Tab．2 Effect of arbuscular mycorrhizal
fungi on cucumber quality
*表中各字母表示 P<0 05水平差异显著，下同。 *表中数据均为鲜物质含量。
表 3 AM 真菌对黄瓜氨基酸含量的影响
Tab．3 Effect of arbuscular mycorrhizal fungi on amino acid contents of cucumber
处 理 干物质含量／g·lcg一 粗蛋白／n ·lcg一 氨基酸总量／nlg·lcg一 淀粉／n ·lcg g-lcg一 P／g·lcg l(『g·lcg c g·lcg M g·lcg z1／嵋·g c 嵋·g M1／腭‘g
Treatments Drv Il 00ntent Raw proteins Ilo acids Starch
处 理 维生素C／mg·lcg 粗蛋~／mg·lcg 碳水化合物／n ·lcg一 N『g·lcg— P／g·lcg l(『g·lcg c g·lcg M g·lcg z1／ ·g c 嵋·g M1／瞧 g
Treatments Vitamin C Raw proteins Carbohydrate
*表中维生素 C、粗蛋白、碳水化合物均为鲜物质含量；表中元素均为干物质含量。
3 小结与讨论
AM 真菌能改善菌根围的微生态条件，提高作物的抗病性，减少土传病害的发生 和农药用量。AM 真
菌能促进作物对土壤水分和养分的吸收，且可消除单纯使用 N、P肥料而减少植株对 zn、cu吸收的不利影
响，改善植株体内矿质元素的平衡状况，纠正缺素症 - 。AM 真菌还能显著提高叶片叶绿素含量和光合速
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中 国 生 态 农 业 学 报 第 10卷
率，加强作物对 C的同化作用，从而增加西瓜、黄瓜、芋头和菜豆养分的积累，改善其品质。21世纪人们将更
加注重资源与生态环境的保护，将越来越需要既能增加生产、降低成本又能保护生态环境的高新农业技术，
而AM真菌生物技术则正好符合这些要求。AM真菌在西瓜、黄瓜、甜 等高经济价值蔬菜作物上的成功应
用，标志着 AM真菌接种生物技术，在低投入持久农业与食品生产中具有非常广阔的应用前景；对促进作物
生长，提高其产量和改善品质，减少化肥、农药用量，减少对土壤和地下水的污染，保护生态环境等方面具有
重要作用 。
参 考 文 献
1 李 敏，姜德锋等．丛枝菌根对菜豆生长产量和品质的影响．生态农业研究，1999，7(3)：43～46
2 李 敏，李元美，刘润进等 Effect of arbuscular myeorrhizal fungi On cucumbergrownin field．山东农业大学学报，1999(增刊)：156-161
3 刘润进，裘维蕃．内生菌根诱导植物抗病性研究进展．植物病理学报，1994，4(1)：1～5
4 李晓林，曹一平．不同土壤上接种 VA真菌对一面生长和磷锌养分吸收的影响．北京农业大学学报，1988，14(4)：414—419
5 李 敏，孟祥霞 ，刘培利等．接种菌根菌和施肥对西瓜营养状况的影响．土壤一植物营养研究文集．西安 ：陕西科学技术出版社，1999．
506
6 Liu R．J．，Luo X．S．A new method of quantity the inoculum potential of arbuseular myeorrhizal fungi．New Phytologist，1994，128：89
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