全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
高山特色蔬菜山葵高效栽培技术
朱进 何标 张道敏 刘怀应
山葵（Eutrema wasabi Maxim）又名山嵛菜，为十字
花科多年生草本半阴生植物，其叶可炒食，根状茎磨
成粉，会产生特殊芳香的辛辣味，具有强烈的杀菌和
助消化功能， 是鲜食生鱼片等不可缺少的高级调味
品。 但由于山葵性喜冷凉潮湿气候，对生长环境要求
苛刻， 仅适宜于在海拔高度为 1 000~2 000 m 的地区
种植，目前市场上产品供不应求。 2006年湖北省咸丰
县从云南引进山葵， 在海拔高度 1 300~1 500 m 的二
仙岩高山种植，667 m2叶柄产量 2 500 kg，根状茎产量
250 kg，取得了较高的经济效益，现将其栽培技术介绍
如下。
1 播种育苗
1.1 准备苗床
选排水良好、土质疏松肥沃、3年内没种过十字花
科作物的砂质壤土作苗床。 苗床作成宽 1 m、长 10 m
左右的长方形，若土壤排水良好，作畦尽可能低一些，
每 667 m2施充分腐熟的农家肥 1 000~2 000 kg 和山
葵专用肥 40 kg， 用 95%绿亨一号可湿性粉剂 3 000~
4 000倍液进行苗床消毒。
1.2 播种
秋播以 9 月下旬至 10 月中旬为好。 砂藏催芽后
的山葵种子开始冒出胚根时为播种适期，为使发芽整
齐，促进发根，播种前可用 100 mg/L 的赤霉素液浸种
24 h， 温度为 13~16℃。 撒播： 平均每 667 m2用种量
1.5 kg，拌砂播种。点播：开浅沟，行株距 10 cm×4 cm，
每穴播 3~4 粒种子，每 667 m2用种量 1.0 kg。 覆土厚
约 5 mm。 山葵种子不耐干旱，一旦干燥失水即丧失发
芽能力，所以播种后适时浇水，保持土壤湿润，防止干旱
是提高成苗率的重要技术环节。
1.3 育苗
①拔草 山葵幼苗根系较浅，拔草时往往连苗一
起拔起来，使根部暴露在土表，如遇霜冻、干旱易造成
幼苗死亡， 因此拔草时应将带起的幼苗随即栽回苗
床，勿使根部外露，拔苗后及时浇水，恢复根部与土壤
的接触。
②间苗 在正常气候条件下，播种后 7 天子叶开
始出土，约 30 天后，长出 3~4 片真叶时进行第 1 次间
苗。采用“留大移小”或“留小移大”2种方法均可。在整
个育苗期内，应间苗 2~3次。
③追肥 幼苗长出 2~3片真叶后，可用 0.2%磷酸
二氢钾液进行叶面追肥，约 10天 1次。
④温度管理 冬季温度低时可采用塑料小拱棚
覆盖，3~4月气温回升后撤除薄膜。
2 定植
2.1 整地作畦施基肥
选择土层深厚、疏松肥沃的地块，定植前 1 个月
进行预整地。 山葵以地下根茎为主要产品，因此，需要
深耕细作。 一般深翻 30 cm 左右，顺坡形自上而下每
隔 1.1 m 开畦，畦宽 80 cm，沟宽 30 cm，畦高 35 cm，
长度视地形而定。土要碎细，畦面要耙平。山葵底肥以
有机肥为主，一般施用腐熟农家肥，667 m2用量 2 000 kg
左右，配合山葵专用复合肥 40 kg、磷肥 50 kg、草木灰
25~35 kg。 土壤消毒每 667 m2 可用生石灰粉 80~
100 kg，均匀撒在已整好的畦面及四周，也可结合整地
进行。
2.2 定植
山葵定植以春季或秋季为宜，定植期一般春植在
4月前后，秋植应于 11月底前为宜。 定植的基本原则
是“深耕浅栽”。 在定植时一定要注意不能栽深，覆土
不能盖着生长点。若须根太长，可将其剪短后再栽。采
用双行种植，株行距 50 cm×40 cm，采用对角栽法，每
朱进，长江大学园艺园林学院，湖北荆州，434025，
电话：15826677666
何标，湖北咸丰县科学技术协会
张道敏，刘怀应，咸丰县二仙岩反季节蔬菜专业合作社
收稿日期：2008-06-13
２００8．12 栽培与植保
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667 m2栽 3 000株左右。山葵苗栽好后，应及时浇水并
保持土壤潮湿。 浇水时沿苗四周轻浇，注意不要把苗
冲倒。 若浇水后倒苗，需将苗扶正，重新栽稳。
3 田间管理
3.1 遮荫管理
山葵是一种半阴性植物，种植山葵要搭荫棚。 一
般荫棚高 1.8 m以上，以方便人在里面作业，同时其通
风条件好， 利于降温； 遮荫材料主要采用遮荫度在
60%~65%的遮阳网， 遮阳网通风采光口方向以东向、
东南向为宜。
3.2 土壤水分管理
在自然环境中，山葵是一种生长在山沟流水边的
喜湿植物，需要澄清，不含泥沙，水温不高于 16℃的水
质。 山葵栽培，水分管理是关键。 天晴、天旱要注意浇
水，雨天应注意排水。 要让土壤随时处于潮湿状态，但
又不能让土壤长时间积水，使土壤保持疏松透气。 土
壤积水或过湿，应采取地形改造，开挖排水沟以降低
地下水位。
3.3 追肥
山葵种植一般要求一次性施足底肥。 追肥于当年
夏末秋初施 1次，第 2年冬末春初施 1次，每次 667 m2
用专用肥 80~120 kg。 施肥应施在两株苗的中间，不要
让肥料与根系直接接触， 防止灼伤根茎发生黑斑，追
施后要用土覆盖。 对弱苗适当增加施肥次数，以调节
其生长平衡。
3.4 修剪花薹
山葵春、秋各开花 1 次，开花时，除要留作采种植
株外，一般应齐基部除去花薹。 因为抽花薹会消耗营
养，降低根茎的辣味和产量。
3.5 病虫害防治
为害山葵的病害主要有山葵软腐病、 黑心病、白
粉病等，其中以软腐病和黑心病为害最重。 害虫主要
有蚜虫、菜青虫及蜗牛等。 要坚持“预防为主，综合防
治”的方针，优先采用农业防治、物理及机械防治、生
物防治，合理科学的使用化学防治。 选地最好在海拔
1 400 m以上， 夏季最高温不超过 28℃， 土壤持水量
大，通透性好，有 5~15°坡度的地方，在一般情况下，最
好不要将水稻田改造成山葵田。 而应与禾本科、豆科
作物轮换种植。 要及时清除杂草，人工摘除虫卵和捕
杀幼虫，采用频振式杀虫灯诱杀成虫。 要保护蜘蛛、寄
生蜂、寄生蝇、步行甲、虎甲、猎蝽、青蛙、蛇等多种害
虫的天敌。 当软腐病、黑心病流行时，应将重病植株挖
除， 连同病土带出田外进行深埋或消毁。 软腐病用
100 mg/L 农用链霉素或 77%可杀得 600 倍液防治，黑
心病用 80%大生可湿性粉剂 800 倍液或 50%代森铵
1 000倍液防治。
4 收获
山葵一般在种植18 个月左右采收。 栽培时间过
长、过短都不好。 过短，山葵辛辣味淡；过长，根茎易木
质化，品质差，而且管理不好根茎易腐烂。 山葵的主产
品是根茎，此外叶柄、叶片、须根也可作为商品出售，
具体采收方法根据收购要求决定。 通常的采收方法
是：①取叶柄：留 3~5 cm，把 20 cm 以上长得健壮无病
的叶柄采下，剪去叶片。 ②挖整株：用条锄把整株山葵
沿四周挖出，抖净泥土，分出单株。 ③取须根：用手把
须根细毛梳去，沿根部自下而上把须根取下。 ④取根
茎：将芽头剥去，留叶柄长度 1 cm 以内，其余部分用
小刀削去。
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