作 者 ：刘雪峰
期 刊 ：内蒙古农业大学 2010年 12期 页码：73
关键词：杏仁蛋白；酶解工艺；杏仁多肽；糖尿病；急性毒性；
摘 要 ：以杏仁蛋白为研究对象,分别研究了Protamex和Alcalase两种酶酶解过程中各个影响因素对水解度及苦味值的影响,在此基础上采用这两种酶复合水解制备出较低苦味,较高水解度的杏仁多肽,并对其辅助降血糖功能做了评价。 试验对Protamex和Alcalase酶酶解杏仁蛋白工艺进行了优化,在对Protamex酶和Alcalase酶水解单因素试验基础上,通过均匀试验设计建立了杏仁多肽(Almond Peptides Mixture,APM)水解度与其中四个影响因素的回归模型。确定了Protamex酶和Alcalase酶酶解杏仁蛋白的参数最优组合。在单酶水解基础上确立了蛋白酶接...