作 者 ：方华
期 刊 ：新疆农业大学 2010年 03期 页码：54
关键词：杏仁蛋白；杏仁蛋白肽；酶解；脱盐；水解度；
摘 要 ：新疆是中国最主要的杏产区,产量位居全国前列,杏仁资源丰富,而杏仁主要用于榨油,综合利用不足,造成巨大的浪费,生物活性肽行业的飞速发展为综合利用杏仁蛋白质资源提供新途径,增加其产品的附加值,带来较好的经济效益和社会效益。本研究以新疆甜杏仁作为试验材料,采用“碱溶酸沉”原理提取杏仁分离蛋白,确定最佳工艺条件,并对提取的杏仁分离蛋白进行酶解制备杏仁蛋白肽,然后对酶解产物进行脱盐得到精制的多肽产品,主要结果如下: (1)本研究通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白的最佳提取工艺为:温度50℃、转速4000r/min、固液比1∶25、时间70min。通过最佳工艺条件的确定,杏仁分离蛋白的提取率...