全 文 ：.加工贮藏 .中闯农村抖波 2 o, 年 , : 。
制方法的种类及技术
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(一 )炒法 将净制或切割后的药物 ,
置锅内加热拌炒的方法叫炒法 。 炒法又分
炒黄 、 炒焦 、 炒炭 , 以及加辅料妙的裁炒 、
米炒 、 土炒 ,砂炒 、 滑石粉炒等。
(二 )炙法 将净选或切割后的药物 ,
加人液体辅料拌炒的方法称为炙法 。 由于
所加辅料不同 , 炙法可分酒炙 、 醋炙 、 盐
炙 、姜炙 、蜜炙 、油炙等 。
(三 }缎法 将药物直接放于无烟炉
火中 ,或置适当 (宜 )的耐火容器中 , 加强
热处理的方法称锻法 。根据操作方法和要
求不同 ,又可分为明锻 、锻淬及闷锻三种 。
植保学院 韩学检 (杨凌 71 21 0 )
(四 ) 蒸法 将净制或加人辅料的药
物 , 置木颤或蒸罐内 , 用蒸汽蒸至药材透
心或特殊的要求程度后取出 。
(五 )煮法 将药物与辅料置锅内 , 加
人适量的清水 (以没过药面为度 ) , 加热共
煮至药汁吸尽为度 。
t六 )悼法 先将多量水煮沸 , 将药物
投人沸水中浸煮片刻 , 待种皮由皱缩到膨
胀 , 易于挤脱出时立即捞出 , 浸于冷水
中 。 再捞出搓去种皮 ,晒干即得 。
(七 )喂法 将药物置于无烟火灰中 ,
或用面粉 、 滑石粉 、 吸油纸包裹 ,加热使其
由生变熟的方法称垠法 。烃因辅料不同又
分面偎 、滑石粉烧 、纸裹垠 、直接火垠 。
此外 , 还有制霜法 、 发酵法 、 发芽法 、
水飞法 、提净法和复制法等等 。
水 芹 菜 罐 头 的 加 口二
山西运城农业技术学校 贾士平 (04 4 00 0 )
水芹菜具有退热 、降毒 、利尿 、 止血和 (三 )装雄 原料按级装人 5 0 克罐
降压之功效 。 下面介绍水芹菜罐头的加工 中 , 汤汁含柠檬酸 。 . 15% 、食盐 1% 、 氯化
技术 。 钙 0 . 1% ,煮沸过滤于 80 ℃ 以上灌人 。
一 、 工艺流程 ( 四 ) 排气密封 装好的罐头放人
原料分选。 处理* 预煮* 漂洗一装 排气箱中排气 , 一 当罐中心温度达即℃ 以
罐、 排气* 密封、 杀菌* 冷却* 成品 上时 , 立即用封罐机密封 。
二 、 制作要点 (五 ) 杀菌 、 冷却 封 口后的罐头
(一 )原料分选 、 处理 选择幼嫩 、 新 立即送人杀菌釜中进行杀菌 , 其杀菌公
鲜 、 无虫蛀的水芹菜 , 用流动清水冲洗干 式为 : 5 / 一 2引 一 巧 / / 10 ℃ , 然后分段
净 ,沥干 , 整条 。 冷却至 37 ℃左右 。
(二 )预煮 、 漂洗 处理好的原料倒人 (六 ) 检验 、 成品 产品送人 巧 -
浓度为 0 . 2% 、 p H S . o 的氯化锌沸腾溶液 28 ℃的保温库中 , 保温 5 一 7 夭 , 然后剔
中 3 分钟左右 , 灭酶 , 护色 , 软化 , 而后用 除不合格产品 。 合格品贴标签 、 装箱 、
流动水浸泡 、冲洗 ,冷却 。 人库即成。
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