全 文 ：第39卷第2期
2016年6月
南京师大学报（自然科学版）
JOURNAL OF NANJING NORMAL UNIVERSITY（Natural Science Edition）
Vol. 39 No. 2
June，2016
doi：10.3969/j.issn.1001-4616.2016.02.011
甜叶菊及甜菊糖的多效功能与保健应用
陈育如 1，杨凤平 1，杨帆 2，宋婷婷 1，束成杰 1，尹慧慧 1
（1.南京师范大学生命科学学院，江苏省生物多样性与生物技术重点实验室，江苏省微生物资源产业化工程技术研究中心，
江苏省微生物与功能基因组学重点实验室，江苏南京 210023）
（2.格里菲斯环境学院和未来环境研究所，格里菲斯大学，澳大利亚昆士兰 4222）
［摘要］ 甜叶菊作为性能优良的经济作物，是被誉为“世界第三糖源”的甜味剂和保健品生产原料 .针对现代社
会部分人群的肥胖症、糖尿病、三高症等发病率的增加，与保健作用密切相关的新型保健植物倍受关注 .甜叶菊
所含甜菊糖是安全绿色的甜味剂，具有高甜度、低热值，适用于各种人群特别是肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂
等患者的使用；甜叶菊中除甜菊糖外，还含有绿原酸、二咖啡酰奎尼酸、黄酮等具有良好保健与药用功能的生理
活性成分，作为新型保健品及甜菊酒与甜菊茶的应用有着极好的开发前景 .
［关键词］ 甜叶菊，甜菊糖，保健功能，绿原酸，二咖啡酰奎尼酸
［中图分类号］Q946.3 ［文献标志码］A ［文章编号］1001-4616（2016）02-0056-05
The Functions of Health Care and Application of
Stevia rebaudiana and Stevioside
Chen Yuru1，Yang Fengping1，Yang Fan2，Song Tingting1，Su Chenjie1，Yin Huihui1
（1.School of Life Sciences，Nanjing Normal University，Jiangsu Engineering and Technology Research Center for
Microbiology Resource，Jiangsu Key Laboratory for Biodiversity and Biotechnology，Jiangsu Key
Laboratory for Microbes and Functional Genomic，Nanjing 210023，China）
（2.Griffith School of Environment and Environmental Futures Research Institute，Griffith University，Queensland 4222，Australia）
Abstract：Stevia rebaudiana，a well-performed economic crop，is known as the worlds third largest source of sweeteners
and raw material for healthy products. As the population with obesity，diabetes and other metabolic disorders or diseases
increases in modern society，people draw more attentions to new plant-based natural products with health benefits. Stevio⁃
side，extracted from the plant species，is a safe and green sweetener with high sweetness and low calorific value. It is suit⁃
able for all kinds of people，especially patients with obesity，diabetes，hypertension，hyperlipidemia and other diseases as
a sugar substitute. Stevia rebaudiana also contains chlorogenic acid，dicaffeoylquinic acid，flavonoids and other bioactive
constituents，which have medicinal functions and health benefits. Therefore，the development of new healthy products
containing stevioside and the application of stevia tea and stevia wine has excellent promising prospects in the future.
Key words：Stevia rebaudiana，stevioside，medicinal function，chlorogenic acid，dicaffeoylquinic acid
1 甜叶菊概况与甜菊糖的特点
甜叶菊原产于南美巴拉圭和巴西交界的阿曼山脉，是多年生草本植物，作为一种天然、绿色、具有甜
味和保健双重功能的植物饮品原产地居民已沿用几百年 .我国于 20世纪 70年代引种栽培成功，在江苏、
安徽、江西、山东、黑龙江、甘肃、新疆、湖南、云南、河北、陕西等地大面积种植或引种，随着其产业规模的
扩大，我国现已成为世界上最大的甜菊糖生产国和出口国［1］.甜菊干叶中除甜菊糖苷外；非糖部分有蛋白
收稿日期：2015-01-20.
基金项目：江苏省高校自然科学研究重大项目（15KJA210002）、江苏省“六大人才高峰”高层次人才选拔培养项目（NY-011-2015）.
通讯联系人：陈育如，博士，教授，研究方向：天然产物与药物的研发 . E-mail：chenyuru@njnu.edu.cn
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陈育如，等：甜叶菊及甜菊糖的多效功能与保健应用
质、脂肪、纤维素、酚酸类、黄酮类、维生素、微量元素等［2］.工业中提取甜菊糖后的残渣中，含有大量的纤维
素、无氮浸出物、粗蛋白等［3］.甜叶菊中的糖苷类物质属于萜类化合物，目前从甜叶菊中已分离出十几种此
类成分，提取分离技术已相当成熟［4］，包括还有近来备受关注的莱鲍迪苷 D（RD）和莱鲍迪苷 M（RM）在
内，这些糖苷类物质均含有同一苷元甜菊醇（Steviol），
因在其 C19和 C13位上连接不同数量的葡萄糖基或
鼠李糖基，使得其甜度和味质差异很大 .其中占主要
的两大类分别为甜菊苷（Stevioside）和莱鲍迪苷 A
（Rebaudioside A，RA）.其中 RA是比甜菊苷甜质更受
欢迎的甜味剂，甜度是蔗糖的 300倍，对酸、碱、热都
很稳定，长期储存不易变质，加入食品中经热处理也
不会有褐变现象，因而是理想的传统甜味剂更新换代
产品和绿色保健品，甜菊糖苷的通用结构式和部分成
分分别见图 1和表 1［5］.
表1 甜菊糖苷主要成分结构及特性
Table 1 Structures and characters of steviol glycoside
名称
stevioside（甜菊苷）
rebaudioside A（莱鲍迪苷 A）
rebaudioside C（莱鲍迪苷 C）
rebaudioside D（莱鲍迪苷 D）
rebaudioside E（莱鲍迪苷 E）
dulcoside A（杜尔可苷 A）
rebaudioside B（莱鲍迪苷 B）
steviolbioside（甜菊双糖苷）
Steviol（甜菊醇）
简符
SS
RA
RC
RD
RE
DA
RB
S-Bio
SV
R1（19位）
-glu
-glu
-glu
-glu -glu
-glu -glu
-glu
-H
-H
-H
R2（13位）
-glu—glu
-glu
-glu
-glu
-glu—glu
-glu—rhm
-glu
-glu—glu
-H
——
——
——
——
Glu
Glu
Rhm
Glu
glu
glu
glu
glu
分子量
804.9
967.0
951.0
1 129.2
967.0
788.9
804.9
642.7
318.5
甜菊糖是我国卫生部批准使用的甜味剂，因其天然的低热值特性并且非常接近蔗糖口味，是继甘蔗、
甜菜糖之外第三种极具开发价值和保健功能的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”.作为甜味剂、
新型保健品和药品开发的生产与研究方兴未艾［6-8］.
2 甜叶菊及甜菊糖的药用价值
甜菊糖在国外作为甜味剂使用已有多年，其种植面积逐年增大，巴拉圭、马来西亚、美国、加拿大和欧洲
等许多国家和地区都有种植 .甜菊糖除可替代部分蔗糖和糖精等传统甜味剂外，其药用功能也引人注目 .
2.1 甜菊糖的降压与降糖功能
甜菊糖可以辅助治疗高血压和高血糖，作用机理类似西药的钙离子阻断剂［9］，高血压患者可以冲泡甜
叶菊作为茶饮用，作为辅助降血压的保健饮料 .研究发现，甜菊糖降血压功效与现有降压药物功效相近，
却没有钙离子阻断剂、利尿剂、血管张力素转换酶抑制剂等降压药等可能引起的心悸、血钾过低、咳嗽等
副作用 . Calaghan博士作为药理学专家，认为即使在血压过低的情况下使用甜叶菊亦没有风险 .甜菊糖
苷通过促进降肝糖原的形成和相关受体的激活来达到降血糖的作用［10-36］.甜菊糖只在高血糖情况下才发
图1 甜菊糖甜味成分的通用结构式
Fig.1 General structure of stevioside
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南京师大学报（自然科学版） 第39卷第2期（2016年）
挥降血糖的作用，因而对健康人而言，食用甜菊糖苷是安全的［11-12］.
2.2 甜菊糖的抗菌消炎功能
甜菊双糖苷具有抗结核的功效，且其酰肼类化合物比普通抗结核药具有更好的疗效［13］.甜菊双糖苷
也可以作为中间体进一步衍生化成其他生理活性更佳的物质，如含有季铵盐的甜菊双糖苷酯有很好的抗
菌性［14］，甜菊双糖苷的氨基化合物的二倍体在阻止枯草芽孢杆菌生长的能力上优于青霉素［15］.甜茶苷是
甜菊双糖苷的同分异构体，具有抗疲劳、免疫增强作用等［16-18］.甜菊醇是甜菊糖苷类化合物的苷元分子，有
抗菌消炎、抗肿瘤等生理活性功能［19］.
2.3 甜菊酚酸类化合物的药用功能
甜叶菊中含有酚酸类成分（绿原酸是其种类之一），国外有文献报道含量为 1.29%［20］，而本课题组测定
的甜叶菊中的总咖啡酰奎尼酸类的含量达 3.28%（有的品种更高），其中双咖啡酰奎尼酸类的含量占
2.65%，远高于烟草中总咖啡酰奎尼酸的量（0.54%）［21］以及菊芋中总咖啡酰奎尼酸类的量（0.16%）［22］.咖啡
酰奎尼酸类物质具有多种生理和药理功能，如抗氧化活性、抗菌、抗病毒作用、酶抑制作用［23-24］、肝细胞保护
作用［25］、抑制突变和抗肿瘤作用［26-27］等 .美国的 Brenda McDougall等对 1，5-二-O咖啡酰奎尼酸和其他一
些二咖啡酰奎尼酸的研究发现，这些化合物有很好的 HIV-1抑制作用，且治疗剂量远远低于毒性剂量［28］.
3 甜叶菊糖作为甜味剂的应用及改性
通过生物酶的转化作用，在甜味菊糖的糖元部分引入新糖元或进行糖元的转换可以改进甜菊糖的甜
质，保留甜菊糖低热值的特性 .酶法转化主要有环糊精葡萄糖基转移酶法、呋喃果糖苷酶法、葡萄糖苷酶法
和微生物糖基化法等［29-30］.环糊精葡萄糖基转移酶（CGTase）能将淀粉或环糊精的葡糖基经转葡萄糖苷作用
转移给其他糖元，因此可用它催化淀粉或环状糊精在甜菊苷（SS）的糖基上引入新糖元，达到将甜菊苷进行
味质改性的目的，用 GTase酶进行甜菊糖的改性是过程温和、环境友好的方法［31］.Brás H de Oliveira等发现，
赤霉菌 Gibberella fujikuroi含有降解甜菊苷的水解酶，通过对该菌进行发酵培养，可以达到水解甜菊苷而提
高 RA相对含量的效果［32］.但赤霉菌的作用较慢，效率不高 .本课题组通过对黄杆菌和后续的系列研究发现
这些微生物的转化效率远高于赤霉菌且能高效转化甜菊苷为甜茶苷［33］，利用巨大芽孢杆菌、嗜松青霉等可
将甜菊苷等成分进行生物转化，以提高其中甜味更好的 RA成分相对含量或得到其他稀有甜菊糖苷［34］.
4 甜菊及甜菊糖的安全性
甜菊糖苷非常稳定，烹饪、烘烤达 200 ℃不会分解 .在体内不蓄积，适宜肥胖病、糖尿病、高血压、动脉
硬化、龋齿病患者食用，苯丙酮尿（PKU）患者同样可以放心食用，因而安全性高 .我国很早就将甜菊糖苷
作为食品添加剂使用，国标“GB8270食品添加剂甜菊糖甙”和“GB2760食品添加剂使用卫生标准”对其做
了详细说明，健康人及糖尿病患者、高血压患者等都可以放心使用［35］.经国内外急性、亚急性以及慢性蓄
积性试验及药理实验证明，甜菊糖苷无毒副作用 .原产地居民食用甜叶菊已有四百多年历史，至今未发现
有不良作用 .我国根据对甜菊糖安全性和毒理性试验研究，规定甜菊糖在食品和饮料中，可以按需要量使
用，成为与蔗糖同安全等级的甜味剂 . 2009年美国 FDA认为甜菊糖苷是安全的 . 2009年 9月法国当局
批准 RA（97%）作为食品添加剂，2010年 1月作为餐桌甜味剂亦获得了授权 . 2010年 4月 14日，欧洲食
品安全局公布了对甜菊糖苷和 RA的肯定意见［36］.
5 结语
我国是世界上最大的甜菊糖苷生产国，占全球市场 80%份额［37］，但国内消费者对甜菊糖苷的了解仅
限于作为甜味剂，而对于其药理价值成分却知之甚少 .如何扩大甜菊糖苷内需、提高国内消费者的认知
度，是目前应该考虑的重要问题 .甜菊糖及其糖苷是目前世界上新潮的甜味剂和保健品，食用后不影响血
糖水平或干扰胰岛素的分泌，作为甜味剂使用的剂量对血糖指数 GI无影响，可以给糖尿病患者在预算总
摄入热量方面提供更多的灵活选择，并有助于控制体重 .甜菊糖的物理和化学性质稳定，与蔗糖制品相比
可大大延长保质期 .在食品中使用无蔗糖等可能引起的褐变反应，有利于保持饮料和食品等本色 .利用
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陈育如，等：甜叶菊及甜菊糖的多效功能与保健应用
甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展
的要求，并可作为保键品或药品［38-39］、新型甜菊茶［40］与甜菊酒［41］品种的开发 .甜菊糖苷销售量正日益增
大，2015年仅谱赛科公司一家的销售额就达到了 1.27亿美元（8亿人民币）［42］，因此，甜叶菊和甜菊糖作为
具有多效功能的天然产物，在新型保健应用方面将有着越来越广泛的应用前景 .
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［责任编辑：黄 敏］
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