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作 者 ：李薇Organ-单位: 江南大学

期 刊 ：江南大学 2011年 08期 页码：72

关键词：甜菊糖；环糊精葡萄糖基转移酶CGTase；酶催化；转糖基反应；固定化；

摘 要 ：甜菊糖是低热值的安全的天然甜味剂,酶法催化改性甜菊糖可较大程度地改善甜菊糖的甜度和味质。本文用环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase酶) Toruzyme 3.0L催化水解淀粉改性甜菊甙(St),考察了双酶法(CGTase酶和α-中温淀粉酶)和单酶法(CGTase酶)催化改性St的反应,以及常规加热和低功率微波辐射两种加热方式对转葡萄糖基反应的影响;研究了CGTase酶的固定化工艺,并应用固定化CGTase酶催化改性St。主要研究内容及结果如下: 1.重结晶精制工业品甜菊糖,甲醇的结晶效果最好,结晶得到含量为87.32%的St,结晶率为67%,二次重结晶后St纯度达95.03%。酶种筛选得...

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