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作 者 ：花旭斌;

期 刊 ：食品研究与开发 2012年 04期 页码：178-181+197

关键词：蕨菜；烫漂；护色；优化；

摘 要 ：以凉山州新鲜蕨菜为原料,研究烫漂、护色工艺条件对蕨菜质量的影响。试验结果表明,最佳烫漂工艺条件是温度90℃,时间4 min,NaCl浓度0.5%;最佳护色工艺条件研究结果是:pH 4,Cu(COOH)2浓度300 mg/kg,时间25 min。

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