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作 者 ：徐兴凤;钟业俊;官斌;刘成梅;刘伟;夏文;闫家凯;艾亦旻;左艳娜;

期 刊 ：食品工业科技 2013年 02期 页码：123-125

关键词：籼米；采收期；米饭；气味成分；

摘 要 ：采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了不同采收期籼米米饭的气味成分,检测出16种气味成分,其中醛类占主导地位,其次为酮类和醇类。随着成熟度的增加,米饭气味成分的数量和峰面积均呈现降低趋势,即提前采收米样的气味成分更为丰富。

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