作 者 ：李爱萍
期 刊 ：暨南大学 2006年 05期 页码：117
关键词：大米；早籼米；大米淀粉；抗性淀粉；大米抗性淀粉；分析测定；制备技术；
摘 要 ：抗性淀粉(Resistant starch，RS)是指在健康人体小肠中不能被消化，而能在大肠中可以被发酵分解的淀粉及其降解物的总称。本论文对RS的测定方法与影响RS形成的因素作了初步研究，并利用挤压膨化技术对RS的制备进行了初探。 RS测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S．A．法和Goni法。本文通过测定不同试验处理的大米RS，对S．A．法和Goni法进行了比较研究。结果表明Goni法比S．A．法具有重复性好，操作简单等明显优势。无论是S．A．法还是Goni法，酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。 直支...