作 者 ：葛红娟
期 刊 ：浙江大学 2001年 01期 页码：58
关键词：早籼米；糖化特性；酒精发酵；生理生化；
摘 要 ：本论文对以早籼米为原料生产酒精的工艺条件和发酵过程中的生理生化特性进行了探讨。通过对早籼米淀粉的液化、糖化、发酵、添加硫酸铵等内容的研究，确定了一套适合早籼米淀粉清汁酒精发酵的工艺条件，并对清汁酒精发酵与传统酒精发酵的发酵速度、酒精产率等进行了比较。得到如下结果： 1：采用耐高温α-淀粉酶液化早籼米淀粉。100目的粉碎度、1：3.5的料水比进行糊化。每克淀粉添加50U的耐高温α-淀粉酶，以碘液变为浅棕色为液...