全 文 ：1 概述
1.1 栽培现状
日本栗（Castanea crenata Sieb.et Zucc.）原产日本，
是日本和韩国栗树的主要栽培种。 我省从 20 世纪 80
年代末期引进，现有日本栗栽培面积 2 万 hm2，约占全
国日本栗栽培面积的 90%，主要分布在宽甸的南部、凤
城的南部、东港市和振安区。
近些年来，由于日本国内对栗加工品需求量很大，
加之本国的经济发展，土地昂贵，以及栗树栽培者高龄
化， 后继乏人等因素， 日本栗栽培面积和产量逐年减
少， 大约在 1980 年前后， 其原料生产地向韩国转移。
2000年前后，韩国遇到了与当年日本相似的状况，又将
原料基地向我国转移。 我国除辽宁外，山东、江苏、河
南、浙江等地也有一定数量的日本栗栽培。
据有关资料介绍，日本栗抗寒性差，适宜在年均气
温 9℃以上、绝对低温不低于-20℃的地方栽培。 日本
栗大多数品种抗栗瘿蜂能力强。
日本国的栗树栽培品种主要是 ‘筑波’（占 30%）、
‘丹泽’（占 17%）、‘银寄’（占 15%），三者占栽培总量的
62%。 韩国主栽的也是上述 3个品种。 我国山东、江苏
栽培的日本栗品种也以上述 3 个品种为主。 但在丹东
地区，由于冬季气温较低，‘银寄’和‘筑波’不能安全越
冬，栽培较多的品种有‘丹泽’‘金华’‘大峰’‘有磨’和
‘利平’ 等。 “丹东地区板栗地理标志产品保护” 已于
2008年通过了国家质检总局审查， 获得了进入国际市
场的“质量通行证”。
1.2 利用现状
栗树是生态效益、 社会效益和经济效益结合最佳
的树种。
栗树寿命长，分布广，适应性强，生长旺盛，可以绿
化荒山、涵养水源，起到防风固沙、防止水土流失的作
用。 据我们实地调查，凡是栽培栗树的地方，尤其是树
下植被未遭破坏的园块， 没有水土流失的现象或流失
相当轻。 丹东市的栗园在生态建设中发挥了积极的作
用。
栽植栗树可以繁荣农村经济，使农民脱贫致富。 丹
东市 4 万个板栗承包户中， 年收入超过 5 000 元的有
12 000 户，收入超过万元的有 8 000 户，还有不少板栗
大户年收入超过 10万元。 板栗生产同时还带动了乡镇
企业、 交通运输业、 食品加工业及服务行业的迅速发
展。
丹东市现有板栗加工企业 22 家，其中丹东市东潆
板栗食品有限公司、 丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公
司、辽宁宽甸板栗有限公司、丹东君澳食品有限公司、
丹东东大食品有限公司等厂家规模较大。 全市年加工
栗果 1.5 万 t，约占总产量的 40%，年出口栗肉 5 000～
6 000 t，创汇 3 000万美元。
丹东生产的日本栗具有果实个大、 色泽白、 不裂
瓣、易于加工等特点，深受日商的欢迎，是传统的出口
商品。 常采用的方法是，人工剥去外皮和涩皮，并将栗
肉削成一定的形状，然后通过蒸煮、浸糖等过程加工成
多种食品。
丹东市的加工厂对日出口的产品大多属于初级产
品，如糖水栗子、清水栗子和速冻栗子，产品档次低，附
加值少。 日方利用我们的产品经过进一步深加工，生产
多种食品，提升了产品的档次，附加值比我们的产品高
几倍至几十倍。
日本的许多超市、自由市场、小商店等均有栗子食
品销售。 原因有两点：一是板栗食品作为日本的一种传
统食品，因其营养丰富等原因，深受日本国民喜欢；二
是由于日本土地有限，其他水果和干果不如栗果（尤其
加工品）做到周年保存、周年供应。
日本国的栗果食品加工做得非常精致， 可以加工
成上百种食品。 产品中既有常年供应大众消费的产品，
2010年 7月 2010（4） 51北方果树 NORTHERN FRUITS
文章编号：1001－5698（2010）04－0051－04 中图分类号：S664.2 文献标识码：B
日 本 栗 栽 培 技 术
李体智
（辽宁省丹东市林业科学研究所，辽宁 丹东 118011）
收稿日期：2010-01-28
作者简介：李体智，男，教授级高工，一直从事板栗和其他果树的研究与推广，（电子信箱）ddltz@126.com。
期，政府发布了销售信息，引来了众多客商。 客商到后，
发现日本‘斤柿’虽然果个大，但水分含量高，只能加工
果汁，不能漤和烘，更不宜加工柿饼和柿干，便摇头而
走。 千万公斤的日本‘斤柿’只能白白损失掉，“千亩日
本斤柿基地”也便不复存在了。
综上所述，果树引种要根据本地的土壤、气候、市
场和技术力量， 切忌盲目引进， 以免造成不必要的损
失。
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讲 座
DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2010.04.036
如栗冻、栗羊羹、栗饼干，还有御用的善光寺落雁板栗
食品，按季节供应有饼干、糕点、涩皮栗果和栗酱等。
在日本长野县小布施町， 餐馆为顾客提供的午餐
是丰盛的板栗宴，有栗子饭、栗子面条和其他含栗子成
分的膳食。 该店已有 200多年的历史，主要经营以栗子
食品和栗子文化为主的栗子饭菜，每天都宾客盈门。 当
地每年都举办栗子旅游节，吸引大批游客前来观光。 可
以说栗子在日本不单纯是以一种食品出现， 更重要的
是已经形成了一种深富内涵的栗子文化。
韩国生产的栗果每年出口约为 3 万 t， 余者为内
销。 许多节日中，韩国均用栗果作为祭品。 他们食用的
方法比较简单，主要是煮食和作为饮酒菜肴，也有炒后
出售的。
1.3 今后发展的几点思考
1.3.1 无公害生产应放在首位
食品安全事关千家万户。 近年来，问题食品造成的
灾难已成为全球性问题。 2001 年欧洲爆发的口蹄疫，
2004—2005 年爆发的禽流感，2008 年的“三鹿奶粉”事
件，使人们陷入了惊恐之中。 食品安全一直是消费者最
关心的问题，已成为令世人瞩目的一个世界性问题。
现代农业主要依赖化肥、农药的大量投入。 这些物
质的投入，在大幅度提高或保持农产品产量的同时，也
带来了种种环境问题和食品安全问题。 加入 WTO 后，
我们的板栗产品可以自由地出入各国市场，但是，与环
境保护相关的绿色标志已成为一种新型的非关税贸易
壁垒。 据有关方面统计，每年我国因遭遇“绿色壁垒”而
损失的贸易额高达 80亿～90亿美元。 我们生产的栗果
主要出口日本， 从 2006 年 5 月 29 日开始， 日本提出
“食品中农业化学品肯定列表制度”， 规定了 274 项杀
虫剂、杀菌剂和除草剂新标准，对我们出口栗果提出了
更高的要求。
消费无公害栗果， 已成为新时期消费的潮流和市
场走向。 无论是出口还是内销， 检验标准都将逐步提
高。 在提高栗树产量的同时，我们必须考虑栗果的营养
和安全，让所有的消费者放心。 因此，要求广大栗农在
实际生产中必须掌握有关无公害生产技术， 做到有的
放矢，使我们生产的栗果能够安全地走出国门。 只有这
样，才能避免卖难问题。 发展无公害栗果，不仅可以提
高我国栗果的质量，而且可以树立我国板栗的品牌，有
利于扩大影响，增强板栗的市场竞争力，从而提高栗果
生产适应市场经济的能力。
1.3.2 提高栗果质量是解决卖难的关键
2005年以来， 丹东市的板栗销售市场大体上是买
方市场，栗农几乎没有话语权。 果实等级逐年在提高，
但价格却没有随着果实等级的提高而提高， 有的年份
反而下降。 究其原因，大致有两点：一是现在栗子产量
增加，经销商不愁买不到产品；二是日本和韩国的栗果
标准均高于我们。 在日本，果径大于 32 mm 的售价 52
元/kg（人民币，下同），果径为 29 mm 的售价 24 元/kg，
果径 26mm的售价 8元/kg。 同样在韩国的北方栗产区
（公州），栗果标准和价格：33～38 mm 的 22.5 元/kg，29～
33mm的 12元/kg，小于 28mm的 7.5元/kg。 2009年丹
东板栗收购价，28 mm 以上的 6 元/kg，28 mm 以下的不
足 3元/kg，价格相差一倍。大果不仅价高，而且好卖，小
果有时贱卖人家也不愿意要。 因此只有生产出优质大
型果，才能提高效益，防止卖难。
1.3.3 增加产量才能收到更大的效益
经过连续多年的科技培训， 丹东市大多数栗农基
本上掌握了栗树管理的主要技术。 但仍有一部分栗农
对栗树生产重视不够，管理不到位，修剪、打药等管理
属于走过场，投入少，导致果个小、落果重、虫口率高、
产量低，致使板栗面积和产量很不相称，平均 666.7 m2
只有 30 kg，严重影响了全市板栗的增产增收。 但是，增
产的潜力却很大，因为当地管理好的栗园平均 666.7 m2
产量为 150 kg， 是全市平均产量的 5 倍。 只有改善管
理，才能使产量大幅度提高。
针对上述情况，我们经过多年的试验，总结出适合
我市应用的日本栗高产优质无公害栽培技术。 该项技
术针对日本栗生长结实特点， 结合丹东地区的实际情
况，从栽培区域确定、品种选择、栽培技术应用、生态建
设和病虫害防治等方面，提出了切实可行的方法，使试
验园产量达到 321 kg/666.7 m2，并在生产上大面积推广
应用。 如果全市的平均单产达到 100 kg/666.7 m2，总产
量将大幅度提高， 对于全市的板栗产业发展和栗农增
产增收均会产生积极的作用。 因此说，在保证质量的前
提下，只有增加产量才能获得更大的效益。
1.3.4 防止越界栽植
由于一些地区栗农对栗树所需的生态条件不加注
意，尤其近年日本栗价格高于当地栗子，所以他们不管
自己的栗园是否适合日本栗生长，也跟风嫁接日本栗，
导致冻害频繁发生， 使板栗生产蒙受很大损失。 在
2000/2001 年度冬春发生大冻害后， 我们实地调查发
现，日本栗比丹东栗和中国栗受冻重，嫁接部位距离地
面越近冻害越重， 地势越低的栗园冻害越重。 主要原
因是突然降温 （2000 年 10 月 14 日白天最高气温为
14.7℃，夜间最低气温为-5.2℃，温差达 19.9℃），冬季
又遇到了-33.5℃的最低气温，且持续时间长（≤-20℃
的天数 31 d）；其次是低洼地昼夜温差大，容易发生冻
害；再次是日本栗原产于（日本）海洋性气候条件下，引
入我市的时间短，适应性差。 调查同时发现，丹东市南
52 2010年 7月北方果树
部的日本栗冻害轻， 其分布北界大体走向与 1 月平均
气温-12℃线经过的乡镇相吻合。此线从西南至东北所
经过的乡镇分别是凤城市宝山、凤山、草河、东汤和宽
甸县的杨木川、永甸、红石砬子、大西岔和镇江等。 此线
以南气温较高，适合日本栗生长。 冻害发生时，栗树受
冻害轻或无冻害，生长结果基本正常。 但低洼、谷地也
不行。 此线以北不宜嫁接日本栗。
选择品种时，不仅要考虑安全越冬，还要考虑质量
问题。冻害后，-12℃线以北有的园日本栗存活下来，栗
农就认为他那里也可以栽培日本栗， 这种认识是欠妥
的。 浅层次的适栽是安全越冬，深层次的适栽体现在栗
果的质量和市场竞争力上。2005年 9月下旬的同一天，
笔者由南往北先后考察了古楼子、毛甸子、青椅山的赫
甸，三地大体在南北一条线上，古楼子在毛甸子南约
35 km 处，赫甸在毛甸北约 20 km 处，当日古楼子正在
大量收购‘金华’栗，毛甸子才开始采收，而赫甸的‘金
华’ 栗还是青苞， 估计三地成熟期相差一周。 据宽甸
板栗站试验， 日本栗各品种均表现由南向北随年平均
气温的降低果粒逐渐变小。 例如‘利平’栗，在年均温
8.7℃的地方栽培，平均单粒重 18.1 g；在年均温 8.2℃
的地方栽培，平均单粒重 15.3 g；在年均温 7.1℃的地方
栽培，单粒重仅为 12.6 g。 因此说，温度不足，栗树虽然
能生长结果，但树势弱、果实小、成熟迟、品质差，达不
到收购标准，效益自然不会好。
2 日本栗的主要栽培品种
2.1 森早生
是日本国神奈川县农户猪原造尔 1959 年育成的
杂交品种，亲本为‘丰多摩早生’×朝鲜品种。 坚果圆三
角形，单果重约 15 g，果皮深褐色，有光泽，果肉黄白
色。 坚果 8月下旬成熟，是品质较好的早熟品种。 可在
城市近郊少量发展， 抢占早期鲜果市场。 但双籽果较
多，不适宜加工。
树势中庸，成枝力强，树姿稍直立，早实丰产。
2.2 丹泽
亲本为‘乙宗’ב大正早生’，是日本 20 世纪 50 年
代选用的抗栗瘿蜂品种之一。 总苞圆形或椭圆形，刺束
长而密。坚果三角形，果皮淡褐色，光泽少。总苞内坚果
2.5 粒，每公斤 70 粒。 成熟早（9 月上旬成熟），丰产稳
产，抗栗瘿蜂危害，但抗寒性差。
该品种树势强健，树姿半开张，树冠呈半圆形，结
果枝粗壮。 修剪时每平方米树冠投影保留六七个结果
母枝。
2.3 出云
是日本国神奈川县农户猪原造尔选育的实生选优
品种。坚果近圆形，单果重 20 g以上，果座小，果皮深褐
色，有光泽，外观美。 坚果 9月中旬成熟。
该品种幼树期生长旺盛， 进入丰产期稍迟。 树势
强，树姿稍开张。
2.4 大峰
日本茨城地方品种。 坚果近圆形，果个大小似‘金
华’，单果重 20～25 g。果皮深栗褐色，具光泽。果肉品质
优于‘金华’，多胚果少，适于加工。 9月中旬成熟。
树势强， 树姿半开张，枝条粗壮，发枝力和成枝力
均强，丰产。 结果过多时果个不整齐。 有裂果现象。 抗
寒性不及‘金华’，强于‘丹泽’。
2.5 国见
亲本为 ‘丹泽’ב石锤’， 日本农林省园艺试验场
1981年命名，1983年登录。 果实圆三角形，单果重 20～
25 g，果皮褐色有光泽，果肉淡黄色，适于加工。 坚果成
熟期约 9月 20日左右，丰产性好。 该品种喜肥水，要求
管理条件高，营养不足时坚果不饱满，底座干缩。 如结
果过多或管理不善，树体易早衰。与‘辽丹 7815’亲和性
好，与‘辽丹 58’亲和性差。
树姿稍开张，幼树阶段树势强旺，早期丰产，随树
龄增长扩冠缓慢。 抗寒能力较差。
2.6 有磨
实生选优品种。果实圆形，果皮褐色，有光泽。果个
中等，单果重 17 g，管理好时果个可达 25 g。 果肉淡黄
色，品质好。 丰产性好，产量稳定。 坚果 9月底成熟。 由
于成熟较晚，加工性状好，深受厂家欢迎。
树势较强，树姿稍开张，果前梢较细。 果枝比例高，
坐果率极高，不落果，果个均匀。 耐粗放管理，在立地条
件差时也照样生长结果。 抗寒力差。
2.7 筑波
亲本为‘岸根’ב芳养玉’，编号为农林 1 号，是日
本 1959 年选用的抗栗瘿蜂品种之一， 也是日本国的
主栽品种。 坚果圆三角形， 平均单果重 20 g 左右。 果
皮红褐色， 有光泽， 是品质优良的加工品种。 坚果 9
月末成熟。 树势健旺，树姿稍直立，幼树生育旺盛，丰产
稳产。 树体抗寒性差， 适宜在黄河流域以南地区栽
培。
2.8 银寄
日本栗中的古老品种，已有 200 多年的栽培历史，
以其抗栗瘿蜂危害能力强和优良的品质而保持经久不
衰。平均单果重 20 g，果皮暗褐色，有光泽。坚果 9月下
旬至 10月上旬成熟。
树势强，幼树期产量较低，盛果期产量稳定，经济
树龄长。树体不抗寒，适宜在温暖的地区栽培。在山东、
江苏等省表现较好，丰产，果个大，成熟期提前，表现优
于原产地。
2010（4） 53李体智：日本栗栽培技术
54 2010年 7月北方果树
1 缺钙症状与发生条件
钙在树体内起着平衡生理机能的作用， 可使果树
生长健壮，开花坐果性能良好。
苹果缺钙，植株顶端幼叶卷曲呈钩状，几天后变成
棕黄色的焦枯状， 并向下部叶片扩展， 严重时新梢枯
死；根系生长受抑制，新根短粗，尖端常变褐枯死；果实
发生苦痘病、痘斑病、水心病等生理病害，轻者易发生
日灼、裂果等。
阴雨天多或持续干旱时果树容易缺钙。 套袋是生
产绿色果品的重要技术措施， 但套袋后幼果的蒸腾被
抑制，容易缺钙。 果树枝条密集，通风透光不良的密植
园，内膛和中下部的幼果易缺钙。 因此，为了避免果树
发生缺钙的生理病害，除合理密植、科学修剪、提高光
效外，还要适时补钙。
2 补钙的关键时期
果实吸收钙有两个高峰时期。一是花后 50 d以内。
果实所需要的钙 80%以上在幼果期积累， 此期应补钙
三四次，相隔 7～10 d。 二是果实采收前 30～40 d，应补钙
一二次。 补钙时应尽量将钙液喷在果实表面或叶背面。
3 选用优质钙制剂
优质钙制剂应具备两个特点： 一是钙离子浓度要
高，要求在 10%以上；二是钙的活性要强，吸收率高，要
在 80%以上。一般情况下氯化钙和硝酸钙含钙高，但吸
收率低； 氨基酸钙有吸收率高的特点， 但钙离子含量
低，约在 5%左右。 CA 2 000 钙宝、翠康钙宝、美林高效
钙两个特点兼备，含钙量依次为 18%、16%、12%，吸收
率均在 90%以上。 经试验研究证实，‘富士’ 苹果喷施
CA 2 000 钙宝 600～800 倍液，基本控制了苦痘病、痘斑
病等的发生，裂纹果从对照的 13.5%下降到 1.2%，日灼
果发生率从 7.8%降到 1.4%。 适宜在生产上推广。
此外， 美国植物生理学家库尔恩教授研制的绿元
蛋白钙可在套袋果上应用。 其中含有的 “钙调节蛋白
酶”能溶解稀释叶片中的固化钙，促使富余钙素向缺钙
的果实转移，钙的吸收利用率提高 4倍以上。 克服了传
统补钙产品只能在幼果期果面渗透补钙， 果实套袋后
膨大期最需要钙素时却无法补充的缺陷， 创立了补钙
调钙相结合，套袋后仍然可以补钙的新技术。 据了解，
该产品除含钙元素、钙调节蛋白酶外，还含有有机质、
海藻酸、低聚糖、维生素等营养元素，能增加根系对土
壤中钙素的吸收与运输，有效预防苦痘病、痘斑病、水
心病、脐腐病、酸腐病、裂果等生理病害，净化果面，除
果锈，提高果实硬度，延长货架期。
4 改善营养管理
近年来由于大量施用无机肥，造成土壤板结，果树
根系吸收游离态钙减少。 主张施用有机肥，混合施入过
磷酸钙、钙镁磷肥或磷石膏等钙肥。 实行果园种草，可
提高土壤中有机质的含量，有利于钙的吸收和利用。 实
施营养诊断、平衡施肥，适当控制氮、钾肥的用量，保证
氮、钾和镁等元素之间的动态平衡。 套袋果园应尽量少
环剥。
李章锁 1，朱富财 2
（1 陕西省丹凤县科技局，陕西 丹凤 726200；
2 陕西省浦城县孙镇高中，陕西 孙镇 715501）
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给苹果补钙有讲究
2.9 石锤
亲本为‘岸根’ב笠原早生’，日本农林省园艺试验
场 1968年育成。 果实圆形，坚果大小整齐，平均单果重
20～25 g，果皮红褐色，有光泽，果肉淡黄色，粉质，甜味
浓，果实充实度好。 成熟期为 10月上中旬，是晚熟品种
中的代表品种。 特别适合加工。
树冠圆形，树姿开张，树体健壮，经济寿命长。 早期
丰产性好，盛果期产量高。 不抗寒。
2.10 利平
系日本栗与中国栗自然杂种的实生品种，20 世纪
30年代由土田健吉氏选出。 坚果扁圆形，果皮黑褐色，
有光泽，外观美丽。 单果重 20 g。 果肉淡黄色，甜味浓，
质地硬。 坚果 9月下旬成熟。
树势强健，树姿开张。 枝条易发生日灼，在日本栗
中表现为抗寒性强，与丹东栗嫁接亲和性好，适宜在年
均气温 7.2℃以上地区栽植。有空苞现象。鲜食品种，不
适宜加工。
2.11 金华
日本国岐阜县中山间地农业试验场育成， 亲本为
‘大正早生’ב金赤’。 总苞椭圆形，刺束短而宽，坚果呈
三角形或半椭圆形，果皮浅褐色，有光泽。 总苞内平均
坚果 2.5 粒，单粒重 20 g 左右，最大粒 50 g 以上。 果肉
黄白色，味淡，质地较松，适于加工栗肉。 坚果 9月下旬
成熟。
树姿半开张，树势强健，树冠半圆形，枝条粗壮，结
果早，丰产性好，抗栗瘿蜂危害。
修剪时每平方米树冠投影保留 6 个结果母枝为
宜，留多则果个小，枝条生长差。 抗寒性较差，幼树反应
敏感。 喜肥水，天旱时落果较重。 易产生大小年结果现
象。
果肉较粗较硬， 加工破碎率为 30%， 不宜继续发
展。 （待续）