全 文 ：　第 26卷第 2期　　　　　　佛山科学技术学院学报 (自然科学版 )　 V ol. 26 No. 2
　 2008年 3月　 Journa l of Foshan Universi ty ( Na tural Science Edi tion) M ar. 2008
文章编号: 1008-0171( 2008) 02-0045-03
红秋葵荚果采收长度对品质的影响
李春梅
(佛山科学技术学院 设备处 ,广东 佛山 528000)
摘要: 采用春植、秋植田间试验 ,对采收荚果按长度分级 ,探讨了 8种荚果长度对红秋葵荚果品质的影响。 结果
表明 ,荚果长度在 8～ 12 cm时 ,其荚果中可溶性糖和可溶性蛋白均较高 ,维生素 C含量较嫩果略低 ,纤维素含量
随荚果的增长而增加。 秋植红秋葵其荚果品质各指标均优于春植 ,但应尽快采收。
关键词: 红秋葵 ;荚果长度 ;品质
中图分类号: S681. 9　　　　　文献标识码: A
红秋葵是秋葵中的一类 ,别名叫南美红果秋葵 ,属于锦葵科 ( Malvaceae)秋葵属一年生草本植物 ,以
采食嫩果为主 ,叶、芽和花也都可供食用 ,具有丰富的营养 ,且对人体有保健作用 [1 ]。它原产于非洲 ,以美
国栽培最多 ,埃及、日本、印度以及东南亚等国家也有一定面积的种植 [2 ] ,我国山东、上海、北京、南京以
及广东等省 (市 )均有栽培 [3, 4 ]。目前 ,佛山地区引入红秋葵尚处于适应性试验阶段 ,本试验通过对采收荚
果进行分级 ,旨在研究 8种荚果长度对红秋葵荚果品质的影响 ,进而为确定较合理的荚果采收长度提供
理论依据。
1　材料与方法
选取前茬未种过锦葵科作物的地块 ,整地作畦 ,并施足基肥。试验地土壤酸碱度适中 ,有机质含量偏
低 ,水解性氮含量占 77. 5% ,速效磷、速效钾属极丰富。采用先播种育苗 ,后移植的方式 ,定植密度为
40 cm× 35 cm ,肥水按日常管理 ,红秋葵株高 2 m时打顶。在结果盛期 ,上午从田间采收 6～ 15节位的荚
果 ,按长度分为 8级 ,见表 1。每级 30个荚果 ,设 3次重复。可溶性糖用蒽酮法测定 ,维生素 C用 2, 6-D
法测定 ,水溶性蛋白质的含量用考马斯亮蓝
G-250快速测定法测定 ,纤维素含量用重量法
测定 [ 5]。所有原始数据均采用 DPSv3. 01专业版
处理 [6 ]。
表 1　红秋葵荚果分级标准
级别 1 2 3 4 5 6 7 8
荚果长度 /cm 4 6 8 10 12 14 16 18
2　结果与分析
2. 1　采收长度对红秋葵荚果中可溶性糖含量的影响
不同采收长度对秋葵荚果中可溶性糖含量有明显的影响 ,见表 2。对春植红秋葵而言 , 5级、 6级和 4
级荚果中可溶性糖含量显著高于其他级荚果 ;其次是 7级、 8级和 3级荚果中可溶性糖含量显著高于 1级
和 2级荚果 ; 5级与 6级和 4级荚果之间、 7级与 8级荚果之间、 1级和 2级荚果之间可溶性糖含量差异不
显著 ;与 1级荚果比较 , 5级、 6级、 4级、 7级、 8级和 3级荚果中可溶性糖含量分别增加了 60. 06% , 57.
50% , 54. 54% , 39. 39% , 30. 30%和 27. 27% 。 对秋植红秋葵而言 , 5级、 6级和 4级荚果中可溶性糖
收稿日期: 2008-01-11
作者简介: 李春梅 ( 1969-) ,女 ,广东丰顺人 ,佛山科学技术学院实验师。
含 量显著高于其他级荚果 ;其次是 7级、 8级 ,再次是 3级和 2级荚果中可溶性糖含量显著高于 1级荚
果 ; 5级、 6级和 4级荚果之间、 7级与 8级荚果之间、 3级和 2级荚果之间可溶性糖含量差异不显著 ;与
1级荚果比较 , 5级、 6级、 4级、 7级、 8级、 3级和 2级荚果中可溶性糖含量分别增加了 61. 10% ,
55. 50% , 55. 50% , 36. 10% , 36. 10% , 25%和 13. 80% 。对同级 2季红秋葵而言 , 8级、 2级、 4级、 5级、 1
级、 6级、 3级和 7级秋植荚果中可溶性糖含量分别比春植的增加了 12. 24% , 12. 19% , 8. 93% , 8.
62% , 8. 33% , 7. 14% , 6. 67%和 6. 12%。 表 2～ 5中 ,按 Duncan多重极差分析同列小写字母表示 0. 05
水平下差异显著。
2. 2　采收长度对红秋葵荚果中维生素 C含量的影响
不同采收长度对秋葵荚果中维生素 C含量亦有明显的影响 ,见表 3。对春植和秋植红秋葵而言 , 8
级、 7级荚果中维生素 C含量显著低于其他级荚果 ,其次是 6级和 5级荚果、 4级和 3级荚果中维生素 C含
量显著低于 1级和 2级荚果 ; 8级与 7级荚果之间、 6级和 5级荚果之间、 1级和 2级荚果之间差异不显著 ;
与 1级春植荚果比较 , 8级、 7级、 6级、 5级、 4级和 3级荚果中维生素 C含量分别降低了 24. 63% , 23.
65% , 17. 73% , 15. 20% , 13. 79%和 6. 80% ;与 1级秋植荚果比较 , 8级、 7级、 6级、 5级、 4级和 3级荚果
中维生素 C含量分别降低了 21. 10% , 20. 10% , 13. 90% , 10% , 7. 20%和 3. 30%。 对同级 2季红秋葵而
言 , 4级、 5级、 6级、 8级、 7级、 3级、 2级和 1级秋植红秋葵荚果的维生素 C含量分别比春植的增加了 9.
33% , 8. 02% , 6. 70% , 6. 62% , 5. 97% , 2. 43%和 2. 41% 。
表 2　采收长度对红秋葵荚果中可溶性糖含量的影响
级别 春植含量 / ( mg· g- 1) 增幅 /%
秋植
含量 / ( mg· g- 1 ) 增幅 /%
8 　　 0. 43 bc 30. 30 　　 0. 49 b 36. 10
7 0. 46 b 39. 39 0. 49 b 36. 10
6 0. 52 a 57. 50 0. 56 a 55. 50
5 0. 53 a 60. 06 0. 58 a 61. 10
4 0. 51 a 54. 54 0. 56 a 55. 50
3 0. 42 c 27. 27 0. 45 bc 25. 00
2 0. 36 d 9. 00 0. 41 c 13. 80
1 0. 33 d - 0. 36 d -
表 3　采收长度对红秋葵荚果中维生素 C含量的影响
级别 春植含量 /( mg· g- 1 ) 增幅 /%
秋植
含量 / ( mg· g- 1) 增幅 /%
8 　　 1. 53 e - 24. 63 　　 1. 64 e - 21. 10
7 1. 55 e - 23. 65 1. 66 e - 20. 10
6 1. 67 d - 17. 73 1. 79 d - 13. 90
5 1. 72 cd - 15. 20 1. 87 cd - 10. 00
4 1. 75 c - 13. 79 1. 93 c - 7. 20
3 1. 89 b - 6. 80 2. 01 b - 3. 30
2 2. 01 a - 0. 90 2. 06 a - 0. 90
1 2. 03 a 　 - - 2. 08 a 　 -
2. 3　采收长度对红秋葵荚果中可溶性蛋白含量的影响
不同采收长度对秋葵荚果中可溶性蛋白含量亦有明显的影响 ,见表 4。对春植红秋葵而言 , 4级、 3级
和 5级荚果中可溶性蛋白含量显著高于其他级荚果 , 6级、 1级和 2级荚果中可溶性蛋白含量显著高于 8
级和 7级荚果 , 6级和 1级、 2级荚果之间、 8级和 7级荚果之间可溶性蛋白含量差异不显著 ;与 1级荚果
比较 , 4级、 3级、 5级、 6级和 2级荚果中可溶性蛋白含量分别增加了 24. 90% , 15. 20% , 7. 70% , 1. 20%
和 0. 90% , 8级和 7级分别降低了 13. 90%和 12. 90% 。对秋植红秋葵而言 , 4级、 3级、 5级和 2级荚果中
可溶性蛋白含量显著高于其他级荚果 , 8级和 7级荚果中可溶性蛋白含量显著低于 1级和 6级荚果 ; 6级
和 1级荚果之间差异不显著 ;与 1级荚果比较 , 4级、 3级、 5级和 2级荚果中可溶性蛋白含量分别增加了
23. 20% , 19. 50% , 13. 30%和 10. 20% , 8级和 7级分别降低了 15. 70%和 11. 45% 。对同级 2季红秋葵而
言 , 2级、 1级、 5级、 3级、 7级、 6级、 4级和 8级秋植红秋葵荚果中的可溶性蛋白含量比春植的分别增加
了 12. 35% , 9. 57% , 9. 02% , 7. 78% , 5. 94% , 3. 10% , 3. 02%和 2. 21%。
2. 4　荚果长度对红秋葵荚果中纤维素含量的影响
不同采收长度对红秋葵荚果中纤维素含量亦有明显的影响 ,见表 5。 对春植和秋植红秋葵而言 , 8
级、 7级、 6级荚果中纤维素含量显著高于其他级荚果 ,其次是 5级、 4级和 3级荚果中纤维素含量显著高
于 1级荚果 ;与 1级春植荚果比较 , 8级、 7级、 6级、 5级、 4级、 3级和 2级荚果中纤维素含量分别增加了
147. 60% , 91. 58% , 84. 33% , 72. 64% , 61. 45% , 35. 55%和 20. 98% ;与 1级秋植荚果比较 , 8级、 7级、 6
级、 5级、 4级、 3级和 2级荚果中纤维素含量分别增加了 112. 82% , 99. 34% , 69. 20% , 54. 12% , 36. 68% ,
19. 45%和 14. 77%。对同级 2季红秋葵而言 , 7级、 1级、 2级、 6级、 5级、 4级、 3级和 8级秋植荚果的纤维
素 含量比春植的分别增加了 22. 68% , 19. 55% , 15. 20% , 12. 36% , 10. 02% , 9. 50% , 8. 71%
46 佛山科学技术学院学报 (自然科学版 )　　　　　　　　　　　第 26卷
和 6. 40%。 　　　　　　　
表 4　采收长度对红秋葵荚果中可溶性蛋白含量的影响
级别 春植含量 / ( mg· g- 1) 增幅 /%
秋植
含量 / ( mg· g- 1 ) 增幅 /%
8 　　 2. 66 e - 13. 90 　　 2. 72 g - 15. 70
7 2. 69 e - 12. 90 2. 86 f - 11. 45
6 3. 13 d 1. 20 3. 23 e 0
5 3. 33 c 7. 70 3. 66 c 13. 30
4 3. 86 a 24. 90 3. 98 a 23. 20
3 3. 56 b 15. 20 3. 86 b 19. 50
2 3. 12 d 0. 90 3. 56 d 10. 20
1 3. 09 d 　 - 3. 23 e 　 -
表 5　采收长度对红秋葵荚果中纤维素含量的影响
级别 春植含量 /( mg· g- 1 ) 增幅 /%
秋植
含量 / ( mg· g- 1) 增幅 /%
8 　 132. 12 a 147. 60 　 141. 16 a 112. 82
7 102. 23 b 91. 58 132. 22 b 99. 34
6 98. 36 bc 84. 33 112. 23 c 69. 20
5 92. 12 cd 72. 64 102. 38 d 54. 12
4 86. 15 d 61. 45 90. 66 e 36. 68
3 72. 33 e 35. 55 79. 23 f 19. 45
2 64. 56 f 20. 98 76. 13 f 14. 77
1 53. 36 g 　 - 66. 33 g 　 -
3　讨论
　　 ( 1)维生素 C含量随荚果采收长度的增加而降低 ,幼嫩荚果中含量显著高于成熟荚果 ,并随成熟度
增加而降低 ;纤维素含量则随荚果采收长度的增加而增加 ,其变化会直接影响荚果的质地和品质 ,其含
量高时 ,口感粗糙而降低可食性 ;幼嫩荚果中可溶性糖含量较低 ,随成熟度增加呈现升高而后降低 ;幼嫩
荚果中可溶性蛋白较高 ,随后降低 ,后随着种子成熟又出现明显的上升。
( 2)秋植红秋葵有利于荚果的维生素 C、可溶性糖、可溶性蛋白和纤维素含量的提高 ,这与广东秋季
温差加大、阳光充足、降雨少有关 ; 4级、 5级和 6级秋植红秋葵荚果中可溶性糖、维生素 C含量均比春植
的高 ; 1级、 2级秋植红秋葵荚果可溶性蛋白、纤维素含量均比春植的高。
从总体来看 ,红秋葵荚果在 4级、 5级和 6级 ,即采收长度在 8～ 12 cm ,荚果品质的各项指标较有利
于食用 ,尤其是荚果中可溶性糖和蛋白含量均较高、荚果风味鲜甜。另外 ,从经济产量的角度来看也比较
适宜 ,因此 ,建议生产上将最佳采收荚果长度确定在上述范围内。秋植红秋葵应该提早采收 ,否则纤维素
含量增加 ,品质降低。
参考文献:
[ 1]　 FATOKUN C A. W ide hybridiza tion in okra [ J]. Theor etical and Applied Genetics, 1987, 74( 4): 483-486.
[ 2]　 MAHAJAN R K , BISHT I S, AGRAW AL R C. Studies on South Asian okra collec tion: M ethodolog y fo r estab-
lishing a r epr esenta tive co re se t using characte rization da ta [ J ]. Genetic Resources and Crop Evo lution, 1996,
43( 3): 249-255.
[ 3]　任吉君 ,王艳 ,周荣 . 20种新特蔬菜栽培 [M ].北京: 中国农业出版社 , 2001.
[ 4]　赵文若 . 红秋葵的特征及栽培技术 [ J]. 吉林蔬菜 , 2004, 03: 18-19.
[ 5]　北京大学生物系生物化学教研室 .生物化学实验指导 [M ]. 北京: 中国高等教育出版社 , 1989.
[ 6]　唐启义 ,冯明光 . 实用统计分析及其计算机处理平台 [M ]. 北京:中国农业出版社 , 1997.
Effects of harvesting length on fruit quality of okras
LI Chun-mei
( Facility Office, Foshan Univ er sity , Foshan 528000, China )
Abstract: Through using field experiment in autumn and spring planting , g rading f rui ts by leng th, the
ef fects o f 8 kinds o f harvesting leng ths on fruit quali ty of okras w ere studied. The results show ed that
the content of soluble sugar and soluble protein w as higher in Hibiscus coccineus ( M edicus) Wal t frui t
a t 8～ 12 cm leng th, but the content of v itamin C was low er. The cellulose content increased wi th the
harvesting leng th. Frui t quali ty o f okras in autumn planting was bet ter than in spring planting. But
f rui ts should be harv ested as soon as possible.
Key words: Hibiscus coccineus ( medicus) w alt; harvesting leng th; qua li ty
47第 2期　　　　　　　　　　李春梅:红秋葵荚果采收长度对品质的影响