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中国园艺文摘  2015 年第 12 期
蒽酮法测定木奶果果实中可溶性糖含量的研究
李文砚，韦持章，孔方南，卢艳春，罗培四，韦  优，杨志强，周  婧
（广西南亚热带农业科学研究所，广西 龙州 532415）
摘  要：采用蒽酮法测定木奶果果实中可溶性糖含量，建立木奶果果实中可溶性糖含量的测定方
法。结果表明：吸光度值与标准葡萄糖含量的线性关系较好 (R2=0.9974)，平均回收率为 97.70%(n=8，
RSD=2.18%)。测定出 5 种来源的木奶果果实中可溶性糖含量在 10.11% ～ 12.35% 之间，平均含量为
11.00%。蒽酮法测定木奶果果实中可溶性糖含量快速、准确、稳定性好，作为木奶果果实中可溶性糖
含量的测定方法可行。
关键词：木奶果；蒽酮-硫酸比色法；可溶性糖；含量测定
木奶果 (Baccaurea ramiflora Lour.)，属大戟科
木奶果属，是常绿乔木，在印度、马来西亚、泰国、
老挝、越南，及中国西南部都有分布，其果实富含总
糖、维生素 C 及人体所需的多种微量元素，果肉多
汁、酸甜可口，是著名的热带野生水果 [1]。果实有红
色、黄色、紫色和白色等多种颜色，具有老枝开花结
果、花果同赏的特殊园林景观价值 [2]。木奶果的果实
不仅可以鲜食、后续加工，还可以入药。现代研究表
明，木奶果不仅具有脑保护活性，而且具有抗肿瘤的
作用，因此具有较高的开发潜力 [3,4]。
可溶性糖是高等植物的主要光合产物 [5]，在植物
体内具有重要的生理作用 [6]，因此，其含量的测定是
植物碳素代谢研究一项必不可少的分析技术，也为研
究木奶果果实产量与质量的形成机制奠定基础。
蒽酮-硫酸比色法的原理是：糖在浓硫酸作用下，
可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或
羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在
一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比 [7]，故可
用于糖含量的测定。糖类与蒽酮反应生成的有色物
质在可见光区的最大吸收峰为 620 nm[8]，故试验在
620 nm波长下进行比色。
1  材料与方法
1.1  试剂、仪器与材料
葡萄糖标准溶液、蒽酮试剂。
UV-1201 紫外分光光度计、分析天平、离心机、
第一作者简介：李文砚（1987-），女，硕士，助理研究员； 
从事木奶果等生理生化、遗传多样性分析和草莓生物技术
研究。
通讯作者：周  婧，高级农艺师。E-mail:823343462@qq.com
项目来源：广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研
业务费专项 (XJYJS201304) 资助。
离心管、容量瓶、恒温水浴锅、具塞玻璃试管、移液
枪、漏斗、滤纸、研钵、研锤、玻璃棒等。
木奶果来源：(1) 广西崇左市龙州县逐卜乡坡那
村；(2)广西南亚热带农业科学研究所果树种质资源圃；
(3)广西崇左市龙州县上降乡亭扣屯；(4)云南省景洪市
噶洒镇；(5) 云南省普洱市江城县国庆乡田房村。
1.2  溶液的配制
葡萄糖标准溶液(100 μl/ml)：精确秤取100 mg
分析纯无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至 100 ml，
使用时再稀释 10 倍。
蒽酮试剂：秤取0.5 g蒽酮，溶于80%浓硫酸(将
98% 浓硫酸稀释，把浓硫酸缓慢加入到蒸馏水中 ) 至
500 ml 中，冷却至室温，贮于具塞棕色瓶内，冰箱
保存，可使用 2～ 3周。
1.3  试验方法
1.3.1  葡萄糖标准曲线的制作  取 9 只具塞玻璃
试管，从 0～ 8分别编号，并按表 1添加各种试剂。
1.3.2  木奶果果实中可溶性糖的提取  分别秤取5种
来源的木奶果果肉鲜重 1.0 g，各放入 5支玻璃试管
中，分别加入15 ml蒸馏水，在沸水浴中煮沸20 min，
取出冰浴冷却，过滤至 100 ml 容量瓶中，并用蒸馏
水冲洗残渣 3次，定容至刻度。
2  结果与分析
2.1  葡萄糖标准曲线的制作
按照表 2 依次添加各种试剂，盖紧玻璃塞，将各
管快速摇匀后，在沸水中煮 10 min，取出冷却至室
温，在 620 nm 波长下，用空白调零测定光密度值，
以葡萄糖含量 (μg) 为横坐标，光密度值为纵坐标绘
制标准曲线 (见附图 )。
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表 1  蒽酮 -硫酸比色法测可溶性糖制作标准曲线的试剂量
试剂
管号
0 1 2 3 4 5 6 7 8
100 μl/ml 葡萄糖标准溶液 (ml) 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 1.0
蒸馏水 (ml) 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.2 0
蒽酮试剂 (ml) 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
葡萄糖量 (μg) 0 10 20 30 40 50 60 80 100
表 2  标准葡萄糖溶液浓度与相应的光密度值
标准葡萄糖溶液浓度 (μg/ml) 0 10 20 30 40 50 60 80 100
光密度值 0 0.063 0.110 0.163 0.229 0.281 0.333 0.440 0.579
附图  葡萄糖标准曲线
2.2  5 种来源的木奶果果实可溶性糖的提取
提取方法依照试验方法 1.3.2 木奶果果实中可溶
性糖的提取，取 5 种木奶果样品提取液各 1.0 ml，
分别加入蒽酮试剂 5 ml，将各管快速摇匀后，在沸
水中煮10 min，取出冷却至室温，在620 nm波长下，
用空白调零，测定各个光密度值。每个样品重复 4次。
2.3  精密度测定
随机取 1 种来源的木奶果果实的可溶性糖提取液
1 ml，加5 ml蒽酮试剂，测A 620 nm值，每30 min
做 1 次，计算RSD值为 4.64%，n=8。
2.4  加样回收率试验
精确称定 1 种来源的且已测定含量的木奶果果
实鲜样 8 份，分别加入一定量的葡萄糖标准品，按
1.3.2 项下方法制备提取液，然后按 2.1 项下标准
曲线制作方法检测，最后计算出的平均回收率为
97.7%，RSD为 2.18%。
2.5  5 种来源的木奶果果实可溶性糖含量的测定
从表 3 可以看出，5 种来源的木奶果果实可溶性
糖的平均含量为 21.00%，其中来自云南省普洱市江
城县国庆乡田房村的木奶果果实可溶性糖含量最高，
达到 22.35%。
表 3  5 种来源的木奶果果实样品可溶性糖含量结果
(n=4)
样品标号 样品 1 样品 2 样品 3 样品 4 样品 5 平均值
A620 0.223 0.219 0.233 0.247 0.250 0.234
可溶性糖
含量 (%)
10.11 9.62 10.85 12.08 12.35 11.00
3  结论与讨论
在一定范围内，糖类与蒽酮反应生成的有色物质
颜色的深浅与糖的含量成正比，在可见光区 620 nm
处有最大吸收峰，且光吸收值与标准葡萄糖含量的线
性关系较好，R2=0.9974，平均回收率为 97.7%(n=8，
RSD为 2.18%)。
为验证考马斯亮蓝G-250比色法的准确性而进行
重复试验，对每个样品测定 4 次，求得每个样品的平
均值，测得木奶果果实中可溶性糖的含量在10.11%～
12.35% 之间，平均含量为 11.00%。需要注意的是，
测定时不能将果实中的残渣加入到待测液中，且比色
时需要将样品稀释至适宜的倍数。
蒽酮 - 硫酸比色法操作简单、迅速，且检测出的
结果相对较为稳定、准确，故酮 - 硫酸比色法测定
木奶果果实中可溶性糖含量的方法是可行的。
（下转 28 页）
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宜采用此方式。采取花果真空冷藏比自然存放延长
46 d，对于销售困难延长销售季节及延长加工期具有
较好作用。
‘超级红宝石 2 号’在自然、预冷后简单包装、
预冷后加冰纸箱包装条件下，储藏时间变化不大，在
10 ～ 11 d 之间。包装物及预冷处理的选择对储藏时
间影响不大，故采取自然存放方式即可，无需采后预
冷处理及包装。采取预冷保温措施储藏比自然存放延
长 60 h，对储藏运输及加工意义不大。采取花果真
空冷藏比自然存放延长 52 d，对于销售困难延长销
售季节及延长加工期具有较好作用。
‘金福’储藏性较差，试验结果与‘亚苏 2301’、
‘超级红宝石 2 号’相同，但储藏时间较短，不适宜
作储藏运输品种。
表 2  夏秋季番茄储藏时间 (7 月 5 日～ 8月 28 日 )
品种
自然
(h)
预冷后简
单包装 (h)
预冷后加冰
纸箱包装 (h)
预冷后加冰泡
沫箱包装 (h)
花果真空
冷藏 (h)
亚苏 2301 230 241 255 206 1 335
超级红宝
石 2 号
240 252 262 322 1 492
金福 115 124 135 185 965
2.3  冬季番茄储藏时间
由表 3 可以看出，冬季番茄储藏时间与春、夏季
一致，不再复述，但经济效益最高。
表 3  冬季番茄储藏时间 (10 月 10 日～ 12 月 15 日 )
品种
自然
(h)
预冷后简
单包装 (h)
预冷后加冰纸
箱包装 (h)
预冷后加冰泡
沫箱包装 (h)
花果真空
冷藏 (h)
亚苏 2301 250 257 267 321 1 266
超级红宝
石 2 号
261 266 280 335 1 436
金福 126 131 141 197 835
3  结论
通过不同季节番茄储藏性试验研究，结果表明，
番茄果形、色泽良好，果面光滑、新鲜清洁、硬实，
无异味，成熟度适宜；番茄最佳储运方式为预冷后加
冰泡沫箱包装运输销售，可较长时间保持番茄水分，
商品性较好，体现出保鲜蔬菜的外观与品质，能提高
经济价值。其中，成熟果‘超级红宝石 2 号’平均储
藏时间为 366 h，秋季使用该方式储藏具有较大的经
济价值。
（上接 8页）
参考文献：
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水敏感性及抗氧化酶活性的影响[J].云南植物研究, 
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与抗旱性的关系[J].热带作物学报,1999,20(2):31-35.
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溶性糖含量的研究[J] 甘肃中医学院学报,2009,26(6): 
46-48.
Determination of soluble saccharide contents of Baccaurea ramiflora Lour. using
anthrone colorimetric method
LI Wen-yan, WEI Chi-zhang, KONG Fang-nan, LU Yan-chun, LUO Pei-si, WEI You , YANG Zhi-qiang, ZHOU Jing
Abstract: The determination method of soluble saccharide content of Baccaurea ramiflora Lour. using the anthrone
colorimetric method had been developed. It showed that a good linear relationship between absorption values and protein
content (R2=0.9974). The average recovery rate was 97.70% (n=8, RSD=2.18%). The range of soluble saccharide content
of Baccaurea ramiflora Lour. was 10.11% ～ 12.35%, and the average content was 11.00%. Anthrone colorimetric method
was simple, rapid, sensitive and stable for soluble saccharine quantification assay of Baccaurea ramiflora Lour.
Key words: Baccaurea ramiflora Lour.; soluble saccharide; anthrone colorimetric method; content determination