全 文 ：1 9 9 5 年 2月
第 1 期 ( 总第 3 2期 )
中 国 林 副 特 产
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利用野生山里红加工果冻及果糕的研究
. 文连奎 刘 松 蓝 然
. 吉林农业大学 (长春市 13 0 1 18 )
摘要 本 文探讨 了利 用野生 山 里红 为原杆加 工果冻及果糕 的技术 , 确定 了其加工工 艺及加
工方法 、 保存方式 。
主题词 果冻 果糕 山 里红 打 浆 可溶性 固形物
中国图书资料分类号 5 7 8 .9 5
野生山里红 C r a t a e g u s p i川、 a t i f id a B t . n g e 属
蔷薇科 , 广泛分布于长 白山区 , 蕴藏量极为丰
富 , 仅吉林省东部山区及中部丘陵区 , 年贮量就
达近千吨 。 由于该果果实小 ,颜 色鲜红 , 色素含
量丰富 ,加工品色泽鲜艳 ,具有很好的开发利用
价值 。 我们通过以野生山里红为原料进行果冻
及果糕的试制 ,筛选 出了合理的工艺配方 ,并进
一步简化了加工工艺 , 适于乡镇企业生产的需
要 , 提高野生 山里红 的利用率 , 增加 其经 济价
值 。
1 材料与方法
1
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1 材料来源
本研究所用材料一一野生山里红采 自吉林
省蚊河市松江乡 . 果色红艳 ,果型基本整齐 。
1
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2 加工方法
1
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2
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1 加工工艺
选 果 一 清 洗 ~ 浸 提 ~ 过 滤 ~
「滤渣~ 打浆~ 过滤~ 浓缩~ 装盘~ 冷却~ 果糕
L滤液~ 浓缩~ 装罐~ 封口一杀菌~ 冷却~ 果冻
1
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2
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2 操作要点
1
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2
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2
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1 原料要求色泽鲜红或暗红 ,果实大小
基本一致 , 有 良好的成熟度 , 无杂质 , 虫 口率不
超过 多x l o一 “ 。
1
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2
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2
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2 用流动水连续冲洗至干净 。
.1 2
. 么 3 将果实入夹层锅或不锈钢锅内 ,加入
清水 , 果与水的比例为 1 : 1 ,加热至微沸 ,浸提
1 2 小时 。
1
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2
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2
.
4 过滤取汁 , 滤网要求 1 0 0 目以上 。
1
二
2
.
.2 5 滤汁加入蔗糖 , 柠檬酸入夹层锅加热
浓缩 , 至可溶性固形 物为 50 ~ 5 x 10 一 2 , 温度
10 3℃左右止 。 或用勺取出少许 , 片刻表面能结
成皮状即可 。 装罐温度不低于 9 0℃ ,封后杀菌 ,
杀菌公式为 5 , 一 10 , 一 5 ` 9/ 0 一 95 ` C , 杀菌后分
段冷却 。
.l 么 .2 6 滤渣经过打浆后粗滤 , 加入蔗糖 、 柠
檬酸及水分入 夹层锅加热浓缩 , 至可溶性 固形
物 含量到 5 ~ 6 0 x 10 一 之 , 温度 10 0 ~ 1 02 亡时
止 , 倒入搪瓷盘或盆中冷却即成 。
1
·
.2 .2 7 整个加工过 程中必须严格执行食品
卫生标准 ;所用器具应为不锈钢制品或搪瓷制
品 ,均需蒸煮消毒后使用 。
2
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1
结果与分析
成品质里标准
收摘 日期 : 一9 9 4 0 5 1。
.2 L I 色泽
果冻及果糕 色泽红艳 , 果冻呈中透 明胶状
玫瑰红 ,果粒深红色 。
.2 L 2 滋味及气味
酸甜适口 ,无异味 ,无焦糊味 。
.2 L 3 组织及形态
果冻为半透明胶状 ,光亮而有弹性 ,细腻无
杂质 。 果糕形状稳定 ,无糖液渗出 。
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1995. 01. 004
19 9 5 年 2 月
第 1 期 ( 总第 能 期 、
中 国 林 副 特 产
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1 9 9 5
藤捻葡萄硬枝扦插育苗试验初报
. 胡科迪
. 浙江省台州地区林业局 (临海市 3 1 7 0 0 0)
藤称葡萄是大粒 、 优质 、 风味好的葡萄 良
种 。近年来 ,在江浙 一 带大 有取代巨峰而成为新
的葡萄当家品种的趋势 。 但由于正宗的藤称葡
萄苗木供不应求 . 苗价昂贵 . 所以如何快速繁殖
出大批量优质廉价的藤稀葡萄苗木 ,具有一定
的现实意义及可观的社会 、 经济效益 。为提高藤
禾念苗的繁殖系数 , 缩短成 苗时间 ,我 们进行了
藤社葡萄硬枝扦插试验 , 扦插成活率达到 9。 火
1 0 一 “
. 取得 了较好效果 . 现将试验结果 小结 如
下 。
材料和方法
1
.
1 试验材料 选择粗度在 0 . sc m 以上 , 冬
芽饱满的当年生枝条 。在休眠期剪枝 ,并立即沙
藏 。
L Z I整地做床 选择避风向阳通透性好的沙
质壤土做苗床 。整地前半个月先施腐熟人粪尿 ,
待肥水干后进行深翻 ,再把土块打碎敲细 ,作高
2 5 c m 的苗床 。床两边开深沟 , 以利排水 。 插后及
时搭拱棚并覆盖塑料薄膜 。 设沙床和珍珠岩床
各 l m 2 作对照 。
`}父福 日期 : 1 9 9 4 ( ) 、考Z6
2
.
2 贮存观察
果冻采用四旋盖玻璃瓶封装 , 常温放置近
两年无变质现象 ,风味亦较好 ,部分果冻于搪瓷
盘中开放放置 . 保存 6 个月未变质 , 色泽鲜红 ,
呈半透明胶状 ,有 良好弹性 ,食之酸甜适 口 ` 可
见 ,果冻包装后可保存 1 年以上 。
染糕经冷却后切成长方 条状 , 用玻璃纸包
装 . 然后密封于塑料袋中或装入纸盒 . 可保存 1
年以上 ,无变质现象 , 只是表 面微干燥 . 但色泽
暗红 ,形状稳定 ,甜酸适口 。 可确定其保存期 1
年 。
2
.
3 成分分析
贮存后完好的果冻及果糕经吉林农业大学
测试中心测定 , 果冻含总有机酸 (以柠檬酸计 )
为 1 . 8 22 x 2 0 一 卫 . v 一 〔〕为 2 6 . 6 4 , n g / 20 0 9 ; 果糕
含 总、 有 机 酸 量 为 1 . 6 8 5 又 10 一 2 , V 一 C 为
一8 . 6 3 n 、 g / 1 0 0 9 。 可见 V 一 C 含量虽有损失 ,仍
有较高水平 。
3 结论
3
.
1 野生山里红加工成的果冻和果糕 , 品质良
好 , 风味适 口 ,具有较好的保存性能 。
3
.
2 野生山里红果胶含量较高 , 成品果冻及果
糕的含糖量均低于一般山植冻和山碴糕的含糖
量 ,成本降低 。
3
.
3 野生山里红色泽红艳 , 果实小 , 比表面积
大 。 因此色素含量高 ,加工品色泽鲜艳 。
3
.
4 野生山里红采用本工艺加工 ,果汁加工成
果冻 . 果泥则加工成果糕 ,使果实得到了综合利
用 , 降低了生产成本 。
综上所述 ,野生山里红是值得开发利用的 。