全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员缘袁圆怨渊苑冤院员猿圆猿 耀 员猿圆愿允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员源鄄园怨鄄员怨摇 接受日期院圆园员缘鄄园猿鄄员远
基金项目院国家林业局林业公益性行业科研专项渊圆园员猿园源苑园猿冤袁国家自然科学基金面上项目渊猿员员苑员苑圆远冤
作者简介院周婷袁女袁主要从事果蔬加工理论与技术研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 贼蚤灶早扎澡燥怎园园苑岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院蒲彪袁男袁教授袁主要从事果蔬加工尧功能性食品研究遥 耘鄄皂葬蚤造院 责怎遭蚤葬燥圆园园圆岳 员远猿援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员缘冤园苑鄄员猿圆猿鄄园远
不同方法提取的藤椒油脂肪酸组成成分分析
周摇 婷摇 蒲摇 彪摇 姜欢笑摇 刘春燕
渊四川农业大学食品学院袁四川 雅安摇 远圆缘园员源冤
摘摇 要院为探讨不同提取方式对藤椒油脂肪酸组成成份的影响袁本研究采用冷榨法尧植物油浸提法和有机
溶剂浸提法提取鲜藤椒果实所含的油脂袁并用气相色谱 原质谱渊郧悦 辕 酝杂冤法对不同藤椒油中脂肪酸的组
成成分和相对含量进行分析遥 结果表明院从 猿 种藤椒油中共鉴定出 员苑 种脂肪酸袁其中共同含有的脂肪
酸有 愿 种遥 不同工艺提取的藤椒油脂肪酸组成和相对含量存在一定差异袁冷榨油和热浸油中脂肪酸以
油酸相对含量最高袁分别为 缘苑郾 怨员豫和 缘怨郾 怨猿豫 曰溶剂浸出油中脂肪酸以棕榈油酸为主袁相对含量高达
源缘郾 缘缘豫 遥 猿 种藤椒油中富含不饱和脂肪酸袁均高于 愿源豫 袁且单不饱和脂肪酸相对含量远高于多不饱和
脂肪酸袁不同提取方式间无显著差异曰多不饱和脂肪酸均以亚油酸和亚麻酸为主遥 本研究为藤椒油的提
取和开发利用提供了依据遥
关键词院藤椒油曰脂肪酸曰气相色谱 原质谱
阅韵陨院员园郾 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员缘郾 园苑援 员猿圆猿
摇 摇 藤椒又名竹叶椒尧野椒尧山椒袁俗称青花椒袁学名竹
叶花椒渊在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 葬则皂葬贼怎皂 阅悦援 冤袁属于芸香科花椒
属下的花椒亚属袁始载于叶本草图经曳袁产于华东尧中
南尧西南及山西尧甘肃尧台湾等地咱员 原 圆暂 遥 花椒在我国作
为传统的调味料和中药材已有两千多年的种植使用历
史咱猿暂 遥 本属植物的化学成分主要有挥发油尧生物碱尧
脂肪酸尧酰胺类物质尧黄酮类物质尧木脂素和香豆素
等咱源 原 缘暂 袁且其化学成分受花椒的品种尧部位尧产地尧日
照尧当地气候尧栽培管理等因素影响袁差别较大咱远 原 愿暂 遥
藤椒的果皮尧种子尧根尧茎尧叶均可入药袁具有温中
止痛尧降压尧健脾强胃袁祛风除湿等功效咱怨 原 员员暂 遥 藤椒鲜
果果实翠绿色袁表面布满凸点袁但鲜藤椒不耐储藏袁极
易褐变尧霉变袁因此常制成藤椒油遥 以藤椒鲜果为原料
制得的藤椒油具有浓郁绵长的麻香味尧口味清爽袁有别
于其它的花椒品种袁具有重要的食用和药用价
值咱员圆 原 员猿暂 遥 四川洪雅县是全国规模最大的藤椒种植基
地遥 近年来袁四川洪雅藤椒油作为调味料已形成独特
的野藤椒菜品冶系列咱员源暂 遥
目前袁用于提取花椒油的方法很多袁包括植物油浸
提法尧溶剂浸提法尧超临界 悦韵圆 萃取法等咱员缘 原 员苑暂 遥 传统
工艺是将花椒与热食用植物油直接混合制备藤椒油袁
国内大部分花椒油生产企业采用此方法曰压榨法是我
国传统的榨油方法袁其适应性强袁工艺过程简单袁直接
经过机械处理袁无需任何化学精炼袁但目前并没有广泛
应用于提取花椒油曰超临界 悦韵圆 萃取法生产成本高袁
难以实现产业化生产曰溶剂浸提法得率高且提取的风
味物质种类较多袁但可能存在溶剂残留问题咱员愿 原 圆圆暂 遥 尽
管提取花椒油的方法有很多袁但对不同方法提取的花
椒油中脂肪酸组成及相对含量进行分析研究的鲜见报
道遥 而且袁有关花椒油中脂肪酸成分的研究主要集中
在花椒籽油中脂肪酸组分的分析研究袁但对生产中以
鲜果为原料生产的花椒油中脂肪酸的报道相对较少遥
因此袁本试验以鲜藤椒为原料袁采用气相色谱 原质谱
渊郧悦 辕 酝杂冤分析溶剂浸提法和企业生产中采用的植物
油浸提法尧冷榨法 猿 种不同工艺提取的藤椒油中脂肪
酸的组成和相对含量袁以期为藤椒油产品的开发及标
准建立提供技术参考袁为进一步研究藤椒油的营养价
值和功能性研究奠定基础遥
猿圆猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料与试剂
鲜藤椒渊圆园员猿 年 苑 月 圆员 号于四川省洪雅县采
集冤尧冷榨藤椒油和热浸藤椒油渊圆园员猿 年 苑 月 圆员 号生
产冤由四川洪雅县幺麻子食品有限公司提供袁浸出藤
椒油由四川农业大学农产品加工及贮藏工程实验室制
备遥 用冷榨法生产的藤椒油称冷榨油袁用溶剂萃取的
藤椒油称溶剂浸出油袁用植物油浸提的藤椒油称为热
浸油遥
无水乙醚袁氢氧化钾袁氯化钠袁正己烷袁甲醇袁无水
氯化钠等均为分析纯遥
员郾 圆摇 仪器与设备
砸耘 原 愿远 旋转蒸发仪渊上海申胜生物技术有限公
司冤曰缘园园宰匀匀杂 原 圆杂 电子恒温不锈钢水浴锅渊上海光
地仪器设备有限公司冤曰阅匀郧 原怨圆源缘粤型电热恒温鼓风
干燥箱渊上海 原 恒科技有限公司冤曰粤早蚤造藻灶贼 苑愿怨园粤 原
缘怨苑缘悦 气相色谱 原质谱联用仪尧匀孕 原 缘酝杂 弹性石英毛
细管柱 渊猿园皂 伊 园郾 圆缘皂皂袁园郾 圆缘滋皂冤 渊美国 粤早蚤造藻灶贼 公
司冤曰员滋蕴微量进样器 渊美国 杂哉孕耘蕴悦韵公司冤遥
员郾 猿摇 试验方法
员郾 猿郾 员摇 冷榨油的提取摇 鲜藤椒经清理尧除杂后袁在常
温常压条件下袁经螺旋压榨机压榨渊同时加入适量
水冤袁得到藤椒浆袁加入适量菜籽油袁搅拌均匀袁经沉
降尧离心机粗分脱除椒渣尧精分脱除水分袁得冷榨油遥
员郾 猿郾 圆摇 热浸油的提取摇 鲜藤椒经清理尧除杂后袁装入
椒箱袁菜籽油提前加热到一定温度袁按椒油比 员 颐 圆进
料袁油锅温度控制在合适范围内袁热浸提一定时间后袁
提出椒箱袁经沉降袁得热浸油遥
员郾 猿郾 猿摇 溶剂浸出油的提取摇 以无水乙醚为提取溶剂袁
采用回流提取法咱圆猿暂 遥
员郾 猿郾 源摇 不同藤椒油中脂肪酸组成分析
员郾 猿郾 源郾 员摇 郧悦鄄酝杂分析条件 摇 色谱条件院匀孕 原 缘酝杂 弹
性石英毛细管柱渊猿园皂 伊园郾 圆缘皂皂袁 园郾 圆缘滋皂冤曰进样口温
度 圆缘园益曰升温程序袁初始温度 员源园益袁保持 员皂蚤灶袁以
缘益窑皂蚤灶 原员升至 员怨园益袁以员益窑皂蚤灶 原员升至 圆员园益袁再以
缘益窑皂蚤灶 原员升至 圆缘园益保持 猿皂蚤灶曰载气为高纯氦气袁流
量 员郾 圆皂蕴窑皂蚤灶 原员曰辅助加热器 圆愿园益曰进样量 园郾 缘滋蕴曰分
流比 缘园颐 员遥
质谱条件院电子轰击离子源渊耘陨冤袁电子能量 苑园藻灾袁
离子源温度 圆猿园益曰接口温度 圆愿园益袁质量扫描范围院缘园
耀 缘缘园葬皂怎遥
员郾 猿郾 源郾 圆摇 脂肪酸甲酯化摇 准确称取 员园园皂早 藤椒油于
具塞试管中加入 圆皂蕴正己烷轻轻摇动使之溶解袁再加
入 园郾 缘皂燥造窑蕴 原员氢氧化钾 原甲醇溶液 圆皂蕴袁混匀后 远园益
恒温水浴加热 圆园皂蚤灶袁待反应液冷却后袁加入适量蒸馏
水尧圆皂蕴 饱和氯化钠溶液袁静置袁取上层清液于 员郾 缘皂蕴
离心管中袁加入适量无水硫酸钠袁员圆 园园园则窑皂蚤灶 原员离心
缘皂蚤灶袁取上层清液进行 郧悦鄄酝杂检测咱圆源 原 圆缘暂 遥
员郾 猿郾 缘摇 数据分析 摇 质谱数据通过质谱库 晕陨杂栽援 员员
造蚤遭则葬则赠进行联机检索袁确定各组分的化学结构袁并对质
谱图加以确认袁仅报道匹配度和纯度大于 愿园园渊最大值
员 园园园冤的鉴定结果遥 脂肪酸中各组分相对含量采用面
积归一化法求得遥 所得试验结果采用 杂孕杂杂 员怨郾 园 进行
分析遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 不同藤椒油中脂肪酸种类及含量
用气相色谱 原质谱法对甲酯化后的冷榨油尧热浸
油和溶剂浸出油中的脂肪酸组成进行分析袁总离子流
色谱图见图 员袁脂肪酸渊甲酯冤分析结果见表 员遥
由表 员 可知袁用 郧悦鄄酝杂对 猿 种工艺提取的藤椒油
中脂肪酸进行分析袁共鉴定出 员苑 种脂肪酸渊甲酯冤遥
其中袁冷榨油尧热浸油和溶剂浸出油中分别含 员源尧员源 和
员园 种脂肪酸袁共同含有的脂肪酸有 愿 种袁且脂肪酸相
对含量差异较大遥 冷榨油和热浸油中脂肪酸中脂肪酸
组成相似袁都以油酸尧亚油酸和亚麻酸为主袁其中油酸
含量最高袁分别为 缘苑郾 怨员豫和 缘怨郾 怨猿豫 袁显著高于溶剂
浸出油曰而溶剂浸出油中脂肪酸以棕榈油酸尧油酸尧亚
麻酸尧棕榈酸和亚油酸为主袁其中棕榈油酸含量高达
源缘郾 缘缘豫 袁显著高于冷榨油和热浸油遥 亚麻酸在溶剂浸
出油尧冷榨油和热浸油中相对含量分别为 员源郾 苑苑豫 尧
员员郾 源苑豫和 员员郾 员远豫 袁亚油酸在冷榨油和热浸油中检出
量分别占 员怨郾 缘怨豫和 员怨郾 圆圆豫 袁与溶剂浸出油中亚油酸
含量渊愿郾 愿圆豫 冤差异显著遥 溶剂浸出油中棕榈酸含量
渊员源郾 圆园豫 冤与冷榨油渊缘郾 源员豫 冤和热浸油渊缘郾 员缘豫 冤差异
显著遥 硬脂酸在冷榨油尧热浸油和溶剂浸出油中相对
含量分别为 圆郾 缘愿豫 尧圆郾 源缘豫和 园郾 远远豫 袁猿 者差异显著遥
肉豆蔻酸和十五烷酸在 猿 种藤椒油中均有检出袁但含
量相对较少遥 员员 原二十碳烯酸尧花生酸尧芥酸和山嵛酸
仅在冷榨油和热浸油中检出袁员源 原甲基十六烷酸和 圆
原己烷基环丙烷辛酸仅在溶剂浸出油中检出袁苑袁员园 原
十六碳二烯酸仅在冷榨油中检出袁苑袁员园袁员猿 原十六碳三
烯酸仅在热浸油中检出遥
源圆猿员
摇 苑 期 不同方法提取的藤椒油脂肪酸组成成分分析
表 员摇 不同藤椒油中脂肪酸种类及相对含量
栽葬遭造藻 员摇 云葬贼贼赠 葬糟蚤凿 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 葬则皂葬贼怎皂 阅悦 孕则燥凿则援 韵蚤造
编号
晕燥援
保留时间
砸藻贼藻灶贼蚤燥灶 贼蚤皂藻 辕 皂蚤灶
冷榨油
悦燥造凿
责则藻泽泽藻凿
燥蚤造
热浸油
砸葬责藻泽藻藻凿
燥蚤造 藻曾贼则葬糟贼藻凿
燥蚤造
溶剂浸出油
韵则早葬灶蚤糟
泽燥造增藻灶贼
藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造
化合物名称
悦燥皂责燥怎灶凿
分子式
酝燥造藻糟怎造葬则
枣燥则皂怎造葬
相对分子
质量
砸藻造葬贼蚤增藻
皂燥造藻糟怎造葬则
皂葬泽泽
相对含量
砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
冷榨油
悦燥造凿
责则藻泽泽藻凿
燥蚤造
热浸油
砸葬责藻泽藻藻凿
燥蚤造 藻曾贼则葬糟贼藻凿
燥蚤造
溶剂浸出油
韵则早葬灶蚤糟
泽燥造增藻灶贼
藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造
员 怨郾 苑苑远 怨郾 苑愿圆 怨郾 苑源苑 肉豆蔻酸甲酯 悦员缘匀猿园韵圆 圆源圆 园郾 园源 依 园郾 园员遭 园郾 园缘 依 园郾 园员遭 园郾 员园 依 园郾 园员葬
圆 员员郾 远缘愿 员员郾 远缘愿 员员郾 远猿远 十五碳酸甲酯 悦员远匀猿圆韵圆 圆缘远 园郾 园员 依 园郾 园园糟 园郾 园圆 依 园郾 园园遭 园郾 员愿 依 园郾 园员葬
猿 员猿郾 员愿园 要 要 苑袁员园 原十六碳二烯酸甲酯 悦员苑匀猿园韵圆 圆远远 园郾 园源 依 园郾 园园 要 要
源 要 员猿郾 猿圆怨 要 苑袁员园袁员猿 原十六碳三烯酸甲酯 悦员苑匀圆愿韵圆 圆远源 要 园郾 园远 依 园郾 园园 要
缘 员猿郾 源源源 员猿郾 源源怨 员猿郾 源远员 渊在冤 原 怨 原十六烯酸甲酯 悦员苑匀猿 圆韵圆 圆远愿 园郾 怨园 依 园郾 园源遭 园郾 圆远 依 园郾 园员遭 源缘郾 缘缘 依 员郾 远苑葬
远 员猿郾 怨远源 员猿郾 怨缘怨 员猿郾 怨源苑 棕榈酸甲酯 悦员苑匀猿源韵圆 圆苑园 缘郾 源员 依 园郾 员怨遭 缘郾 员缘 依 园郾 园怨遭 员源郾 圆园 依 园郾 远园葬
苑 要 要 员缘郾 怨猿猿 员源 原甲基十六烷酸甲酯 悦员愿匀猿远韵圆 圆愿源 要 要 园郾 员远 依 园郾 园园
愿 要 要 员远郾 猿圆圆 圆 原己基 原环丙烷辛酸甲酯 悦员愿匀猿源韵圆 圆愿圆 要 要 园郾 园怨 依 园郾 园园
怨 员远郾 愿圆缘 员远郾 愿圆缘 要 十七酸甲酯 悦员 愿匀猿 远韵圆 圆愿源 园郾 园猿 依 园郾 园园 园郾 园猿 依 园郾 园园 要
员园 员怨郾 圆圆猿 员怨郾 员怨源 员怨郾 员圆远 亚油酸甲酯 悦员怨匀猿源韵圆 圆怨源 员怨郾 缘怨 依 园郾 怨猿葬 员怨郾 圆圆 依 园郾 缘远葬 愿郾 愿圆 依 园郾 猿源遭
员员 员怨郾 猿猿圆 员怨郾 猿源愿 员怨郾 猿苑圆 亚麻酸甲酯 悦员怨匀猿圆韵圆 圆怨圆 员员郾 源苑 依 园郾 圆远遭 员员郾 员远 依 园郾 圆怨遭 员源郾 苑苑 依 园郾 圆源葬
员圆 员怨郾 缘怨缘 员怨郾 缘圆园 员怨郾 缘远远 油酸甲酯 悦员怨匀猿远韵圆 圆怨远 缘苑郾 怨员 依 员郾 猿远遭 缘怨郾 怨猿 依 园郾 怨员葬 员缘郾 猿远 依 园郾 缘员糟
员猿 圆园郾 猿苑猿 圆园郾 猿缘园 圆园郾 猿圆苑 硬脂酸甲酯 悦员怨匀猿愿韵圆 圆怨愿 圆郾 缘愿 依 园郾 园愿葬 圆郾 源缘 依 园郾 园苑遭 园郾 远远 依 园郾 园源糟
员源 圆苑郾 怨怨缘 圆苑郾 怨怨缘 要 员员 原二十碳烯酸 悦圆员匀源园韵圆 猿圆源 员郾 员愿 依 园郾 园苑葬 园郾 愿苑 依 园郾 园源遭 要
员缘 圆怨郾 猿苑怨 圆怨郾 猿苑怨 要 花生酸甲酯 悦圆员匀源圆韵圆 猿圆远 园郾 缘远 依 园郾 园圆葬 园郾 源远 依 园郾 园猿遭 要
员远 猿远郾 愿远源 猿远郾 愿远源 要 芥酸甲酯 悦圆猿匀源源韵圆 猿缘圆 园郾 圆园 依 园郾 园员葬 园郾 园圆园 依 园郾 园园遭 要
员苑 猿苑郾 远远缘 猿苑郾 远苑员 要 山嵛酸甲酯 悦圆猿匀源远韵圆 猿缘源 园郾 圆缘 依 园郾 园员葬 园郾 员远 依 园郾 园圆遭 要
摇 摇 注院冶―冶表示该物质未被检出遥 同行小写字母不同表示差异显著渊孕 约 园郾 园缘冤遥
晕燥贼藻院冶―冶 蚤灶凿蚤糟葬贼藻泽 灶燥贼 凿藻贼藻糟贼藻凿援 栽澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 造藻贼贼藻则 蚤灶 泽葬皂藻 造蚤灶藻 皂藻葬灶泽 泽蚤早灶蚤枣蚤糟葬灶贼 凿蚤枣枣藻则藻灶糟藻渊孕 约 园郾 园缘冤 援
圆郾 圆摇 不同藤椒油中不饱和脂肪酸组成
由多不饱和脂肪酸的组成可知袁亚油酸与亚麻酸
是共同含有的多不饱和脂肪酸袁冷榨油还含有少量 苑袁
员园 原十六碳二烯酸袁热浸油含有少量 苑袁员园袁员猿 原十六
碳三烯酸曰由单不饱和脂肪酸的组成可知袁棕榈油酸和
油酸是共同含有的脂肪酸袁此外袁冷榨油和热浸油还含
有 员员 原二十碳烯酸和芥酸遥 由图 圆 可知袁藤椒油中富
含不饱和脂肪酸袁均高于 愿源豫 袁其中袁溶剂浸出油中不
饱和脂肪酸相对含量为 愿源郾 缘园豫 袁显著低于冷榨油
怨员郾 园缘豫和热浸油 怨员郾 缘员豫 遥 在 猿 种藤椒油中袁单不饱
和脂肪酸相对含量远高于多不饱和脂肪酸袁且不同制
备方式间无显著差异遥 冷榨油和热浸油多不饱和脂肪
酸相对含量显著高于溶剂浸出油遥
猿摇 讨论
与曹蕊咱圆远暂报道的数据相比袁索氏抽提法提取的市
售青花椒中棕榈油酸尧棕榈酸尧亚油酸和油酸相对含量
分别为 猿圆郾 源圆豫 尧员源郾 源员豫 尧员愿郾 圆缘豫和 苑郾 怨苑豫 袁与本试
验所得的相应 猿 组数据均存在一定差异遥 本试验检出
的结果与其他相关文献的报道也有差别袁如马传国
等咱圆苑暂对野大红袍冶花椒籽皮油和仁油中脂肪酸测定结
果显示袁花椒籽皮油中脂肪酸以棕榈酸尧棕榈油酸尧油
酸和亚油酸为主袁相对含量分别为 圆园郾 怨豫 尧员愿郾 圆豫 尧
猿远郾 员豫和 圆员郾 远豫 袁不饱和脂肪酸占 苑园豫以上袁而仁油
中脂肪酸以油酸尧亚油酸和亚麻酸为主袁相对含量分别
为 员愿郾 源豫 尧猿猿郾 源豫和 猿怨郾 园豫 袁不饱脂肪酸占 怨园豫以上遥
唐玉莲等咱圆愿暂对武陵青花椒壳精油中脂肪酸进行分析袁
共检出 远 种脂肪酸袁主要以棕榈酸和油酸为主袁且 圆 者
的构成比例约为 圆郾 缘 颐 猿遥 这可能与花椒油提取部位尧
品种和提取工艺有关遥 本试验中的冷榨油和热浸油在
提取过程中都引入菜籽油袁有别于溶剂浸出油袁这也可
能是造成溶剂浸出油中脂肪酸组成和相对含量与冷榨
油和热浸油差异显著的主要原因遥 综合以上研究结
缘圆猿员
核摇 农摇 学摇 报 圆怨 卷
注院粤院冷榨油曰月院热浸油曰悦院溶剂浸出油遥
晕燥贼藻院粤院糟燥造凿 责则藻泽泽藻凿 燥蚤造援 月院则葬责藻泽藻藻凿 燥蚤造
藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造援 悦院燥则早葬灶蚤糟 泽燥造增藻灶贼 藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造援
图 员摇 冷榨油尧热浸油尧溶剂浸出油
中脂肪酸渊甲酯冤的总离子流色谱图
云蚤早援 员摇 栽燥贼葬造 蚤燥灶 糟怎则则藻灶贼 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬皂 燥枣 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿
渊皂藻贼澡赠造 藻泽贼藻则冤 枣则燥皂 糟燥造凿 责则藻泽泽藻凿 燥蚤造尧则葬责藻泽藻藻凿 燥蚤造
藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造 葬灶凿 燥则早葬灶蚤糟 泽燥造增藻灶贼 藻曾贼则葬糟贼藻凿 燥蚤造
果袁可知花椒品种尧部位尧产地尧提取方式都对花椒油中
脂肪酸组成及相对含量具有一定的影响遥
源摇 结论
不同工艺提取的藤椒油脂肪酸组成和相对含量存
在一定差异袁溶剂浸提法相较冷榨法和热浸法差异最
显著遥 溶剂浸出油中共检出 员园 种脂肪酸袁冷榨油和热
浸油中均检出 员源 种脂肪酸袁共同含有的脂肪酸有 愿
图 圆摇 不同藤椒油不饱和脂肪酸含量比较
云蚤早援 圆摇 悦燥皂责葬则蚤泽燥灶 燥枣 怎灶泽葬贼怎则葬贼藻凿 枣葬贼贼赠 葬糟蚤凿 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶
燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 葬则皂葬贼怎皂 阅悦 孕则燥凿则援 韵蚤造
种遥 冷榨油和热浸油中脂肪酸以油酸相对含量最高袁
分别为 缘苑郾 怨员豫和 缘怨郾 怨猿豫 袁显著高于溶剂浸出油曰溶
剂浸出油中脂肪酸以棕榈油酸为主袁相对含量高达
源缘郾 缘缘豫 袁显著高于冷榨油和热浸油遥 且溶剂浸出油中
亚油酸和棕榈酸检出量分别为 愿郾 愿圆豫和 员源郾 圆园豫 袁与
冷榨油 渊员怨郾 缘怨豫 和 缘郾 源员豫 冤 和热浸油 渊 员怨郾 圆圆豫 和
缘郾 员缘豫 冤相比差异显著遥
冷榨油尧热浸油和溶剂浸出油中富含不饱和脂肪
酸袁相对含量均高于 愿源豫 袁其中单不饱和脂肪酸相对
含量远高于多不饱和脂肪酸袁相对含量分别为
缘怨郾 怨源豫 尧远员郾 园苑豫和 远园郾 怨园豫 袁不同提取方式间无显著
差异曰多不饱和脂肪酸均以亚油酸和亚麻酸为主袁相对
含量分别为 猿员郾 员园豫 尧猿园郾 源猿豫和 圆猿郾 缘怨豫 遥
综上所述袁藤椒油是一种富含不饱和脂肪酸的油
脂袁不同提取方式对藤椒油中脂肪酸组成及相对含量
有一定影响遥
参考文献院
咱 员 暂摇 张华援 青花椒的结实特性及营养成分的研究咱阅暂援 雅安院四川农
业大学袁圆园员员
咱 圆 暂摇 程友斌袁 王庆林袁 杨茹援 竹叶椒的研究进展咱 允暂 援 安徽医药袁
圆园员员袁员缘渊员冤院员员 原 员猿
咱 猿 暂摇 张志清袁 宋燕袁 刘翔援 响应面法优化提取花椒籽蛋白质工艺研
究咱允暂 援 核农学报袁圆园员猿袁圆苑渊苑冤院怨愿愿 原 怨怨缘
咱 源 暂摇 月则赠葬灶贼 月 孕袁 酝藻扎蚤灶藻 陨援 粤造噪赠造葬皂蚤凿藻泽 贼澡葬贼 责则燥凿怎糟藻 贼蚤灶早造蚤灶早 责葬则藻泽贼澡藻泽蚤葬
葬糟贼蚤增葬贼藻 贼葬糟贼蚤造藻 葬灶凿 贼澡藻则皂葬造 贼则蚤早藻皂蚤灶葬造 灶藻怎则燥灶泽咱允暂 援 月则葬蚤灶 砸藻泽藻葬则糟澡袁
员怨怨怨袁愿源圆渊圆冤院源缘圆 原 源远园
咱 缘 暂摇 周婷袁 蒲彪袁 姜欢笑援 花椒麻味物质的研究进展咱 允暂 援 食品工业
科技袁圆园员源袁猿缘渊员园冤院猿愿缘 原 猿愿愿袁源园园
咱 远 暂摇 陈光静袁 阚建全袁 李建袁 石开武袁 张艺援 不同产地红花椒挥发油
远圆猿员
摇 苑 期 不同方法提取的藤椒油脂肪酸组成成分分析
化学成分的比较研究咱允暂 援 中国粮油学报袁圆园园缘袁猿园渊员冤院愿员 原 愿苑
咱 苑 暂 摇 李倩援 不同产地青花椒主要营养及香气成分对比分析咱阅暂援 雅
安院四川农业大学袁圆园员员
咱 愿 暂 摇 再葬灶早 载 郧援 粤则燥皂葬 悦燥灶泽贼蚤贼怎藻灶贼泽 葬灶凿 粤造噪赠造葬皂蚤凿藻泽 燥枣 砸藻凿 葬灶凿 郧则藻藻灶
匀怎葬躁蚤葬燥 渊 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 遭怎灶早藻葬灶怎皂 葬灶凿 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 泽糟澡蚤灶蚤枣燥造蚤怎皂冤
咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 葬灶凿 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园园愿袁 缘远 渊缘冤院
员远愿怨 原 员远怨远
咱 怨 暂 摇 运蚤皂 允 匀援 杂藻葬泽燥灶葬造 增葬则蚤葬贼蚤燥灶泽 蚤灶 贼澡藻 糟燥灶贼藻灶贼 葬灶凿 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣
藻泽泽藻灶贼蚤葬造 燥蚤造 枣则燥皂 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 责蚤责藻则蚤贼怎皂咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 耘糟燥造燥早赠 葬灶凿
云蚤藻造凿 月蚤燥造燥早赠袁圆园员圆袁猿缘渊猿冤院员怨缘 原 圆园员
咱员园暂摇 宰葬灶早 杂袁 载蚤藻 允袁 再葬灶早 宰袁 杂怎灶 月 郧援 孕则藻责葬则葬贼蚤增藻 泽藻责葬则葬贼蚤燥灶 葬灶凿
责怎则蚤枣蚤糟葬贼蚤燥灶 燥枣 葬造噪赠造葬皂蚤凿藻泽 枣则燥皂 在葬灶贼澡燥曾赠造怎皂 遭怎灶早藻葬灶怎皂 皂葬曾蚤皂 遭赠
澡蚤早澡鄄泽责藻藻凿 糟燥怎灶贼藻则鄄糟怎则则藻灶贼 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 咱 允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 蕴蚤择怎蚤凿
悦澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 驭 砸藻造葬贼藻凿 栽藻糟澡灶燥造燥早蚤藻泽袁圆园员员袁猿源 渊 圆园 冤院圆远源园 原
圆远缘圆
咱员员暂摇 薛小辉袁 蒲彪援 花椒风味成分研究与产品开发现状咱允暂 援 核农学
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