全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员源袁圆愿渊圆冤院园圆缘怨 耀 园圆远怨允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
收稿日期院圆园员猿鄄园猿鄄园苑摇 接受日期院圆园员猿鄄园苑鄄圆源
基金项目院国家野愿远猿冶计划渊圆园员圆粤粤员园粤源园怨冤袁宁波市重点创新团队渊圆园员员月愿员园园猿冤
作者简介院蔺佳良袁男袁主要从事食品工程研究遥 耘鄄皂葬蚤造院糟燥造蚤灶枣蚤则藻圆怨猿园岳 澡燥贼皂葬蚤造援 糟燥皂
通讯作者院苏秀榕袁女袁教授袁主要从事食品科学与工程 辕生化与分子生物学研究遥 耘鄄皂葬蚤造院泽怎曾蚤怎则燥灶早岳 早皂葬蚤造援 糟燥皂
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员源冤园圆鄄园圆缘怨鄄员员
中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究
蔺佳良员 摇 繆芳芳员 摇 蔡江佳员 摇 周摇 君员 摇 李摇 晔员 摇 王春琳员
张迪骏员 摇 童茜茜员 摇 黄摇 健圆 摇 苏秀榕员
渊员 宁波大学海洋学院袁浙江 宁波摇 猿员缘圆员员曰圆 北京普析通用仪器有限责任公司袁北京摇 员园员圆园园 冤
摘摇 要院本文旨在探明收获季节的中华绒螯蟹雌蟹不同部位在不同温度下挥发性物质的变化袁并为加工
提供参考遥 运用电子鼻和顶空固相微萃取 原气质联用仪渊匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂冤对挥发性物质变化进行检
测和分析遥 电子鼻能够灵敏的检测加热前后气味的变化袁新鲜雌蟹在加热到 员园园益和 员缘园益气味发生明
显变化袁最终利用 郧悦鄄酝杂从新鲜尧员园园益和 员缘园益雌蟹的不同部分中鉴定出 员园员 种尧员猿园 种和 员员猿 种挥发
性物质袁主要有醇类尧酮类尧醛类尧酚类尧酯类尧碳氢类等化合物遥 新鲜雌蟹土腥气味较重袁主要是三甲胺
等物质引起曰员园园益雌蟹呈现出浓郁香气袁主要是壬醛尧远 原甲基 原 缘 原庚烯 原 圆 原酮等化合物引起曰员缘园益
雌蟹会表现出烤香味袁是由 圆袁缘 原二甲基吡嗪尧圆 原乙酰基吡咯等引起遥 雌蟹在加热前后挥发性物质变
化较大袁电子鼻与 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂结合使用后可以分析不同加热温度下雌蟹不同部位挥发性物质的
变化遥
关键词院中华绒螯蟹雌蟹曰挥发性成分曰电子鼻曰顶空固相微萃取 原气质联用
阅韵陨院员园援 员员愿远怨 辕 躁援 蚤泽泽灶援 员园园鄄愿缘缘员郾 圆园员源郾 园圆援 园圆缘怨
摇 摇 中华绒螯蟹渊耘则蚤燥糟澡藻蚤则 泽蚤灶藻灶泽蚤泽 酝蚤造灶藻鄄耘凿憎葬则凿泽冤属节
肢动物门尧甲壳纲尧十足目尧方蟹科尧绒螯蟹属袁俗称螃
蟹尧河蟹尧大闸蟹等遥 该属以螯足密生绒毛得名遥 它是
在淡水中生长发育袁在海水中产卵繁殖的洄游性甲壳动
物袁是人们比较喜爱的水产品之一咱员暂 遥 在我国分布较
广袁江苏尧浙江尧上海尧安徽尧福建尧山东尧辽宁等地都是中
华绒螯蟹的主要产地遥 但就蟹的品质而言还是以长江
下游的阳澄湖大闸蟹最为著名遥 中华绒螯蟹蟹肉鲜美
细嫩袁其肝脏和生殖腺更是独具风味袁同时还具有很高
的营养价值袁富含蛋白质和矿物质袁并且具有舒筋益气尧
理胃消食尧活血化瘀尧通经络尧散诸热等功效咱圆暂 遥
圆园 世纪 怨园 年代起袁国外学者就曾对部分蟹类进
行过挥发性物质的研究遥 悦澡怎灶早等咱猿暂以二氯甲烷为萃
取剂袁通过 粤鄄杂阅耘 和 灾鄄杂阅耘法并结合 郧悦 辕 韵技术对熟
制的蓝蟹爪肉进行气味分析曰杂葬则灶燥泽噪蚤 等咱源暂曾以 郧悦鄄
酝杂对蓝蟹蟹肉挥发性物质进行了分析袁并想将此作为
判断蓝蟹是否腐败的一个方法遥 而我国在蟹类挥发性
物质方面的研究起步相对较晚袁并且研究对象与国外
也有所不同遥 于慧子咱缘暂曾利用 杂阅耘 法结合 郧悦鄄酝杂 对
中华绒螯蟹雌蟹的蟹黄和蟹肉经行了分析曰蒋根栋
等咱远暂采用 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂对锯缘青蟹的挥发性物质
进行过测定遥 而本次试验与之不同的是在原有基础上
结合了电子鼻检测技术以对处于收获季节的阳澄湖中
华绒螯蟹雌蟹进行了挥发性物质的研究袁并对新鲜及
不同加热温度下雌蟹不同部分渊肌肉尧肝脏和生殖腺冤
挥发性物质的变化趋势进行了初步的筛查袁还结合
匀杂鄄杂孕酝耘及 郧悦鄄酝杂分析了不同温度下各部位挥发性
成分的组成袁鉴定出了雌蟹不同部分挥发性物质袁以及
加工温度与风味的关系袁为中华绒螯蟹挥发性成分研
究和产品的进一步开发利用提供理论参考遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 材料
新鲜中华绒螯蟹渊雌蟹冤体重约为 圆园园早袁于 圆园员员
年 员员 月取自于阳澄湖袁解剖后按不同部位分离待用遥
怨缘圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
员郾 圆摇 方法
员郾 圆郾 员摇 样品处理摇 分别称取 员郾 园早 蟹肉尧蟹肝和生殖
腺袁将三个部位分别置于 员缘皂蕴 螺纹口样品瓶后进行
苑园尧愿园尧怨园尧员园园尧员员园尧员圆园尧员缘园益加热 猿园皂蚤灶 处理遥 连同
新鲜样品渊每个样品瓶中的样品量为 员早冤袁每个温度做
缘 个平行样用于电子鼻检测及后续的 郧悦鄄酝杂鉴定遥
员郾 圆郾 圆摇 电子鼻检测摇 将样品从恒温干燥箱中取出袁冷
却 猿园 皂蚤灶后利用电子鼻渊孕耘晕猿袁德国 粤蚤则泽藻灶泽藻公司冤检
测袁测试时间 员缘园 泽袁传感器清洗时间 缘园园 耀 苑园园 泽遥
图 员摇 不同温度下雌蟹蟹肉的 孕悦粤分析图
云蚤早援 员摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 澡藻葬贼藻凿 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭 皂藻葬贼 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
员郾 圆郾 猿摇 郧悦鄄酝杂 分析 摇 固相微萃取条件院将萃取头
渊远缘滋皂 孕阅酝杂袁美国 杂哉孕耘蕴悦韵 公司冤在气相色谱的进
样口 圆缘园益老化 猿园 皂蚤灶遥 萃取头插入样品瓶于 缘园益水
浴吸附 猿园 皂蚤灶后移进气质联用仪渊苑愿怨园 辕 酝苑 原 愿园耘陨袁美
国 粤早蚤造藻灶贼公司尧北京普析通用仪器有限责任公司冤与
进样口 圆圆园益解吸 缘 皂蚤灶袁启动气质联用仪采集数据遥
色谱条件院阅月 原 缘 毛细管色谱柱渊猿园 皂 伊 园郾 圆缘 皂皂
伊圆郾 缘滋皂冤曰载气 匀藻袁流速 员皂蕴窑皂蚤灶 原员曰不分流模式进
样袁进样时间 员 皂蚤灶袁恒流 员皂蕴窑皂蚤灶 原员曰进样口温度和传
输线温度均为 圆圆园益曰程序升温院起始柱温 缘园益袁以
缘益 辕 皂蚤灶升至 圆园园益袁保留 缘 皂蚤灶袁再以 员园益窑皂蚤灶 原员升至
圆缘园益袁保持 圆 皂蚤灶遥
质谱条件院离子源为电子轰击源渊耘陨冤袁电离电压
苑园 藻灾袁离子源温度 圆猿园益袁扫描范围 源缘 耀 源园园 怎遥
员郾 猿摇 数据分析
电子鼻测定结果采用主成分分析法渊孕悦粤冤袁是将
原来相关性较大的多个指标转化为较少的几个综合指
标袁用 孕悦粤 进行分析时袁两主成分的贡献率超过 愿缘
豫 袁即可代表实验原数据的特征袁未达到则表示分析有
干扰成分作用遥 多次预试验结果表明电子鼻的传感器
信号响应值从 员圆园 泽 开始稳定袁为保证测试实验数据
的稳定性和准确度袁本次试验选取第 员源怨 耀 员缘园 泽 的测
量数据进行主成分分析遥 气相色谱 原质谱检测结果通
过计算机检索袁利用 晕陨杂栽 和 宰陨蕴耘再 谱库相互匹配进
行定性分析遥 将谱库中化合物相似度低于 愿园渊最大值
为 员园园冤的组分标为未鉴定出遥 各组分相对百分含量
按照峰面积归一化法计算遥
圆摇 结果与分析
圆郾 员摇 温度对气味的影响
对不同温度雌蟹蟹肉挥发性物质的第一主成分
渊孕悦员冤做 孕悦粤分析可知袁孕悦员 贡献率为 怨远郾 怨员 豫 袁可较
好地反映了原始高维矩阵数据的信息遥 随着温度的变
化袁雌蟹蟹肉挥发性物质的分布呈现出了一定的聚类
现象袁数据分布越紧密袁就说明气味越相似遥 由此可
见袁苑园尧愿园 和 怨园益较为接近袁而 员园园尧员员园 和 员圆园益处理
的较为接近袁而 员缘园益的挥发性物质则明显区别于其
他遥 最终选择 员园园益和 员缘园益处理的雌蟹蟹肉袁并与新
鲜的雌蟹肉进行比较袁然后用 郧悦鄄酝杂对挥发性风味物
质进一步鉴定和分析渊图 员冤遥
园远圆
摇 圆 期 中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究
图 圆摇 不同温度下雌蟹蟹肝的 孕悦粤分析图
云蚤早援 圆摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 澡藻葬贼藻凿 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭 造蚤增藻则 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
图 猿摇 不同温度下雌蟹生殖腺 孕悦粤分析图
云蚤早援 猿摇 孕则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 葬灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 澡藻葬贼藻凿 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭 早燥灶葬凿 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
摇 摇 对不同温度下的雌蟹肝脏挥发性物质进行的 孕悦员
贡献率为 怨缘郾 苑源 豫 遥 苑园尧愿园 和 怨园益的挥发性物质较为
相似曰而 员园园尧员员园 和 员圆园益的较为相近袁员缘园益的挥发
性物质则明显有别于其他温度遥 因此袁选择新鲜尧
员园园益和 员缘园益温度下的样品进行比较袁再用 郧悦鄄酝杂进
行鉴定和分析渊图 圆冤遥
对不同温度下的雌蟹生殖腺挥发性成分的 孕悦员 贡
献率为 怨源郾 怨远 豫 袁苑园尧愿园尧怨园 和 员园园益下雌蟹生殖腺的
挥发性物质整体较为相似袁员员园尧员圆园 和 员缘园益的较为类
似袁故最终选择新鲜尧员园园益和 员缘园益进行 郧悦鄄酝杂 分析
渊图 猿冤遥
员远圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
圆郾 圆摇 温度对挥发性物质的种类的影响
从中华绒螯蟹雌蟹的蟹肉当中鉴定的挥发性物质
数量为院新鲜蟹肉院猿猿 种尧员园园益蟹肉院猿愿 种尧员缘园益蟹
肉院猿园 种尧新鲜蟹肝院猿远 种尧员园园益蟹肝院源猿 种尧员缘园益蟹
肝院缘员 种尧新鲜生殖腺院猿猿 种尧员园园益生殖腺院猿怨 种尧
员缘园益生殖腺院源员 种袁其中的挥发性成分主要有醇类尧
酮类尧醛类尧酚类尧酯类尧碳氢类等化合物袁分析结果详
见表 员尧表 圆遥
圆郾 猿摇 温度对风味物质形成的作用
圆郾 猿郾 员摇 醇类化合物及风味特征摇 醇类化合物由于自
身的高阈值特点袁使其对于雌蟹风味贡献较小袁除非以
较高浓度的形式出现遥 在蟹肉中检测到的醇类物质主
要有院圆 原乙基 原员 原己醇尧正辛醇和 圆 原十六醇袁圆 原乙
基 原员 原己醇可以表现出蘑菇的味道袁其含量随着加热
温度升高而逐渐减少袁由 猿郾 苑员 豫 渊新鲜冤 减少为
圆郾 猿苑 豫 渊员缘园益冤曰而正辛醇则能带来较为强烈的柑橘
果香袁它在新鲜蟹肉中含量为 缘郾 愿豫 袁可能是对蟹肉较
为重要的一种醇类物质咱苑暂 曰员 原戊烯 原 猿 原醇尧猿 原辛烯
原圆 原醇和 员 原辛烯 原 猿 原醇是蟹肝中主要的醇类袁其
中 员 原戊烯 原猿 原醇具有水果香气袁会对蟹肝带来较好
风味遥 值得注意的是 员 原辛烯 原 猿 原醇作为一种亚油
酸氢过氧化物的降解产物袁会带来类似蘑菇的气味袁该
物质也存在于肝脏和生殖腺中袁可能是为这两部分带
来较好风味的醇类之一咱愿暂 遥
圆郾 猿郾 圆摇 酮类化合物及风味特征摇 酮类大多具有果香
和青草香且阈值较低袁因此可能会对雌蟹风味有较大
影响遥 远袁员园 原二甲基 原缘袁怨 原双十一烯 原 圆 原酮和 远 原
甲基 原缘 原庚烯 原 圆 原酮是蟹肉中检测出的酮类物质袁
它们能带来水果香气袁赋予蟹肉较好的风味遥 远 原甲基
原缘 原庚烯 原圆 原酮也曾在熟的小龙虾里被检测出来袁
可能是虾蟹中一种较为重要的气味物质咱怨暂 遥 具有青
草香气的 员 原庚烯 原猿 原酮出现在蟹肝当中袁同时出现
的还有 圆 原庚酮袁并且该物质也存在于生殖腺当中袁圆
原庚酮原本带有 梨的香气袁但在煮熟的甲壳类动物中
所呈现的则是苦味咱员园暂 遥
圆郾 猿郾 猿摇 醛类化合物及风味特征摇 醛类的阈值通常比
其他化合物低且具有脂肪香味袁此类化合物对蟹的整
体风味有重要作用遥 本次试验在雌蟹的三部分中均检
测到戊醛尧己醛尧庚醛尧壬醛和苯甲醛袁己醛尧庚醛尧辛醛
等醛类物质被认为是淡水鱼肉土腥味的主要成分袁也
可能是造成淡水蟹土腥味较重的原因之一咱员员暂 遥 壬醛
和苯甲醛具有强烈的甜橙气息和类似炒花生的香气袁
它们作为低阈值醛类袁可能会对蟹肉气味产生重要影
响袁而在熟制蟹肝中检测到的渊反袁反冤 原 圆袁源 原癸二烯
摇 摇 摇 摇表 员摇 不同加热温度下挥发性成分相对百分含量
栽葬遭造藻 员摇 灾燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 燥枣 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 澡藻葬贼蚤灶早
贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽 泽责藻糟蚤藻泽 灶怎皂遭藻则 葬灶凿 则藻造葬贼蚤增藻 责藻则糟藻灶贼葬早藻
部位
孕葬则贼
类别
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量
砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
新鲜 辕 云则藻泽澡 员园园益 员缘园益
肌肉
酝藻葬贼 碳氢类匀赠凿则燥糟葬则遭燥灶泽 猿源援 怨苑 源远援 缘员 猿远援 愿源
醇类
粤造糟燥澡燥造泽
员愿援 园苑 员远援 圆猿 怨援 源怨
酮类
运藻贼燥灶藻泽
员援 远员 员援 愿圆 员援 苑愿
醛类
粤造凿藻澡赠凿藻泽
缘援 怨圆 苑援 猿员 员缘援 园怨
酚类
孕澡藻灶燥造泽
怨援 员怨 缘援 源圆 源援 怨猿
酯类
耘泽贼藻则泽
员苑援 源怨 员圆援 源愿 苑援 愿圆
其他
韵贼澡藻则泽
员圆援 苑缘 员园援 圆猿 圆源援 园缘
肝脏
蕴蚤增藻则
碳氢类
匀赠凿则燥糟葬则遭燥灶泽
圆苑援 源源 源怨援 怨远 源圆援 怨苑
醇类
粤造糟燥澡燥造泽
猿源援 愿员 员圆援 源源 员员援 源
酮类
运藻贼燥灶藻泽
源援 怨缘 远援 员圆 缘援 远苑
醛类
粤造凿藻澡赠凿藻泽
员圆援 愿怨 员苑援 远圆 员愿援 远员
酚类
孕澡藻灶燥造泽
园援 源远 园援 源园 园援 缘圆
酯类
耘泽贼藻则泽
圆援 怨圆 圆援 远愿 园援 猿圆
其他
韵贼澡藻则泽
员远援 缘猿 员园援 苑愿 圆园援 缘员
生殖腺
郧燥灶葬凿
碳氢类
匀赠凿则燥糟葬则遭燥灶泽
圆苑援 怨源 源猿援 圆苑 缘猿援 远员
醇类
粤造糟燥澡燥造泽
员员援 怨员 愿援 园员 猿援 愿圆
酮类
运藻贼燥灶藻泽
远援 园猿 远援 缘缘 远援 圆圆
醛类
粤造凿藻澡赠凿藻泽
猿猿援 园圆 员怨援 远缘 员源援 苑猿
酚类
孕澡藻灶燥造泽
源援 怨苑 猿援 愿源 员援 源源
酯类
耘泽贼藻则泽
员援 猿愿 圆援 苑源 员援 远怨
其他
韵贼澡藻则泽
员源援 苑缘 员缘援 怨源 员愿援 源怨
圆远圆
摇 圆 期 中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究
醛则会呈强烈的鸡香和鸡油味袁这有可能是熟制蟹肝
风味较好的原因之一咱员圆暂 遥
圆郾 猿郾 源摇 酚类化合物及风味特征摇 酚类可以带来木香袁
焦香和烟熏香气袁是由木质素热降解和酚羧酸的脱羧
作用得到遥 圆袁源袁远 原三甲基苯酚和愈创木酚是蟹肝中
主要的酚类物质袁愈创木酚可以带来肉香味袁而且本身
阈值较低袁为 猿 耀 圆员滋早窑噪早 原员袁因此该物质可能会对蟹
肝风味有较大贡献咱员猿暂 遥 生殖腺中检测到的 圆 原丙基
苯酚袁一般存在于天然咖啡中袁会带有辛香香气遥
圆郾 猿郾 缘摇 酯类化合物及风味特征摇 酯类物质一般是由
发酵或者脂质代谢生成的羧酸和醇酯化后的产物咱员源暂 袁
蟹肉中的酯类物质主要有院丁酸乙酯和己酸乙酯袁它们
都可为蟹肉带来果香袁但随着温度上升袁其含量逐渐下
降遥 经检测袁十二烷酸甲酯存在于熟制的雌蟹肝脏和
生殖腺中袁该物质通常带有花香及酒香袁之前有报道称
这可能是阳澄湖大闸蟹和其他蟹有别的特征性气味物
质之一咱员缘暂 遥
圆郾 猿郾 远摇 碳氢类化合物及风味特征摇 碳氢化合物通常
具有较高芳香阈值袁因此该类化合物可能对雌蟹香气
贡献较小遥 在雌蟹的三部分中均检测到萘尧甲苯尧柠檬
烯尧圆袁远袁员园 原三甲基十二烷和 圆袁远袁员园袁员源 原四甲基十
五烷遥 柠檬烯存在于各种鱼类尧虾类和头足类的组织
中袁具有令人愉快的尧新鲜的甜味咱员远暂 遥 之前有较多报
道指出 圆袁远袁员园袁员源 原四甲基十五烷具有清甜的香味袁
在小龙虾肉及其加工废弃物中均被检测到袁这有可能
是中华绒螯蟹风味较好的原因之一咱员苑暂 遥 值得注意的
是本次检测只在新鲜蟹肝当中检测出含量较高的 员袁源
原二甲基苯渊缘郾 猿缘 豫 冤袁而相关文献中指出袁烷基苯类
化合物可能是存在于环境中的污染物遥
圆郾 猿郾 苑摇 其他化合物及风味特征摇 其他化合物中主要
包括含氮类尧含硫类尧吡啶类尧呋喃类和吡嗪类袁三甲胺
在雌蟹的三部分中均被检出袁该物质具有腥味袁且气味
阈值很低袁仅为 园郾 猿苑 耀 员郾 园远滋早窑噪早 原员袁因此可能是雌蟹
腥气的来源之一遥 而二甲基硫化物和三甲基硫化物袁
主要是在加热的海产品和肉制品中被发现袁通常会呈
现槟榔味和硫味袁该类物质阈值较低袁为 园郾 园园缘 耀
园郾 园员滋早窑噪早 原员袁因此可能会对雌蟹风味有较大贡献咱员愿暂 遥
呋喃类化合物大都具有很强的肉香味以及极低的
香气阈值袁是糖的分解和美拉德反应的生成物遥 与此
同时在该反应当中还会产生很多重要的风味化合物袁
如院吡嗪尧吡咯等遥 值得注意的是检测到的 圆 原戊基呋
喃袁有报道称该物质被认为可能会对虾蟹风味有负面
影响咱员怨暂 袁本次试验在 员园园益蟹肉及生殖腺处检测到少
量该物质遥
吡嗪可以为食品带来烤香和坚果香袁由于气味阈
值较低袁故一直被认为是许多热加工食品的重要挥发
性成分咱圆园暂 遥 雌蟹三个部位中均检测到烷基类吡嗪袁如
圆袁猿 原二甲基吡嗪和 圆袁缘 原二甲基吡嗪袁均会在高温下
呈现较强的果仁气味遥 而蟹肝当中的 圆 原乙酰基吡咯
渊圆郾 愿远 豫 冤所产生的气味虽不能与吡嗪类的浓郁坚果
味相比袁但由于其轻微的焦香味袁还是可以产生令人满
意的风味遥
表 圆摇 不同温度处理下雌蟹不同部位的 郧悦鄄酝杂分析结果
栽葬遭造藻 圆摇 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 责葬则贼泽 燥枣 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭 郧悦鄄酝杂 葬灶葬造赠泽蚤泽 葬贼 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻泽
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
新鲜 云则藻泽澡 员园园益 员缘园益
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
碳氢类 猿源郾 怨苑 圆苑郾 源源 圆苑郾 怨源 源远郾 缘员 源怨郾 怨远 源猿郾 圆苑 猿远郾 愿源 源圆郾 怨苑 缘猿郾 远员
摇 摇 甲苯 圆郾 圆员 员郾 远苑 员郾 源源 源郾 猿猿 缘郾 园苑 猿郾 怨怨 原 原 原
摇 摇 员袁源 原二甲基苯 原 缘郾 猿缘 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 乙苯 原 原 原 原 原 原 园郾 猿员 园郾 员愿 原
摇 摇 圆袁源 原二甲基 原 猿 原己烯 原 原 原 员郾 愿怨 员郾 缘源 原 原 原 原
摇 摇 源 原甲基 原 员袁源 原己二烯 原 原 原 原 原 原 原 园郾 愿圆 原
摇 摇 员袁缘 原己二烯 原 原 原 原 原 苑郾 猿员 原 原 原
摇 摇 猿袁缘袁缘 原三甲基 原 圆 原己烯 原 园郾 源圆 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 圆袁源 原辛二烯 原 员郾 源猿 原 原 缘郾 苑圆 原 原 原 原
摇 摇 猿 原乙基 原 员袁源 原己二烯 原 原 原 原 源郾 远愿 原 原 圆郾 源源 原
猿远圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
表 圆渊表冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
新鲜 云则藻泽澡 员园园益 员缘园益
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
摇 摇 员 原己烯 原 原 原 原 园郾 缘源 园郾 猿愿 原 原 原
摇 摇 柠檬烯 员远郾 猿怨 源郾 愿愿 缘郾 远猿 员缘郾 苑怨 员猿郾 苑苑 员苑郾 苑圆 苑郾 员园 苑郾 缘缘 员园郾 愿缘
摇 摇 圆 原甲基癸烷 源郾 猿员 原 原 园郾 缘远 原 原 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基 原 员 原庚烯 原 原 原 原 原 原 原 园郾 远愿 园郾 缘源
摇 摇 十一烷 原 原 原 员郾 缘苑 原 原 原 原 原
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摇 摇 苑 原甲基 原 猿袁源 原辛二烯 原 缘郾 园苑 原 原 员郾 怨猿 原 原 原 原
摇 摇 圆袁怨 原二甲基癸烷 原 原 原 员郾 缘圆 原 员郾 远愿 原 原 原
摇 摇 十二烷 原 圆郾 猿苑 员郾 猿猿 源郾 园猿 猿郾 圆圆 员郾 圆怨 原 原 原
摇 摇 圆袁缘袁怨 原三甲基癸烷 原 原 原 原 原 原 员郾 园猿 原 原
摇 摇 猿 原甲基十二烷 原 园郾 猿圆 原 原 原 原 原 原 原
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摇 摇 圆袁远袁员园 原三甲基十二烷 猿郾 圆愿 猿郾 猿怨 源郾 远怨 圆郾 愿愿 原 原 源郾 远源 原 远郾 圆猿
摇 摇 圆 原甲基十一烷 原 原 原 原 原 员郾 远源 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基十二烷 原 原 原 猿郾 猿园 原 源郾 园远 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基十三烷 原 原 猿郾 愿苑 原 原 原 源郾 园苑 园郾 缘圆 远郾 圆源
摇 摇 圆 原甲基 原 员袁远 原庚二烯 原 原 原 原 原 原 原 园郾 猿愿 员郾 愿缘
摇 摇 源袁缘 原二甲基 原 圆郾 远 原二辛烯 原 原 原 原 原 原 原 远郾 源员 原
摇 摇 猿袁源 原二甲氧基甲苯 原 原 原 原 原 原 原 员郾 圆缘 员郾 源缘
摇 摇 圆袁远 原二甲基 原 圆袁远 原辛二烯 原 原 原 原 原 原 原 园郾 圆愿 原
摇 摇 猿袁猿 原二乙基环丙烯 原 原 原 原 原 原 原 员郾 苑苑 圆郾 员苑
摇 摇 员 原戊烯基苯 原 原 原 原 原 原 原 员郾 缘员 园郾 缘缘
摇 摇 十五烷 原 原 原 原 原 员郾 苑员 原 原 原
摇 摇 十六烷 员郾 猿远 原 员郾 员圆 源郾 远远 园郾 猿源 原 员郾 圆愿 缘郾 苑猿 远郾 圆园
摇 摇 圆袁远袁员园袁员源 原四甲基十五烷 源郾 圆圆 缘郾 远愿 苑郾 圆愿 远郾 园源 猿郾 圆员 原 苑郾 园怨 远郾 愿源 愿郾 怨远
摇 摇 员袁远袁员园 原三甲基十六烷 原 原 原 原 原 原 远郾 猿猿 园郾 猿缘 源郾 怨源
摇 摇 丁羟甲苯 原 原 原 原 原 原 猿郾 缘缘 原 原
摇 摇 长叶烯 园郾 苑圆 园郾 愿员 员郾 圆员 原 原 原 原 原 原
摇 摇 圆袁远 原二甲基十七烷 园郾 愿苑 原 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 萘 园郾 猿愿 员郾 圆圆 员郾 猿苑 猿郾 圆圆 圆郾 园员 圆郾 园远 原 原 原
摇 摇 十八烷 原 原 原 原 原 员郾 源猿 原 原 原
醇类 员愿郾 园苑 猿源郾 愿员 员员郾 怨员 员远郾 圆猿 员圆郾 源源 愿郾 园员 怨郾 源怨 员员郾 源 猿郾 愿圆
摇 摇 圆 原十六醇 员郾 苑缘 原 原 远郾 猿员 原 原 原 原 原
摇 摇 员 原十四醇 圆郾 园员 圆郾 愿怨 猿郾 员苑 原 原 原 原 原 原
源远圆
摇 圆 期 中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究
表 圆渊表冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
新鲜 云则藻泽澡 员园园益 员缘园益
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
摇 摇 猿 原壬烯 原 圆 原醇 原 原 原 原 原 原 原 园郾 远愿 原
摇 摇 圆袁猿 原二甲基 原 圆 原丁醇 圆郾 圆缘 原 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 员 原戊醇 员郾 园苑 员郾 愿怨 员郾 员猿 源郾 圆愿 猿郾 圆远 圆郾 缘圆 原 原 原
摇 摇 员 原己醇 原 原 原 园郾 远源 园郾 员愿 园郾 猿圆 原 原 原
摇 摇 圆袁猿袁远 原三甲基 原 苑 原辛烯 原 猿 原醇 原 原 原 原 原 原 原 圆郾 猿苑 原
摇 摇 员 原戊烯 原 猿 原醇 原 员员郾 员猿 园郾 愿圆 原 原 原 园郾 愿怨 园郾 源远 原
摇 摇 源 原甲基 原 猿 原戊烯 原 圆 原醇 原 原 原 原 园郾 源园 原 原 原 原
摇 摇 猿 原己醇 原 员郾 苑愿 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 员袁缘 原己二烯 原 猿 原醇 原 原 原 原 原 原 原 原 园郾 愿圆
摇 摇 猿 原甲基 原 员 原己烯 原 猿 原醇 原 原 园郾 缘源 原 原 原 原 原
摇 摇 渊藻冤 原 圆 原癸烯 原 员 原醇 原 原 原 原 原 原 原 原 员郾 远猿
摇 摇 苑 原甲基 原 猿袁源 原辛二醇 原 原 原 原 原 园郾 缘猿 原
摇 摇 圆 原乙基 原 员 原己醇 猿郾 苑员 原 原 园郾 愿怨 圆郾 员猿 员郾 缘远 圆郾 猿苑 原 原
摇 摇 猿 原丁烯 原 圆 原醇 原 原 原 原 圆郾 远缘 原 原 原 原
摇 摇 猿 原甲基 原 员 原丁醇 原 原 原 原 园郾 怨源 原 原 原 园郾 源怨
摇 摇 戊醇 原 原 员郾 源圆 原 原 原 原 原 原
摇 摇 圆 原庚醇 原 原 原 原 原 原 员郾 圆员 园郾 愿圆 原
摇 摇 缘 原甲基 原 员 原庚醇 原 原 原 原 原 原 原 原 园郾 愿愿
摇 摇 员 原辛烯 原 猿 原醇 员郾 源愿 圆郾 圆怨 员郾 苑猿 员郾 猿猿 源郾 园员 员郾 愿怨 原 原 原
摇 摇 猿 原辛烯 原 圆 原醇 原 员圆郾 缘圆援 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 猿 原环己烯 原 员 原甲醇 原 原 原 原 原 原 原 缘郾 苑远 原
摇 摇 正辛醇 原 原 原 原 原 原 缘郾 园圆 原 原
摇 摇 远 原甲基 原 缘 原庚烯 原 圆 原醇 原 原 原 原 猿郾 源源 员郾 员怨 原 园郾 缘远 原
摇 摇 辛醇 缘郾 愿园 圆郾 猿员 员郾 愿园 原 原 原 原 原 原
摇 摇 丙二醇 原 原 原 原 原 原 原 园郾 猿源 原
摇 摇 员袁员源 原十四烷二醇 原 原 原 原 圆郾 源猿 原 原 原 原
摇 摇 员 原苯基 原 员 原壬醇 原 原 原 原 原 原 原 园郾 源员 原
摇 摇 苯甲醇 原 原 原 圆郾 圆源 原 原 原 原 原
摇 摇 圆 原癸烯 原 员 原醇 原 原 员郾 愿源 原 原 原 原 原 原
酮类 员郾 远员 源郾 怨缘 远郾 园猿 员郾 愿圆 远郾 员圆 远郾 缘缘 员郾 苑愿 缘郾 远苑 远郾 圆圆
摇 摇 缘 原甲基 原 圆 原己酮 原 原 原 原 园郾 缘苑 原 原 员郾 源圆 原
摇 摇 远 原甲基 原 圆 原庚酮 原 原 原 原 员郾 员圆 原 原 原
摇 摇 员 原庚烯 原 猿 原酮 原 员郾 园猿 原 原 圆郾 园猿 原 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基 原 猿 原辛酮 原 原 原 原 员郾 圆圆 原 原 原 原
摇 摇 猿 原乙基 原 圆 原环戊烯 原 员 原酮 原 原 原 原 原 员郾 猿愿 原 原 原
摇 摇 猿袁猿 原二甲基 原 圆 原丁酮 原 园郾 愿圆 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 环庚酮 原 原 原 原 原 原 原 园郾 愿苑 原
摇 摇 猿 原己烯 原 圆 原酮 原 原 原 原 原 原 原 园郾 怨怨 原
缘远圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
表 圆渊表冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
新鲜 云则藻泽澡 员园园益 员缘园益
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
摇 摇 远 原乙基 原 缘 原辛烯 原 圆 原酮 原 原 园郾 怨苑 原 原 原 原 原 原
摇 摇 员 原癸烯 原 猿 原酮 原 原 原 原 园郾 猿苑 员郾 圆怨 原 原 员郾 猿源
摇 摇 猿袁缘 原辛二烯 原 圆 原酮 原 员郾 愿源 原 原 原 原 原 园郾 远员 原
摇 摇 猿 原羟基 原 圆 原丁酮 原 原 园郾 愿圆 原 原 原 原 原 原
摇 摇 缘 原壬烯 原 圆 原酮 原 原 园郾 苑怨 原 原 原 原 原 原
摇 摇 远 原甲基 原 缘 原庚烯 原 圆 原酮 原 原 原 员郾 猿猿 园郾 圆圆 园郾 苑缘 员郾 圆员 原 圆郾 源远
摇 摇 员 原羟基 原 圆 原丙酮 原 原 原 园郾 圆员 园郾 猿猿 园郾 员愿 原 原 原
摇 摇 圆 原庚酮 原 员郾 园怨 员郾 圆远 园郾 猿愿 原 园郾 愿怨 园郾 缘苑 园郾 员圆 园郾 愿愿
摇 摇 缘 原己烯 原 猿 原酮 原 原 原 原 原 圆郾 园远 原 原 原
摇 摇 员 原 渊圆 原羟基 原缘 原甲氧基苯基冤乙酮 原 原 原 原 原 原 原 园郾 圆怨 原
摇 摇 源袁怨 原十二烷二酮 原 原 原 原 园郾 圆远 原 原 原 原
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摇 摇 茁 原紫罗兰酮 园郾 猿员 园郾 员苑 园郾 员愿 原 原 原 原 原 原
摇 摇 琢 原紫罗酮 原 原 原 原 原 原 原 员郾 猿苑 员郾 缘源
摇 摇 猿袁远 原庚二酮 原 原 圆郾 园员 原 原 原 原 原 原
醛类 缘郾 怨圆 员圆郾 愿怨 猿猿郾 园圆 苑郾 猿员 员苑郾 远圆 员怨郾 远缘 员缘郾 园怨 员愿郾 远员 员源郾 苑猿
摇 摇 猿 原甲基丁醛 原 原 原 原 园郾 缘苑 原 原 原 原
摇 摇 戊醛 原 原 员远郾 苑员 原 原 原 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基戊醛 原 原 原 园郾 猿猿 原 原 原 原 原
摇 摇 圆 原己烯醛 原 原 原 原 员郾 远员 圆郾 猿缘 原 原 原
摇 摇 己醛 原 员郾 圆怨 原 员郾 员猿 猿郾 园圆 源郾 苑圆 猿郾 源圆 员郾 员远 园郾 源圆
摇 摇 源 原庚烯醛 原 原 原 原 原 原 原 园郾 源愿 原
摇 摇 苯甲醛 猿郾 源员 缘郾 猿员 苑郾 源愿 源郾 圆猿 猿郾 苑源 员郾 远缘 缘郾 员员 缘郾 怨愿 源郾 猿员
摇 摇 庚醛 园郾 苑愿 园郾 远远 园郾 猿员 园郾 愿苑 员郾 愿愿 员郾 愿怨 原 原 员郾 圆员
摇 摇 猿袁缘袁缘 原三甲基 原 员 原庚醛 原 原 原 原 原 源郾 猿员 原 原 原
摇 摇 辛醛 原 原 原 原 原 原 原 原 园郾 猿员
摇 摇 苯乙醛 原 原 原 原 圆郾 缘员 圆郾 苑苑 原 原 园郾 远源
摇 摇 壬醛 员郾 缘园 源郾 源员 苑郾 圆远 原 原 原 原 原 圆郾 愿圆
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摇 摇 棕榈醛 原 原 原 园郾 苑缘 员郾 圆远 员郾 怨远 原 原 原
摇 摇 十六醛 原 原 原 原 原 原 远郾 缘远 源郾 猿猿 缘郾 园圆
摇 摇 员远 原十七烯醛 原 原 原 原 原 员郾 苑猿 原 园郾 源园 原
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摇 摇 圆 原丙基苯酚 原 原 原 原 原 员郾 愿猿 原 原 原
摇 摇 源 原丙基 原 员袁猿 原苯二酚 原 原 原 原 原 圆郾 园员 原 原 原
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摇 摇 员袁圆 原甲氧基苯酚 原 原 原 原 原 原 原 园郾 缘圆 原
远远圆
摇 圆 期 中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的研究
表 圆渊表冤
化合物组分名称
悦燥皂责燥灶藻灶贼
相对百分含量 砸藻造葬贼蚤增藻 糟燥灶贼藻灶贼 辕 豫
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酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
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郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
肉
酝藻葬贼
肝
蕴蚤增藻则
腺
郧燥灶葬凿
摇 摇 苯酚 员郾 愿远 园郾 源远 猿郾 圆源 猿郾 怨怨 原 原 源郾 怨猿 原 员郾 园怨
摇 摇 员袁源 原二异丁基苯酚 苑郾 猿猿 原 原 园郾 缘苑 原 原 原 原 原
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摇 摇 乙酸丁酯 原 园郾 猿员 原 源郾 愿园 原 原 原 原 原
摇 摇 乙酸己酯 原 原 原 远郾 员远 原 原 原 原 原
摇 摇 丙酸戊酯 原 原 原 员郾 圆缘 原 原 原 园郾 猿圆 原
摇 摇 圆 原丙烯酸乙酯 原 原 原 原 原 原 苑郾 愿圆 原 原
摇 摇 圆 原甲丙基乙酸酯 源郾 缘员 原 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 丁酸乙酯 源郾 源缘 圆郾 远员 原 原 员郾 远缘 园郾 愿怨 原 原 员郾 远怨
摇 摇 丁酸戊酯 圆郾 员圆 原 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 己酸乙酯 远郾 猿猿 原 原 园郾 圆苑 原 原 原 原 原
摇 摇 十二烷酸甲酯 原 原 员郾 猿愿 原 员郾 园猿 员郾 愿缘 原 原 原
其他 员圆郾 苑缘 员远郾 缘猿 员源郾 苑缘 员园郾 圆猿 员园郾 苑愿 员缘郾 怨源 圆源郾 园缘 圆园郾 缘员 员愿郾 源怨
摇 摇 三甲胺 愿郾 远源 苑郾 猿员 苑郾 员圆 源郾 怨源 远郾 源园 猿郾 圆员 原 原 原
摇 摇 猿袁源 原二甲基苯甲酰胺 原 原 猿郾 远圆 原 原 苑郾 员员 原 原 原
摇 摇 圆 原甲基呋喃 原 原 原 原 原 原 园郾 愿缘 园郾 缘园 员郾 源猿
摇 摇 圆 原乙基呋喃 原 原 原 圆郾 愿苑 员郾 怨苑 员郾 缘缘 原 原 原
摇 摇 圆 原丙基呋喃 原 圆郾 园圆 原 原 原 原 原 圆郾 怨怨 猿郾 源员
摇 摇 圆 原戊基呋喃 原 原 原 园郾 缘源 原 员郾 怨怨 园郾 源猿 原 员郾 圆苑
摇 摇 吡啶 源郾 员员 猿郾 怨圆 源郾 园员 原 原 原 原 原 原
摇 摇 甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 原 园郾 缘圆 原
摇 摇 圆 原乙酰基吡咯 原 原 原 原 原 原 原 圆郾 愿远 原
摇 摇 圆 原乙基 原 缘 原甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 原 园郾 远员 园郾 员愿
摇 摇 圆 原乙基 原 远 原甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 圆郾 圆缘 原 员郾 源员
摇 摇 圆袁猿 原二甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 员郾 员员 员郾 远圆 圆郾 苑怨
摇 摇 圆袁缘 原二甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 猿郾 员愿 圆郾 愿员 原
摇 摇 二甲基三硫化物 原 原 原 员郾 愿愿 圆郾 源员 圆郾 园愿 猿郾 猿圆 员郾 园源 猿郾 源苑
摇 摇 圆袁远 原二乙基吡嗪 原 原 原 原 原 原 远郾 圆猿 源郾 猿员 原
摇 摇 二甲基二硫化物 原 原 原 原 原 原 圆郾 苑苑 员郾 猿愿 圆郾 愿远
摇 摇 甲氧基苯基肟 原 猿郾 圆愿 原 原 原 原 原 原 原
摇 摇 猿 原丁基 原 圆袁缘 原二甲基吡嗪 原 原 原 原 原 原 圆郾 愿愿 原 原
摇 摇 猿 原甲氧基苯甲醛肟 原 原 原 原 原 原 员郾 园猿 员郾 愿苑 员郾 远苑
摇 摇 注院野要冶表示未检出遥
晕燥贼藻院冶 原 冶皂藻葬灶泽 灶燥贼 凿藻贼藻糟贼藻凿援
苑远圆
核摇 农摇 学摇 报 圆愿 卷
猿摇 讨论
通过电子鼻结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂 分析发现袁雌
蟹中的挥发性物质复杂且多变袁加热对于其风味产生
较大影响遥 蟹肝中检测到较高含量的 员 原戊烯 原 猿 原
醇和 猿 原辛烯 原 圆 原醇袁两种醇类分别能带来水果和蘑
菇的气味袁熟制蟹肝中检测到较高含量的渊反袁反冤 原
圆袁源 原癸二烯醛和十二烷酸甲酯袁两种物质分别具有较
强的鸡油味和花香气袁这也可能是造成熟制蟹肝风味
较好的原因遥 呋喃类尧吡嗪类及吡咯类化合物较多的
出现在熟制雌蟹的不同部分中袁并且在肝脏和生殖腺
处含量较高袁这些物质主要带来烤香尧焦香和坚果香
气袁这也可能是熟制蟹肝和生殖腺香气较好的原因遥
不同产地雌蟹挥发性物质的组成尧含量还存在较
大差异袁本次实验仅用电子鼻结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂
对雌蟹挥发性物质经行了初步分析袁接下来还需再利
用嗅觉检测技术渊郧悦 辕 韵冤对其进行深入研究遥
源摇 结论
新鲜雌蟹的主要挥发性物质是醛和醇类袁可使雌
蟹具有青草味和土腥味曰醛类尧酮类和碳氢类则是
员园园益雌蟹的主要挥发性物质袁此时雌蟹风味较好袁三
部分皆具有令人愉悦的香气曰但当温度升至 员缘园益时
烃类相对含量较高袁此时会产生浓重焦香且伴随一些
不愉快气味袁这主要是由一些呋喃尧吡嗪及硫化物所
致遥 因此在蟹类食品加工过程中袁应将加工温度尽量
控制在 员园园益左右袁而不宜过高袁以免蟹类原有风味的
丧失及劣变遥
通过本试验看出电子鼻可以灵敏的检测不同温度
下雌蟹不同部位挥发性物质的变化袁结合 匀杂鄄杂孕酝耘鄄
郧悦鄄酝杂技术后可对挥发性物质有较好的分析效果遥
参考文献院
咱 员 暂摇 堵南山援 世界食用蟹类咱允暂 援 水产科技情报袁 员怨怨苑袁 圆源渊猿冤院 员园源
原 员园苑
咱 圆 暂 摇 李思发袁 蔡完其袁 邹曙明袁 李晨虹袁 赵金良袁 王成辉袁 陈桂娟援
阳澄湖中华绒螯蟹品质分析咱允暂 援 中国水产科学袁 圆园园园袁 苑渊猿冤院
苑员 原 苑源
咱 猿 暂摇 悦澡怎灶早 匀 再袁 悦澡藻灶 云袁 悦葬凿憎造造葬凿藻则 运 砸援 悦燥燥噪藻凿 遭造怎藻 糟则葬遭 皂藻葬贼 葬则燥皂葬
糟燥皂责葬则藻凿 憎蚤贼澡 造怎皂责 皂藻葬贼咱 允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻袁 员怨怨缘袁 远园
渊圆冤院 圆愿怨 原 圆怨员
咱 源 暂摇 杂葬则灶燥泽噪蚤 孕 允袁 韵爷运藻藻枣藻 杂 云袁 允葬澡灶糟噪藻 酝 蕴袁 酝葬造造蚤噪葬则躁怎灶葬灶 孕袁 云造蚤糟噪
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遭造怎藻 糟则葬遭 渊 悦葬造造蚤灶藻糟贼藻泽 泽葬责蚤凿怎泽冤 皂藻葬贼 遭赠 早葬泽 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠鄄皂葬泽泽
杂责藻糟贼则燥皂藻贼则赠咱允暂 援 云燥燥凿 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁 圆园员园袁 员圆圆渊猿冤院 怨猿园 原 怨猿缘
咱 缘 暂摇 于慧子袁 陈舜胜援 中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组
成咱允暂 援 食品科学袁 圆园员员袁 猿圆渊愿冤院 圆远苑 原 圆苑员
咱 远 暂摇 蒋根栋袁 陈舜胜援 锯缘青蟹挥发性物质的研究咱允暂 援 安徽农业科
学袁 圆园园怨袁 猿苑渊源冤院 员源园源 原 员源园远
咱 苑 暂摇 陈舜胜袁 蒋根栋援 中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味成分分析咱允暂 援 食
品科学袁 圆园园怨袁 猿园渊圆园冤院 猿园愿 原 猿员员
咱 愿 暂摇 金燕袁 杨荣华袁 周凌霄援 蟹肉挥发性成分的研究咱 允暂 援 中国食品
学报袁 圆园员员袁 员员渊员冤院 圆猿猿 原 圆猿愿
咱 怨 暂摇 苏秀榕袁 李太武袁 欧阳芬袁 刘平援 三疣梭子蟹营养成分的研究
咱允暂 援 营养学报袁 员怨怨远袁 员愿渊猿冤院 猿源圆 原 猿源远
咱员园暂摇 黄健袁 王霞袁 侯云丹袁 王求娟袁 陈义方袁 张腾军袁 苏秀榕援 加热
温度对牡蛎挥发性风味成分的影响咱 允暂 援 核农学报袁 圆园员圆袁 圆远
渊圆冤院 猿员员 原 猿员苑
咱员员暂摇 解万翠袁 杨锡洪袁 章超桦袁 吉宏武袁 张丽风援 顶空固相微萃取 原
气象色谱 原质谱法测定北极虾虾头的挥发性成分咱 允暂 援 分析化
学研究报告援 圆园员员袁 猿怨渊员圆冤院 员愿缘圆 原 员愿缘苑
咱员圆暂摇 柴春祥袁 凌云援 电子鼻检测虾新鲜度的研究咱 允暂 援 食品科技袁
圆园员园袁 猿缘渊圆冤院 圆源远 原 圆源怨
咱员猿暂摇 佟懿袁 谢晶袁肖红袁杨胜平援 鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价
与研究咱允暂 援 水产学报袁 圆园员园袁 猿源渊猿冤院 猿远苑 原 猿苑源
咱员源暂摇 悦澡藻灶 阅袁 在澡葬灶早 酝援 粤灶葬造赠泽蚤泽 燥枣 增燥造葬贼蚤造藻 糟燥皂责燥怎灶凿泽 蚤灶 悦澡蚤灶藻泽藻 皂蚤贼贼藻灶
糟则葬遭咱允暂 援 允燥怎则灶葬造 燥枣 云燥燥凿 葬灶凿 阅则怎早 粤灶葬造赠泽蚤泽袁 圆园员园袁 员源渊猿冤院 圆怨苑 原
猿园园
咱员缘暂摇 愈海峰袁 何芳袁 周浙良援 水产品的风味研究进展咱 允暂 援 现代渔业
信息袁 圆园园怨袁 圆源渊猿冤院 员源 原 员远
咱员远暂摇 朱清顺袁 柏如发援 养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究咱允暂 援 中国
农学通报袁 圆园园愿袁 圆源渊猿冤院 源远猿 原 源远愿
咱员苑暂摇 张娜袁 袁信华袁过世东袁王立平援 中华绒螯蟹挥发性物质的研究
咱允暂 援 食品与发酵工业袁 圆园园愿袁 猿源渊猿冤院 员源员 原 员源源
咱员愿暂摇 李庆袁 蔡友琼袁 沈晓盛援 中华绒螯蟹中微量元素的分布及评估
咱允暂 援 上海水产大学学报袁 圆园园远袁 员缘渊圆冤院 圆园苑 原 圆员园
咱员怨暂摇 杨玲芝袁 陈舜胜袁 曲映红援 中华绒螯蟹主要呈味成分研究咱 允暂 援
上海水产大学学报袁 圆园园苑袁 员远渊员冤院 怨圆 原 怨远
咱圆园暂摇 薛长湖袁汪贻生袁 林洪袁楼伟凤援 虾蟹海产品香味的前体物质的
加热变化咱允暂 援 青岛海洋大学学报袁 员怨怨源袁 圆源渊源冤院 源怨员 原 源怨远
愿远圆
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员源袁圆愿渊圆冤院园圆缘怨 耀 园圆远怨
灾燥造葬贼蚤造藻 杂怎遭泽贼葬灶糟藻泽 蚤灶 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 孕葬则贼泽 燥枣 云藻皂葬造藻
耘则蚤燥糟澡藻蚤则 泽蚤灶藻灶泽蚤泽
蕴陨晕 允蚤葬鄄造蚤葬灶早员 摇 酝陨粤韵 云葬灶早鄄枣葬灶早员 摇 悦粤陨 允蚤葬灶早鄄躁蚤葬员 摇 在匀韵哉 允怎灶员 摇 蕴陨 再藻员 摇 宰粤晕郧 悦澡怎灶造蚤灶员
在匀粤晕郧 阅蚤鄄躁怎灶员 摇 栽韵晕郧 匝蚤葬灶鄄择蚤葬灶员 摇 匀哉粤晕郧 允蚤葬灶圆 摇 杂哉 载蚤怎鄄则燥灶早员
渊员杂糟澡燥燥造 燥枣 酝葬则蚤灶藻 杂糟蚤藻灶糟藻袁 晕蚤灶早遭燥 哉灶蚤增藻则泽蚤贼赠袁 晕蚤灶早 遭燥袁 在澡藻 躁蚤葬灶早摇 猿员缘圆员员曰
圆月藻蚤躁蚤灶早 孕怎则噪蚤灶躁藻 郧藻灶藻则葬造 陨灶泽贼则怎皂藻灶贼 悦燥援 袁蕴贼凿袁 月藻蚤躁蚤灶早摇 员园员圆园园冤
粤遭泽贼则葬糟贼院栽澡藻 早燥葬造 燥枣 贼澡蚤泽 泽贼怎凿赠 憎葬泽 贼燥 藻曾葬皂蚤灶藻 贼澡藻 增燥造葬贼蚤造藻 泽怎遭泽贼葬灶糟藻泽 蚤灶 贼澡藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 责葬则贼泽 燥枣 枣藻皂葬造藻 耘则蚤燥糟澡藻蚤则 泽蚤灶藻灶泽蚤泽
蚤灶 澡葬则增藻泽贼 泽藻葬泽燥灶 葬灶凿 贼燥 葬糟糟藻泽泽 澡燥憎 贼澡藻泽藻 糟澡葬灶早藻 憎蚤贼澡 贼藻皂责藻则葬贼怎则藻 枣造怎糟贼怎葬贼蚤燥灶泽援 栽澡蚤泽 凿葬贼葬 憎蚤造造 责则燥增蚤凿藻 早怎蚤凿葬灶糟藻 枣燥则
责则燥糟藻泽泽蚤灶早援 耘造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻 葬灶凿 澡藻葬凿泽责葬糟藻 泽燥造蚤凿鄄责澡葬泽藻 皂蚤糟则燥藻曾贼则葬糟贼蚤燥灶 原 早葬泽 糟澡则燥皂葬贼燥早则葬责澡赠 原 皂葬泽泽 泽责藻糟贼则燥皂藻贼则赠 渊匀杂鄄
杂孕酝耘鄄郧悦鄄酝杂冤 憎藻则藻 怎泽藻凿 贼燥 凿藻贼藻糟贼 葬灶凿 葬灶葬造赠扎藻 糟澡葬灶早藻泽 蚤灶 贼澡藻 增燥造葬贼蚤造藻 泽怎遭泽贼葬灶糟藻泽援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 泽澡燥憎藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻
藻造藻糟贼则燥灶蚤糟 灶燥泽藻 糟燥怎造凿 凿藻贼藻糟贼 糟澡葬灶早藻泽 蚤灶 葬则燥皂葬 遭藻枣燥则藻 葬灶凿 葬枣贼藻则 澡藻葬贼蚤灶早 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 泽藻灶泽蚤贼蚤增蚤贼赠援 栽澡藻 泽皂藻造造 燥枣 枣则藻泽澡 枣藻皂葬造藻
糟则葬遭 糟澡葬灶早藻凿 灶燥贼葬遭造赠 憎澡藻灶 澡藻葬贼藻凿 贼燥 员园园毅悦 葬灶凿 员缘园毅悦援 哉泽蚤灶早 郧悦鄄酝杂袁 员园员袁 员猿园 葬灶凿 员员猿 增燥造葬贼蚤造藻 泽怎遭泽贼葬灶糟藻泽 憎藻则藻
蚤凿藻灶贼蚤枣蚤藻凿 蚤灶 枣则藻泽澡 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭泽袁 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭泽 澡藻葬贼藻凿 贼燥 员园园毅悦 葬灶凿 枣藻皂葬造藻 糟则葬遭泽 澡藻葬贼藻凿 贼燥 员缘园毅悦援 粤皂燥灶早 贼澡藻泽藻袁 贼澡藻
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