全 文 ：植物生理学报 Plant Physiology Journal 2013, 49 (8): 771~777 771
收稿 2013-04-08　　修定 2013-06-05
资助 莱阳茌梨及黄金梨采前成熟度控制与气调贮藏技术应用
(SQ2012ECC-600030)。
* 通讯作者(E-mail: fmdb@qau.edu.cn; Tel: 0532-8080330)。
气调贮藏条件下不同包装方式对黄金梨果实采后生理指标的影响
刘更森1, 林殿科2, 樊连梅3, 刘成连1,*, 原永兵1
1青岛农业大学园艺学院, 山东青岛266109; 2烟台圣丰果蔬食品有限公司, 山东烟台265200; 3青岛农业大学生命科学学院,
山东青岛266109
摘要: 本试验以莱阳产黄金梨为试材, 在气调贮藏条件下采用厚度为0.013 mm、0.02 mm的PE保鲜袋、双层纸袋和裸放四
种处理, 研究不同包装方式对梨果实品质相关生理指标, 如果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯生成、维生素C
(Vc)、果皮叶绿素含量、以及褐变指数、腐烂指数、好果率和失重率变化的影响。试验结果表明, 0.013 mm PE保鲜袋单
果包装处理的贮藏效果明显优于其他处理。主要表现在能有效减缓果实硬度降低, 延迟果实软化; 维持较高的可溶性固形
物含量, 降低和延迟乙烯释放和呼吸高峰; Vc与果皮叶绿素含量损失也较少, 并且一定程度抑制果心组织褐变和降低腐烂
率; 在贮藏180 d时好果率达到93.63%, 失重率维持在4.32%。
关键词: 气调贮藏; 包装方式; 黄金梨; 生理指标
Effect of Different Packing Methods on Some Postharvest Physiological Index
of ‘Whangkeumbae’ Pear under Controlled Atmosphere Storage
LIU Geng-Sen1, LIN Dian-Ke2, FAN Lian-Mei3, LIU Cheng-Lian1,*, YUAN Yong-Bing1
1College of Horticulture, Qingdao Agricultural University, Qingdao, Shandong 266109, China; 2Yantai Shengfeng Fruit &
Vegetable Product Co., Ltd, Yantai, Shandong 265200, China; 3College of Life Science, Qingdao Agricultural University, Qingdao,
Shandong 266109, China
Abstract: We used ‘whangkeumbae’ pear fruits as experimental materials and studied the effect of different
package methods on some postharvest physiological index of ‘whangkeumbae’ pear under CA storage. The
package methods mainly included PE freshness-maintaining bags which were 0.013-mm and 0.02-mm-thick,
double-layer paper bag and the unpacked respectively. Fruit firmness, total soluble solids, rate of ethylene
production, rate of respiration, vitamin C (Vc) content, chlorophyll content, index of browning and decay, rate
of good fruit and weight loss were studied during storage. The results showed that 0.013-mm thick freshness-
maintaining bag could produce better storage results on above-mentioned indexes than the others. It mainly
showed that it could prevent fruit firmness from declining and delay fruit softening, maintain higher total
soluble solids, reduce and postpone ethylene production and respiration peak, and fresh Vc and chlorophyll in
peel lost little. To some extent, it could restrain fruits browning and lessen the rotten ratio of fruits. Rate of good
fruit and weight loss were 93.63% and 4.32% after stored for 180 days.
Key words: controlled atmosphere storage; packing methods; ‘whangkeumbae’ pear; physiological index
黄金梨(Pyrus pyrifoli Nakai cv. Whangkeum-
bae)是由韩国园艺试验场以‘新高’和‘二十世纪’为
亲本杂交, 经多年选育而成。该梨属于砂梨系统,
肉质脆嫩多汁, 风味甜, 有香气、品质佳, 且具有
很高的营养价值, 深受广大消费者青睐。黄金梨
在常温条件下贮藏极易失水 , 表皮和果心易褐
变、腐烂, 失去商品价值(逯志斐等2008)。近年来,
黄金梨采后贮藏保鲜研究取得较大进展。有研究
表明, 气调(controlled atmosphere, CA)贮藏能减轻
果实维生素C (vitamin C, Vc)含量损失、延缓果实
软化、延长果实贮藏寿命和货架期(田龙2007)。
利用塑料大帐和打孔自发气调保鲜袋(modified
atmosphere package, MAP)进行黄金梨贮藏, 并采
用制氮机调节帐内气体组成, 研究发现当CO2体积
分数控制在1%以下、O2分压在3%~5%时, 梨果贮
藏效果最佳(李湘利等2006)。将黄金梨置于玻璃
瓶内, 通过空气压缩机和CO2钢瓶调节来控制瓶内
气体成分, 认为在此环境贮藏黄金梨的适宜气体
植物生理学报772
组成是CO2体积分数小于1%、O2分压为5%左右
(闫根柱等2009)。在冰温贮藏对黄金梨保鲜与货
架期品质的影响研究中, 以盛花期后145 d左右的
黄金梨果实为材料, 比较了近冰点温度与1.5 ℃低
温对梨果实贮藏及货架期品质的影响, 结果表明,
–1~0 ℃近冰温较1.5 ℃贮藏黄金梨能更好地保持
其商品品质(申春苗等2010)。因此, 本试验在前人
研究基础上, 紧密联系生产实际, 通过黄金梨在贮
藏期间相关生理指标的变化, 探讨在CA条件下不
同包装对黄金梨果实品质的影响, 为梨的采后商业
化保鲜贮藏提供参考。
材料与方法
1 材料及处理
试验用黄金梨于2011年9月20日采于莱阳河洛
镇梨园, 挑选无机械损伤、无病虫害、大小均一、
果面色泽一致、带果柄的果实为试材。果实处理
以裸藏为对照(CK), 其他分别为厚度0.013 mm PE保
鲜袋(T1)、0.02 mm PE保鲜袋(T2)、双层纸袋(T3)
单果包装。然后分别装入瓦楞纸板箱, 每个处理各
10箱果, 每箱10 kg, 码放间距10 cm。各处理果实先
置于温度为–1.5 ℃, 相对湿度为90%~ 95%的冷库预
冷24 h, 然后置于气调库中贮藏。环境采用意大利
ISOLCELL公司产制氮机和二氧化碳脱除机, 全自
动计算机控制系统控制 , 库房CO 2体积分数为
0 % ~ 0 . 5 %、O 2体积分数为2 % ~ 3 %、温度为
(–1.5±0.5) ℃, 相对湿度为90%~95% (Kaur等2003)。
2 测定指标及方法
果实硬度用GY1型果实硬度计测定, 每个果
取6个点, 测定果实横径最大部位去皮后的果肉硬
度, 单位为kg·cm-2; 可溶性固形物用WY-T型手持
糖度计测定, 在梨果实对角线方向取4个点测定(齐
永顺等1994)。果实乙烯释放量用岛津GC-2020型
气相色谱测定(田长平等2010)。呼吸强度用红外
线气体分析仪测定, 将测量乙烯后同批黄金梨静
止6 h, 然后用 GXH-305型红外线气体分析仪, 气流
量为0.4 L·min-1, 测定(–1.5±0.5) ℃下黄金梨的呼吸
强度(田龙2007)。Vc含量采用2,6-二氯靛酚法测定
(吴谋成2002)。果皮叶绿素用丙酮法提取, 含量用
比色法测定(舒展等2010)。褐变指数参照霍君生
等(1995)和王颇等(2003)方法; 腐烂指数参照王大
平和徐运海(2004)及胡晓松等(2004)方法; 好果率
用目测法(目测其外观、果肉、种子)综合评判, 好
果率(%)=(表面完好果肉正常的硬脆果/检验总果
数)×100; 失重率用称重法测量, 失重率(%)=[(初果
重–贮后果重)/初果重]×100。
3 数据统计方法
试验数据采用Sigmaplot V10.0软件进行统计
作图, 用Duncan氏新复极差法进行差异显著性分
析, 大小写字母分别表示P≤0.01、P≤0.05水平差
异性。
实验结果
1 不同包装方式对黄金梨果实硬度变化的影响
果实硬度是判断果肉质地, 反映果实耐贮性,
衡量贮藏效果的主要指标(田红炎等2011)。用
GY1型果实硬度计定期检测黄金梨果实硬度, 其变
化情况图1所示, 在相同气调环境不同包装方式对
果实硬度的影响较大。开始贮藏时果实硬度为
7.12 kg·cm-2, 随着贮藏时间的推移, 果实硬度呈下
降趋势。在贮藏前期, 果实硬度下降缓慢。不同
处理间下降的幅度不同, 在贮藏180 d时, CK处理
果实硬度为4.96 kg·cm-2, T1处理果实硬度为6.20
kg·cm-2, T2处理果实硬度为5.84 kg·cm-2, T3处理果
实硬度为5.28 kg·cm-2, 各处理果实硬度下降幅度分
别为2.16、0.92、1.28和1.84 kg·cm-2。数据表明,
不同处理果实硬度下降速率和开始迅速下降的时
间点不同。由图1可知, 对照果实硬度在贮藏40 d
图1 黄金梨硬度的变化
Fig.1 Changes of firmness in ‘whangkeumbae’ pear
CK: 裸藏; T1: 0.013 mm; T2: 0.02 mm; T3: 双层纸袋; 下图同此。
刘更森等: 气调贮藏条件下不同包装方式对黄金梨果实采后生理指标的影响 773
时开始大幅度下降; 其他处理果实硬度下降缓慢,
在贮藏中后期, 即100 d时才出现较大幅度下降。
裸藏和双层纸袋果实硬度相对于PE保鲜袋难以保
持较高果实硬度。在贮藏过程中, 果实细胞壁中
果胶物质的分解是果实软化和细胞完整性丧失的
关键因素(Mahajan等2010), 可见, 采用适当包装处
理能一定程度地抑制上述生理过程。
2 不同包装方式对黄金梨果实可溶性固形物含量
变化的影响
各处理黄金梨果实可溶性固形物含量在贮藏
过程中均表现先升后降的趋势(图2)。入贮前黄金
发冷害和CO2伤害的前提下, 选择适宜的包装方式
对于延长黄金梨的贮藏期和维持果实的食用品质
具有重要意义。
3 不同包装方式对黄金梨果实乙烯释放量变化的
影响
不同包装处理对黄金梨果实乙烯释放量的影
梨果实可溶性固形物含量为11.66%。CK、T1、
T2和T3处理果实可溶性固形物含量分别在贮藏
40、80、80和60 d时分别上升至最大值, 分别为
13.90%、13.76%、13.86%和14.10%, 比贮藏前分
别高出2.24%、2.10%、2.20%和2.44%, 可溶性固
形物含量上升值差别不大; 但在贮藏后期, 不同处
理果实可溶性固形物含量则有所差异。T1、T2处
理对果实可溶性固形物保持效果明显高于CK、
T3处理。至贮藏180 d时, CK、T1、T2和T3果实
可溶性固形物保持率分别为52.91%、87.27%、
67.40%和58.31%, 显著性分析表明, T1处理显著优
于其他处理 , T 2和T 3、T 3和C K差异不显著
(P≤0.05)。低温和气调环境在一定程度抑制了梨
果实水解酶的活性和呼吸强度, 从而使贮藏初期
果实可溶性固形物含量上升缓慢, 而后期由于T1
和T2处理果实可能受果面微环境中CO2和O2分压
影响, 可溶性固形物含量变化相对较慢。在不引
响见图3。贮藏初期乙烯释放量极低, 仅为0.092
μL·(kg·h)-1。贮藏60 d和80 d时, CK、T3处理和
T1、T2处理分别达到第一次乙烯释放量高峰。峰
值依次为0.258、0.228、0.187和0.214 μL·(kg·h)-1。
贮藏160 d时T1处理果实出现第二次乙烯释放量高
峰, 且明显低于其他处理。虽然各处理乙烯释放
量随时间变化趋势基本相同, 但处理之间的乙烯
释放量存在一定差异。CK和T3处理的乙烯释放
量明显高于T1和T2, 说明PE保鲜袋能抑制乙烯释
放量, 其原因可能在于保鲜袋相对气密性阻止了
内源乙烯的大量生成, 从而延缓了果实成熟衰老
进程。
4 不同包装方式对黄金梨果实呼吸强度变化的
影响
呼吸作用是果实采后的一个最基本的生理活
动, 它与果实的成熟、品质变化以及贮藏寿命有
密切关系。果实呼吸强度除了受环境温度影响外,
还受环境气体组成和自身呼吸热的影响。采用不
同包装处理, 果实呼吸强度变化有较大差异。如
图4所示 , 黄金梨果实入贮时呼吸强度为35.72
mg·(kg·h)-1, 由于在低温CA贮藏条件下呼吸强度迅
速下降, 在贮藏20 d时CK、T1、T2和T3处理果实
图2 黄金梨可溶性固形物的变化
Fig.2 Changes of total soluble solids in ‘whangkeumbae’ pear
图3 黄金梨乙烯释放量的变化
Fig.3 Changes of ethylene production in ‘whangkeumbae’ pear
植物生理学报774
呼吸强度分别为22.31、19.45、21.87和19.75
mg·(kg·h)-1, 此后各处理果实呼吸强度呈波动性变
化, 都有较微弱的呼吸高峰。试验检测到CK和T3
处理各有2个呼吸高峰出现, 其峰值分别为24.84
mg·(kg·h)-1、22.95 mg·(kg·h)-1和22.38 mg·(kg·h)-1、
19.81 mg·(kg·h)-1。而T1和T2处理分别在120 d和
100 d出现第一次呼吸高峰, 峰值为16.61 mg·(kg·h)-1
和16.88 mg·(kg·h)-1。试验结果表明, T1、T2处理
果实呼吸高峰较低, 且比对照出现得晚, T1、T2处
理在抑制黄金梨果实呼吸作用方面明显优于对照
和双层纸袋处理。
5 不同包装方式对黄金梨果实Vc含量变化的影响
不同包装处理黄金梨果实Vc含量在贮藏期间
都呈下降趋势 (图5)。采收时黄金梨Vc含量为
16.28 mg·100 g-1, 对照和T3处理果实Vc含量贮藏
80 d和100 d时开始急剧降低, T1和T2处理果实Vc
含量分别在贮藏后120 d开始大幅度下降。在贮藏
180 d时, CK、T1、T2和T3处理的果实Vc含量分
别为6.20、10.25、8.23和7.11 mg·100 g-1, 各处理果
实Vc含量的保持率分别为38.08%、62.96%、
50.55%和43.68%。数据显示, 各处理果实Vc损耗
都比较多。差异显著性分析表明, T1处理对黄金
梨果实Vc含量的保持效果显著高于其他各处理
(P≤0.05)。黄金梨果实在贮藏过程中Vc含量下降
与抗坏血酸-过氧化物酶(AsA-POD)活性升高呈显
著的负相关(r =–0.948) (李湘利等2009)。在黄金
梨的气调贮藏保鲜试验研究中, 黄金梨果实Vc含
量在贮藏前期呈上升趋势, 在普通冷藏45 d时开始
下降(田龙2007)。这与本研究有所不同, 黄金梨果
实Vc含量入贮后先行上升还是缓慢下降, 除与贮
藏和包装方式有关外, 也可能与果实采收期有很
大关系。
6 不同包装对黄金梨果果皮叶绿素含量的影响
CA贮藏条件下, 贮藏前100 d内各处理黄金梨
果皮叶绿素含量无较大差别, 说明低温条件有利
于果皮叶绿素的保持。但之后随着贮藏时间的延
长, 果皮叶绿素含量呈明显下降趋势。特别是对
照下降较快 , 其他三个处理则以T1处理效果最
好。如开始贮藏时果皮中叶绿素含量是18.26 μg·g-1,
贮藏180 d时, CK、T1、T2和T3处理的果皮叶绿
素含量分别是16.11、17.46、16.98和16.62 μg·g-1。
可见, PE保鲜袋能明显延缓果皮叶绿素的降解, 抑
制果皮转色, 对保持果皮绿色有重要作用(图6)。
尽管CA在大环境中创造了相对稳定的气体条件,
但果皮外围微域气体组分则会因包装方式不同而
有所差别。特别是氧的分压不同, 可能使后期各
图4 黄金梨呼吸强度的变化
Fig.4 Changes of respiration rate in ‘whangkeumbae’ pear
图5 黄金梨Vc含量的变化
Fig.5 Changes of Vc content in ‘whangkeumbae’ pear
图6 黄金梨叶绿素含量的变化
Fig.6 Changes of chlorophyll content in ‘whangkeumbae’ pear
刘更森等: 气调贮藏条件下不同包装方式对黄金梨果实采后生理指标的影响 775
处理果皮叶绿素分解速率呈现差异。叶绿素的分
解与环境氧的浓度呈明显正相关, 高氧条件下叶
绿素分解会加速; 另外, 在贮藏过程中, 乙烯也是
加快叶绿素降解的一个重要因素, 乙烯可能激活
叶绿素酶活性而导致叶绿素的不可逆的降解(黄持
都等2007)。可见, 不同包装处理使果面周围含氧
量与乙烯生成差异是黄金梨果皮叶绿素分解出现
差别的主要因素。
7 不同包装对黄金梨果实褐变指数腐烂指数的
影响
不同处理黄金梨果实果心组织都发生不同程
度的褐变(图7), 果实也有腐烂现象发生, 但褐变与
腐烂程度不同。贮藏180 d时CK、T1、T2和T3处
理的黄金梨果实褐变指数分别为8.93%、3.31%、
4.21%和5.10%; 腐烂指数分别为8.10%、3.88%、
4.80%和7.11% (图8)。T1与T2处理果实褐变指数
和腐烂指数显著低于其他处理(P≤0.01), 裸藏果
实上述指数最高。各处理黄金梨果实在贮藏180 d
时果心组织褐变情况如图7所示, 对照果实果心最
严重, T1处理最轻。有研究认为, 梨果心组织褐变
是酶促反应的结果, 其发生程度与果心部位酚类
物质含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)
活性密切相关。酚类物质在PPO催化下与活性氧
发生反应, 生成醌类物质, 从而产生褐变(郝利平和
寇晓红1998)。T1处理果实果心组织褐变较轻, 其
主要原因可能在于其能维持较高的细胞区域化程
度, 减少活性氧对细胞膜的损伤, 从而减轻酶促褐
变程度和发生几率。
8 不同包装对黄金梨果实好果率和失重率的影响
不同包装处理黄金梨果实好果率和失重率在
贮藏180 d时情况见图9。CK、T1、T2和T3处理
的黄金梨果实好果率依次为76.43%、93.63%、
89.27%和80.86%; 失重率分别为16.38%、4.32%、
6.77%和12.13%。T1、T2处理果实好果率显著高
于对照(P≤0.05), T1、T2果实失重率显著低于对
照和T3处理(P≤0.01)。试验数据显示, PE保鲜袋
对黄金梨果品的保鲜效果完全可以满足贮藏要求,
但T1处理效果明显优于其他处理。在CA冷藏条
图7 贮藏180 d时黄金梨果心组织褐变情况
Fig.7 The browning situation of fruit core tissue in
‘whangkeumbae’ pear storaged for 180 days
图8 黄金梨褐变指数和腐烂指数
Fig.8 Index of browning and decay in ‘whangkeumbae’ pear
大写字母表示在P≤0.01水平有显著性差异。
图9 黄金梨好果率和失重率
Fig.9 Rate of good fruit and weight lessness in
‘whangkeumbae’ pear
大写字母表示在P≤0.01水平有显著性差异; 小写字母表示在
P≤0.05水平有显著性差异。
植物生理学报776
件下, 低温环境能降低病菌孢子的繁殖, 减少果实
发病率; PE保鲜袋密闭隔离作用也能阻断病菌孢
子的侵染传播, 因而好果率高于纸袋包装和裸藏
处理。同时, PE保鲜袋减少果品水分散失, 降低呼
吸底物的损耗, 一定程度减少了果实失重。数据
分析表明, T1和T2处理在对黄金梨果实失重率的
影响无显著差异。
讨　　论
在CA贮藏条件下, 试验共设计了四种包装方
式, 研究其对黄金梨贮藏生理指标的影响。试验
结果表明, 0.013 mm PE保鲜袋能有效减缓果实硬
度下降, 延迟果实软化; 保持果实可溶性固形物含
量, 降低和延迟乙烯释放和呼吸高峰; 果实Vc和果
皮叶绿素含量的保持效果明显优于其他处理, 并
一定程度上抑制果实褐变和降低腐烂率; 在贮藏
180 d时好果率为93.63%, 失重率维持在4.32%。其
他处理中, 0.02 mm PE包装优于双层纸袋处理, 而
对照处理在好果率和失重率分别为76 .43%和
16.38%, 说明裸藏果品在贮藏过程中损耗较大。
可见, PE保鲜袋处理对黄金梨的贮藏保鲜效果明
显优于双层纸袋和裸藏处理, 而2种PE保鲜袋对黄
金梨贮藏保鲜效果差异可能因保鲜袋气密性不同,
其内外气体动态平衡差别所致。
与对照相比, 其他各处理可明显降低果实硬
度、呼吸速率和乙烯释放速率, 对延缓果实成熟
衰老起到一定作用。果实硬度降低与果胶甲酯酶
关系密切, 通常在贮藏期间果胶甲酯酶活性先上
升, 而后下降。细胞壁果胶分解, 细胞之间亲和性
降低, 并伴随果实软化。包装处理使果实维持相
对较高硬度可能在于包装处理能使果胶甲酯酶维
持在较低活性水平。各处理黄金梨果实都能检测
到乙烯跃变和微弱的呼吸高峰。果实成熟衰老过
程必然伴随着乙烯释放和呼吸生理, 随着呼吸速
率和乙烯生成量的增加, 内含物质消耗, 果实的成
熟衰老进程加速。PE保鲜袋处理能减弱上述生理
活动, 从而维持较好的贮藏品质。
黄金梨长期贮藏果心与果皮组织极易发生褐
变, 严重影响果实商品性。据报道黄金梨在0~1 ℃
冷藏180 d后, 对照果实果心褐变指数达70%, 黄金
梨果心组织褐变因果实衰老所致(王文辉等2009);
本试验发现, 对照果实果心组织褐变指数最高, 说
明CA贮藏条件下其他包装处理起到了延缓果实成
熟衰老, 减轻果心部位褐变的作用。随着贮藏时
间的推移, 果心组织pH会逐渐升高, 一旦细胞膜系
统受到破坏, 束缚态PPO则转变为游离态PPO, 并
表现较高活性(程玉豆和关军锋2012)。环境中高
浓度CO2能使细胞膜完整性受到破坏, 为活性氧与
酚类物质充分接触创造了条件, 从而引发果心组
织褐变(鞠志国等1988)。可见, 本试验中不同厚度
的PE保鲜袋处理都能有效避免果实细胞膜系统过
早崩溃。黄金梨在贮藏期果皮色泽失绿除与果皮
叶绿素分解有关外, 也可能与果皮α-法尼烯和共轭
三烯的形成、酚类氧化及抗氧化活性有关(牛瑞雪
等2009)。
综上, 在CA贮藏条件下各处理对黄金梨果实
贮藏生理指标的影响呈现较大差异, 可能在于PE
保鲜袋包装造成单果周围所形成类似于自发气调
(MA)的贮藏效果, 具体还需深入研究保鲜袋内气
体组分及其动态变化等多种因素对果实贮藏品质
的影响。
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