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作 者 ：赵会贤 D.MARES

期 刊 ：西北植物学报 1999年 6期

关键词：谷蛋白聚合体；面粉；揉面特性；小麦；粒度分布；

Keywords:wheat, glutenin polymeric protein, mixing properties,

摘 要 ：用单向一步SDS-PAGE方法分析表明小麦品种Suneca和Cook在麦谷蛋白5个亚基位点（Glu-B1,Glu-D1,Glu-A3,Glu-B3和Glu-D3)均含不同等位基因。选用Suneca×Cook的F4代群体中麦谷蛋白亚基位点均为纯合基因的60个系，研究麦谷蛋白基因型不同的株系间谷蛋白聚合体粒度大小分布（用SE-HPLC测定）和面粉揉面特性的变异。结果表明，不同的谷蛋白基因型，其谷蛋白聚合体粒度大小相对分布（用不溶谷蛋白聚合体占总谷蛋白聚合体含量的百分数表示，即UPP%）和面团形成时间（即揉面仪曲线图峰值的和面时间，简写PTM）均有显差异；面粉的揉面曲线形状与其UPP%值密切相关；UPP%与PTM呈极显正相关，与揉面仪曲线图峰高（PHM）呈显负相关；与面粉蛋白质含量（FP%）相比，UPP%对PTM和PHM的影响更大些，可作为育种早代品质性状选择一个指标。

Abstract:Separation of glutenin subunits by one step 1 D SDS PAGE revealed that the parents Suneca and Cook had contrasting alleles at each of the five glutenin subunits loci (Glu B1,Glu D1,Glu A3,Glu B3 and Glu D3).Thus,a set of 60 lines homozygous of the

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