全 文 ：第 ww卷 第 v期
u s s {年 v 月
林 业 科 学
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¤µqou s s {
−八月脆.桃果实气调贮藏过程中品质
及相关酶活性的变化 3
魏文毅t ou 王贵禧v 梁丽松v 樊金拴t
kt1 西北农林科技大学 杨凌 ztutss ~ u1 黑龙江八一农垦大学 大庆 tyvvt| ~
v1中国林业科学研究院林业研究所 国家林业局林木培育实验室 北京 tsss|tl
摘 要 } 为寻求减轻桃低温冷害的有效方法和提高桃贮藏保鲜效果的措施 o以−八月脆. 桃为试材 o研究气调贮藏
ks ∗ t ε ots h ’u n ts h ≤’ul和冷藏ks ∗ t ε l条件下果实品质特性及几种酶活性的变化 ∀结果表明 }与冷藏相比 o
气调贮藏能延迟−八月脆.桃果实出现褐变的时间并降低果实的褐变程度 o显著提高可溶性糖含量和过氧化氢酶
k≤„×l活性 o降低果实组织细胞膜的透性 o同时在贮藏的后半期多酚氧化酶k°°’l活性显著提高 o而过氧化物酶
k°’⁄l的活性受到明显的抑制 ∀气调贮藏的效果显著好于冷藏对照 ∀
关键词 } −八月脆.桃 ~气调贮藏 ~品质 ~酶活性
中图分类号 }≥z{|1x 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kuss{lsv p ss{t p sy
收稿日期 }ussz p sx p ty ∀
基金项目 }/十一五0国家科技支撑计划重点项目kussy…„⁄uu…swl ∀
3 王贵禧为通讯作者 ∀
Χηανγεσ οφ Θυαλιτψ ανδ Σοµε Ενζψµε Αχτιϖιτιεσ οφ −Βαψυεχυι. Πεαχη
δυρινγ Χοντρολλεδ Ατµοσπηερε Στοραγε
• ¬¨ • ±¨¼¬tou • ¤±ªŠ∏¬¬¬v ¬¤±ª¬¶²±ªv ƒ¤±¬±¶«∏¤±t
kt q Νορτηωεστ Σχι2Τεχη Υνιϖερσιτψοφ Αγριχυλτυρε & Φορεστρψ Ψανγλινγ ztutss ~ u q ΗΛϑ Αυγυστ Φιρστ Λανδ Ρεχλαµατιον
Υνιϖερσιτψ ∆αθινγ tyvvt| ~ v q Ρεσεαρχη Ινστιτυτε οφ Φορεστρψ ΧΑΦ Βειϕινγ tsss|tl
Αβστραχτ } °¨ ¤¦«©µ∏¬·¶kΑµψγδαλυσ περσιχα −…¤¼∏¨¦∏¬. l º¨ µ¨ ¶·²µ¨§¬± ¤¬µk≤Žl ¤±§¦²±·µ²¯¯¨ §¤·°²¶³«¨µ¨ k≤„ ots h ’u n
ts h ≤’u l ¤·s ∗ t ε ·² √¨¤¯∏¤·¨ ·«¨ ¶·²µ¤ª¨ ©¨©¨¦·q ׫¨ ©µ∏¬·©¬µ°±¨ ¶¶o­∏¬¦¨ ¬¨·µ¤¦·¬²± µ¤·¨o °¨ °¥µ¤±¨ ³¨µ°¨ ¤¥¬¯¬·¼o
³¨¦·¬±¨ ¶·¨µ¤¶¨k°∞l o³²¯¼ª¤¯¤¦·∏µ²±¤¶¨ k°Šl o³²¯¼³«¨ ±²¯ ²¬¬§¤¶¨ k°°’l o¦¤·¤¯¤¶¨ k≤„×l ¤±§³¨µ²¬¬§¤¶¨ k°’⁄l ¤¦·¬√¬·¬¨¶¤¶
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°°’ ¤··«¨ ¤¯·¨µ¶·¤ª¨ ²©¶·²µ¤ª¨ q׫¨ ¤¦·¬√¬·¼²©°’⁄¤±§°¨ °¥µ¤±¨ ³¨µ°¨ ¤¥¬¯¬·¼ º¨ µ¨ ¬±«¬¥¬·¨§¶¬ª±¬©¬¦¤±·¯¼k Π s1sxl qŒ·º¤¶
©²∏±§·«¤·³¨¤¦«©µ∏¬·¶¶·²µ¨§©²µ∏³·²ys §¬± ≤„ «¤§±² ∏±¤¦¦¨³·¤¥¯¨ ²¯¶¶²© ∏´¤¯¬·¼oº«¬¯¨ ·«¨ ¶·²µ¤ª¨ ·¬°¨ ¬± ≤Žº¤¶²±¯¼
vs §º¬·«·«¨ ¶¤°¨ ©µ∏¬·´ ∏¤¯¬·¼q
Κεψ ωορδσ} −…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨¤¦«~¦²±·µ²¯¯¨ §¤·°²¶³«¨µ¨ ¶·²µ¤ª¨ ~ ∏´¤¯¬·¼ ¤·µ¬¥∏·¨¶~ ±¨½¼°¨ ¤¦·¬√¬·¼
桃是具有呼吸跃变的水果 o采后在常温下极易软化腐烂 o在低温下易发生冷害 ∀受冷害后的桃果肉褐
变 o质地硬化 !木质化或絮状败坏 o后熟时不能正常软化 o固有风味变淡甚至丧失 o有的甚至产生异味或苦味
k王友升等 oussvl ∀目前国内外有许多关于桃采后生理及贮藏保鲜技术的研究报道 o大多致力于解决低温导
致的冷害问题 o气调贮藏是当今果蔬贮藏方式中被认为是效果最好的贮藏技术 o它能有效地减轻果蔬的冷
害 ∀x h ’u n ts h ≤’u 的气体条件下冬雪蜜桃贮藏 {u §o果实不褐变 o|u §时果实的风味仍然正常k田世平
等 ousstl ∀采用kt ∗ vl h ’u n kv ∗ {l h ≤’u 的气调贮藏−大久保.和−绿化 |号. o其贮藏期达到 ys §以上 o未
发生衰败症状 o最长贮藏期达到 tus §k吕昌文等 ot||vl ∀本研究以晚熟品种−八月脆. 桃k Αµψγδαλυσ περσιχα
−…¤¼∏¨¦∏¬. l为试材 o研究桃果实在气调贮藏过程中果肉品质及相关生理生化指标的变化 o同时研究在不同贮
藏期出库后熟 v §kus ε l时的果实硬度变化及果肉的褐变情况 o为桃的产业化气调贮藏提供理论与技术指
导 ∀
t 材料与方法
111 材料
−八月脆.桃于 ussx年 |月 ts日和 ussy年 |月 v日采自北京市平谷区 o当天运至中国林业科学研究院
林业研究所果品保鲜实验室 o选择大小均匀 !无伤害 !商业成熟的果实进行有关处理 o成熟度的划分参照
≥…Π× tss|s p |u ∀ussx年进行初步研究 oussy年进一步重复试验 o本文采用的是 ussy年的研究结果 ∀
112 试验处理
供试果实在 s ∗ t ε 下预冷 w{ «o进行以下处理 ∀tl对照 }用打孔聚乙烯袋ks1swx °°l包装后于 s ∗ t ε
恒温冷藏 o用 ≤Ž表示 ~ul气调贮藏ks ∗ t ε ots h ’u n ts h ≤’ul k魏文毅 ousswl o用 ≤„表示 ∀每处理重复 v
次 ∀
气调贮藏果实密封于 us 的广口瓶中 o每瓶装 ts ®ªo通过流量计持续通入配制好的气体 o流量约 zs ∗
tss °#°¬±pt ∀定期取样 o一部分立即进行有关指标的测定 o另一部分置于 us ε 后熟 v §后对后熟期间的果
肉硬度和褐变指标进行测定 ∀
113 测定指标与方法
tl 硬度 用硬度计k意大利产 oƒ×vuz型 o探头直径 tt °°l测定果实的去皮硬度 ∀可溶性固形物含量
k≥≥≤l用手持折光仪测定 ∀膜渗透率用 ⁄⁄≥p vs{型电导率仪测定 o用相对电导率表示 ∀
ul 褐变指数 褐变指数 € 2k褐变级数 ≅果实个数lΠk最高级数 ≅果实总个数l ≅ tss ∀
s级 }果肉无褐变 ~t级 }果肉有轻度褐变 ~u级 }果肉有明显褐变但褐变面积不及tΠv ~v级 }褐变面积为
tΠv ∗ uΠv ~w级 }果肉褐变面积大于 uΠv ∀
vl 出汁率 称取 us个果肉块k直径 ts °° o厚 v °°l o装入垫有吸水棉的离心管中 ot zss ≅ ª离心 ts
°¬±∀以果肉块离心后的质量损失率作为出汁率k茅林春等 ot|||l ∀
wl 多酚氧化酶k°°’l活性测定 提取液的制备 }取 ts ª去皮果肉 o加 s1x ª°∂°°于 us °s1u °²¯#pt磷
酸缓冲液k³‹ y1wl中 o冰浴研磨 ow ε 冰冻离心机 tu sss µ³°离心 us °¬±o取上清液测定酶活性 ∀
活性测定 }°°’活性测定参照 Š¤¯ ¤¨½½¬等kt|{tl的方法 o并加以改进 ∀将 s1u °粗酶提取液加入 v °
s1t °²¯#pt的邻苯二酚溶液k用 s1u °²¯#pt ³‹ y1w的磷酸缓冲液配成l中 ∀反应温度为 vs ε o加酶液后x ¶
开始扫描 us ¶内 v|{ ±°处吸光值变化 o以每分钟 ∃’⁄v|{变化 s1st表示一个酶活性单位k˜l }
酶活性k˜ # ªptl € ∃’⁄v|{s qst Ωτ ≅ ∆ o
式中 }∃’⁄v|{为反应时间内吸光度的变化 ~Ω为样品鲜质量kªl ~τ为反应时间k°¬±l ~∆为酶液总体积与测定
时取用酶液体积的比值 ∀
xl 过氧化物酶k°’⁄l和过氧化氢酶k≤„×l活性 分别采用愈创木酚法k李合生 ousssl !紫外吸收法k高
俊风 ousssl ∀
yl 果胶甲酯酶k°∞lk…∏¨¶¦«¨µετ αλqot|z{l和多聚半乳糖醛酸酶k°Šl活性测定k≤«¤± ετ αλqot|{tl ∀
zl 可溶性糖含量k蒽酮比色法lk李合生 ousssl o果胶含量k咔唑比色法lk韩雅珊 ot||ul ∀
114 数据差异性分析
本试验数据用 ≥°≥≥软件进行统计处理 o采用 „‘’∂ „进行邓肯氏多重差异分析 ∀
u 结果与分析
211 气调贮藏对果实硬度和可溶性糖含量的影响
由图 t可知 }≤„贮藏果实硬度在第 ts §和第 us §时的硬度显著高于冷藏对照k Π s1sxl o随后迅速下
降到一稳定的水平 ~≤Ž贮藏果的硬度在贮藏的前期和中期大致保持稳定 ∀在 vs §以后 o≤„与 ≤Ž贮藏果的
硬度值无显著差异k Π s1sxl o并且在近 ys §的贮藏期内硬度均较高 o这可能与−八月脆.桃属于非溶质型桃
品种有关 ∀
常温 v §后熟时 o≤„和 ≤Ž中果实的硬度均显著低于刚出库时果实的硬度k图 tl o但是在第 vs §后熟
时 o≤Ž中果实的硬度减少量逐渐降低 o到贮藏第 ys §时出现了明显的不软化现象 o而 ≤„中果实的硬度减少
u{ 林 业 科 学 ww卷
量则相对稳定 ∀因为出库后不能正常软化是冷害的一种表现 o说明 ≤Ž中果实在第 vs §时就已经受到了轻
微冷害 o随后冷害程度加深 o而 ≤„则有助于减轻冷害的发生 ∀
从图 u分析得知 o≤„和 ≤Ž贮藏果实的可溶性糖含量均呈下降趋势 o但 ≤„在第 xs §以前下降非常缓
慢 o随后才快速下降 o贮藏末期接近 ≤Ž的含量 o并且 ≤„贮藏果的可溶性糖含量在贮藏第 us §以后显著高于
≤Ž的同期值k Π s1sxl ∀说明气调贮藏可使桃果实在低温逆境条件下 o能够保持更多的可溶性糖 o降低渗
透势和冰点 o从而适应或提高耐受低温的能力 ∀
) ρ ) ≤Ž ) ϖ ) ≤„ ) σ ) ≤Žkus ε ov §l
) ω ) ≤„kus ε ov §l
图 t 气调贮藏对−八月脆.桃硬度的影响
ƒ¬ªqt ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±©¬µ°±¨ ¶¶²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
图 u 气调贮藏对−八月脆.桃可溶性糖含量的影响
ƒ¬ªqu ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²± ¶²¯∏¥¯¨¶∏ª¤µ
¦²±·¨±·²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
) σ ) ≤Žo ) ϖ ) ≤„ q 下同 ׫¨ ¶¤°¨¥¨ ²¯º q
212 气调贮藏对果实组织出汁率和相对电导率的影响
贮藏果实的出汁率既与果实的冷害程度有关 o又与果实的成熟软化程度有关 ∀由图 v可知 o≤Ž贮藏果
的出汁率在贮藏 us §ktw1z h l后逐渐升高 o到第 vs §时达到 t{1s h o接着从第 ws §的 t{1t h快速升高到贮
藏结束时的 ux1t h ~ws §以后出汁率的快速上升 o与果实出库后不能正常软化的现象一致k图 tl o说明是由
于果实发生冷害有关 ∀而 ≤„贮藏果的出汁率在整个贮期内变化不大 o且显著低于 ≤Ž贮藏果k Π s1sxl ∀
冷敏果实在长时间低温胁迫下 o细胞膜的完整性受到破坏 o细胞膜透性升高 o离子渗出率增大 ∀冷藏的
桃果实组织的相对电导率随着贮期的延长大幅度升高 o尤其是在贮藏 vs §以后 o一直处于较高的水平k图
wl o说明普通冷藏在 us §以内对−八月脆.桃果实的细胞结构破坏程度较低 o而 vs §后果实受到的冷害程度
加深 ∀气调贮藏桃果实的相对电导率在贮藏期间基本保持稳定 o并且显著低于普通冷藏的k Π s1sxlk图
wl ∀说明气调贮藏对于保持细胞膜的稳定性 !防御冷害的发生有较好的效果 ∀
图 v 气调贮藏对−八月脆.桃出汁率的影响
ƒ¬ªqv ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±­∏¬¦¨ ¬¨·µ¤¦·¬²±
µ¤·¨ ²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
图 w 气调贮藏对−八月脆.桃膜透性的影响
ƒ¬ªqw ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²± ° °¨¥µ¤±¨ ³¨µ° ¤¨¥¬¯¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
冷藏果实的出汁率与组织电导率骤然升高在时间上基本一致 o分析表明显著相关kρ€ s1{wv {l ∀
213 气调贮藏对果胶甲酯酶(ΠΕ)和多聚半乳糖醛酸酶(ΠΓ)活性的影响
不同处理果实的 °∞活性表现出近似的变化趋势k图 xl ∀在冷藏条件下 o处理与 ≤Ž贮藏果的 °∞活性整
体上呈增加趋势 o并且均在第 ws §时出现 °∞活性高峰 o但在整个贮藏期间 o处理与 ≤Ž贮藏果的 °∞活性差
v{ 第 v期 魏文毅等 }−八月脆.桃果实气调贮藏过程中品质及相关酶活性的变化
异不显著k Ё s1sxl ∀说明气调贮藏对 °∞的活性没有直接的影响 ∀
由图 y可知 o在贮期的 vs §前和 vs §后 o≤„和 ≤Ž贮藏果的 °Š活性具有显著差异k Π s1sxl o尤其在第
xs §时 ≤Ž贮藏果的 °Š活性明显高于 ≤„ ∀一方面说明 ≤„对桃果实 °Š活性的影响具有阶段性 o在贮藏前
期对 °Š活性的提高有利于果胶物质的正常代谢 o使果实对低温的适应性增强 o而后期对 °Š活性的适当抑
制可以减慢由于果胶质的快速降解导致的细胞降解和分离引起的过度软化 ∀另一方面说明 ≤Ž的高活性是
底物诱导的结果 o因为 °Š作用的底物是去甲酯化的果胶质k果胶酸l o虽然处理与 ≤Ž贮藏果的 °∞活性差异
不显著 o但在贮藏的后期 ≤Ž贮藏果的 °∞活性值略高于 ≤Žk图 xl ∀
图 x 气调贮藏对−八月脆.桃 °∞活性的影响
ƒ¬ªqx ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ °∞ ¤¦·¬√¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
图 y 气调贮藏对−八月脆.桃 °Š活性的影响
ƒ¬ªqy ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ °Š ¤¦·¬√¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
214 气调贮藏对过氧化物酶(ΠΟ∆)和过氧化氢酶(ΧΑΤ)活性的影响
从图 z可知 o在贮藏期间 o≤„和 ≤Ž贮藏果实的 °’⁄活性总体呈下降趋势 o≤„贮藏果的 °’⁄活性在整
个贮藏期间波动性较大 o在贮藏初期 us §内大幅度下降 o接着又快速上升到开始降低的水平 o随后降低 ∀ ≤Ž
贮藏果的 °’⁄活性在整个过程中较稳定 o且显著高于 ≤„k Π s1sxl ∀ °’⁄是一种诱导酶 o即在果实受到伤
害或衰老时 o体内积累的自由基含量增加 o诱导 °’⁄的活性上升 ∀本研究中 o冷藏对照果的 °’⁄活性比 ≤„
贮藏果高 o说明冷藏对照果受冷害或衰老的程度比气调果重 ∀
u种贮藏条件下桃果实的 ≤„×活性变化如图 {所示 o在整体上 o两种条件下的桃果实 ≤„×活性均呈升高
的趋势 o但 ≤„贮藏果的 ≤„×活性显著高于 ≤Žk Π s1sxl ∀说明 ≤„明显提高了−八月脆. 桃在冷藏期间的
≤„×活性 o从而减轻了−八月脆.桃果实在贮藏期间因过氧化问题而造成的伤害 o尤其是对细胞膜的结构破
坏 o亦表明 ≤„×在保持−八月脆.桃果实组织细胞膜的完整性中具有相当重要的作用 o这与前述内容一致 ∀
图 z 气调贮藏对−八月脆.桃的 °’⁄活性的影响
ƒ¬ªqz ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ °’⁄¤¦·¬√¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
图 { 气调贮藏对−八月脆.桃 ≤„×活性的影响
ƒ¬ªq{ ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ ≤„× ¤¦·¬√¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
215 气调贮藏对多酚氧化酶(ΠΠΟ)活性及果实褐变的影响
如图 |可知 o各处理果的 °°’活性均呈降低趋势 ∀ ≤Ž贮藏果的 °°’活性在贮藏 us §以前相对稳定k平
均值 xs1yv ˜#ªptl o到第 vs §时已大幅度下降 o直到贮藏结束时一直维持在下降后的低水平k平均值 tw1{t ˜
#ªptl ∀ ≤„贮藏果的 °°’活性在贮藏 vs §内大幅度降低k平均值 v{1{{ ˜#ªptl o随后略有上升 o接着快速下
w{ 林 业 科 学 ww卷
降到最低点kt{ ˜#ªptl o末期回升到下降时的水平 o但从第 vs §后直至贮藏结束 o≤„处理的 °°’活性变化相
对稳定k平均 uz1ut ˜#ªptl ∀从整个贮藏过程来看 o在贮藏 vs §内 ≤„贮藏果的 °°’活性显著低于 ≤Žk Π
s1sxl o而从第 vs §到第 ys §的贮期内则显著高于 ≤Žk Π€ s1sxl ∀结果说明 o气调贮藏在贮藏前期能够明显
抑制−八月脆.桃果实的 °°’活性 o后期则相反 ∀
褐变统计情况表明k图 tsl }≤„的果实在贮藏期内均无明显褐变 o只是在第 ys §时出现极轻微的褐变 o
褐变指数为 ts1s h ~而 ≤Ž在第 xs §褐变指数为 x1s h o到贮藏第 ys §时褐变指数达到 ux1s h o显著高于 ≤„
k Π s1sxl ∀在 v §后熟过程中 o≤„在第 ws §才开始出现褐变 o褐变指数为 ts1s h o随后褐变程度缓慢上升 o
末期后熟时 o≤„仅为 tz1x h ~而 ≤Ž贮藏果实在第 us §后熟时就出现褐变ku1x h l o以后褐变骤增 o第 vs §时
褐变指数达到 xs h o末期后熟时尽达 {x1s h o同时伴随有严重的腐烂 ∀总的说明 ≤„不仅能延缓冷藏下和后
熟时−八月脆. 桃褐变出现的时间k第 ts §!第 us §l o而且能明显降低果实的褐变程度 o减少腐烂 ∀另外 o≤„
贮藏果实的果表颜色在 u种过程中均保持采摘时的水平 o十分艳丽 o≤Ž后熟果的颜色较暗淡 ∀
图 | 气调贮藏对−八月脆.桃 °°’活性的影响
ƒ¬ªq| ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²±·«¨ °°’ ¤¦·¬√¬·¼
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
图 ts 气调贮藏对−八月脆.桃褐变的影响
ƒ¬ªqts ∞©©¨¦·²© ≤„ ¶·²µ¤ª¨ ²± ©¯ ¶¨«¥µ²º±¬±ª
²©−…¤¼∏¨¦∏¬. ³¨ ¤¦«
v 讨论
桃果实在低温环境中受到冷害后表现出汁液减少 !粉质化或木质化 !在常温后熟时不能正常软化和果肉
褐变等k茅林春等 ousss¤l ∀本试验中 o在气调贮藏kts h ’u ots h ≤’ul前期−八月脆. 桃果实表现出硬度上升
的现象k图 tl o我们认为这不是冷害造成的 o而是由于 ≤„贮藏果为了对低温的适应 o果胶质的代谢速率相对
较低而出现的暂时/回生0现象 o同样的现象在杏果实贮藏和中华寿桃气调贮藏kw h ∗ y h ’u oz h ∗ | h ≤’ul
过程中也出现过kפ¼¯²µετ αλqot||x ~孙萍等 oussvl o因此说明气调贮藏在控制冷害的同时更有利于−八月脆.
桃果实的正常成熟 o从而保持了果实在贮藏后期的良好品质 ∀
一些研究者认为 o桃果实的出汁率可以用来反映桃果实絮败程度 o同时可以作为判断桃果实冷害程度的
一个理化指标k茅林春等 ot||| ~usss¥~王阳光等 ousstl o并且多数认为冷害果实的出汁率往往呈降低趋势 ∀
本研究中 o普通冷藏果实的出汁率在贮藏 us §后呈急剧上升趋势k图 vl o这与−大久保.桃在冷害温度kx ε l
贮藏下的出汁率变化一致k王贵禧等 oussxl o说明一些桃果实受到冷害后 o出汁率并不一定降低 o笔者认为这
与桃的品种特性有关 o溶质型的桃受低温冷害后多出现汁液减少 o果肉质地粉质或木质化 o非溶质型的桃则
易出现汁液剧增 o果肉发绵等症状 ∀同时我们对普通冷藏条件下桃果实的出汁率与组织相对电导率的对比
分析发现 o两者变化基本一致并显著相关k图 v !wl o这种现象在−大久保. 桃果实采后常温kus ε l下的成熟 !
衰老过程中也存在k王友升等 oussvl o表明果实组织细胞膜的完整性由于低温伤害后逐渐破坏是导致出汁率
升高的一个重要原因 ∀
桃果实在遭受低温冷害后易出现果肉的褐变是影响桃采后品质的极其重要的一方面 o目前关于果蔬的
褐变机理都建立在组织细胞膜的完整性这一共同的基础之上 o并同时对一些重要酶的活性进行研究 ∀有关
果蔬褐变的酶研究最多的是多酚氧化酶k°°’l o它能在有氧条件下 o将酚类物质催化氧化为醌 o醌通过聚合
反应产生有色物质 o在果蔬组织褐变起着重要的作用k杜晓东 ot||{ ~皮钰珍等 ousst ~叶梅 oussxl ∀本试验
中 o气调贮藏k≤„l和普通冷藏k≤Žl的桃果实在贮藏过程中的 °°’ 活k图 |l性前期较高k≤Ž显著高于 ≤„l o
x{ 第 v期 魏文毅等 }−八月脆.桃果实气调贮藏过程中品质及相关酶活性的变化
后期则较低k≤Ž显著低于 ≤„l o同时 ≤„贮藏果无论是在贮期内还是在 v §后熟时 o不仅出现褐变的时间晚
于 ≤Žo而且褐变程度也明显低于 ≤Žo尤其是在贮藏后期的常温 v §后熟时差异更大k图 tsl o但是 °°’活性
与 u种贮藏条件下果实的褐变程度无明显的相关性 ∀分析可能原因为 }tl ≤Ž贮藏果在贮藏前期的高 °°’
活性诱导了果实后期的严重褐变 o或者说 °°’催化酚类物质的褐变具有滞后效应 ~ul 在贮藏后期 o≤Ž贮藏
果的组织电导率一直处于高水平k图 wl o细胞膜受到明显的破坏 o更有利于酶与酚类底物的结合 o此时较低
活性的 °°’也有可能催化酶促褐变的进行 ~vl ≤„贮藏果在贮藏后期相对明显的高 °°’活性 o这和 °°’的
生理功能k如抗病性l有关k赵伶俐等 oussxl o而没有导致冷藏和后熟果的明显褐变是由于膜的完整性并未
受到明显破坏 o底物和酶仍呈区域分布 ~wl 褐变并不完全是由 °°’酶促反应引起的 o可能还有其他氧化反
应或衰老进程与褐变紧密相关k姜爱丽等 oussul ∀如本试验中 o冷藏果的 °’⁄的活性显著高于气调贮藏
kts h ’u ots h ≤’ul o因为 °’⁄除了有清除植物体内自由基而减轻伤害的作用外 o还与果实的成熟 !衰老和褐
变密切相关k韩涛等 ousss ~林河通等 oussu ~詹嘉红 oussxl ∀
参 考 文 献
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高俊风 qusss1植物生理学实验技术 q西安 }世界图书出版社 ot|{ p t|| q
韩 涛 o李丽萍 qusss1 果实和蔬菜中的过氧化物酶 q食品与发酵工业 ouyktl }y| p zv q
韩雅珊 qt||u1食品化学实验指导 q北京 }北京农业大学出版社 q
姜爱丽 o田世平 o徐 勇 o等 qussu1 不同气体成分对甜樱桃果实采后生理及品质的影响 q中国农业科学 ovxktl }z| p {w1
吕昌文 o修德仁 o齐 灵 qt||v1 桃的采后生理研究及探讨 q天津农业科学 okul }tw p ty q
林河通 o席 芳 o陈绍军 qussu1 果实贮藏期间的酶促褐变 q福州大学学报 ovsk增l }y|y p zsv q
李合生 qusss1植物生理生化试验原理和技术 q北京 }高等教育出版社 otuw q
茅林春 o应铁进 o张上隆 qt|||1 桃果实絮败与果胶质变化和细胞壁结构的关系 q植物生理学报 ouxkul }tut p tuy q
茅林春 o张上隆 qusss¤1 果胶酶与桃果实冷害的关系 q植物生理学通讯 ovykvl }uyy p uzt q
茅林春 o王阳光 o张上隆 qusss¥1 热处理减缓桃果实的采后冷害 q浙江大学学报 ouykul }tvz p tws q
皮钰珍 o马岩松 o王善广 o等 qusst1 桃采后及贮藏生理研究进展 q果树学报 ot{ktl }xv p xy q
孙 萍 o孙 锐 qussv1 气调贮藏对中华寿桃果实品质的影响 q莱阳农学院学报 ouskvl }us| p uts q
田世平 o徐 勇 o姜爱丽 qusst1 冬雪蜜桃在气调冷藏期间品质及相关酶活性的变化 q中国农业科学 ovwkyl }yxy p yyt q
王贵禧 o王友升 o梁丽松 qussx1 不同贮藏温度模式下大久保桃果实冷害及其品质劣变研究 q林业科学研究 ot{kul }ttw p tt| q
魏文毅 qussw1 −八月脆.桃保鲜过程中相关生理变化的研究 q西北农林科技大学硕士论文 q
王友升 o王贵禧 qussv1 冷害桃果实品质劣变及其控制措施 q林业科学研究 otykwl }wyx p wzu q
王阳光 o陆胜明 o茅林春 qusst1 热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用 q福建果树 okvl }t p w q
叶 梅 qussx1植物组织褐变的研究进展 q重庆工商大学学报 }自然科学版 ouukwl }vuy p vu| q
赵伶俐 o范崇辉 o葛 红 o等 qussx1 植物多酚氧化酶及其活性特征的研究进展 q西北林学院学报 ouskvl }txy p tx| q
詹嘉红 qussx1 橄榄果实中 °°’和 °’⁄活性抑制研究 q亚洲热带植物科学 ovwkwl }tw p ty q
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k责任编辑 郭广荣l
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