全 文 ：园 艺 学 报 2011，38（4）：657–665 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com
收稿日期：2010–07–13；修回日期：2011–03–30
基金项目：国家自然科学基金项目（307715090）；国家科技支撑计划项目（2006BAD22B02）；广东省自然科学基金项目（7010014）；
浙江省高等学校创新团队项目（浙教高科[2009]171 号）
* E-mail：zheng9393@163.com
‘凯特’杧果栽培中果实套袋对其采后品质及贮
藏性的影响
郑小林*，张佳佳，励建荣
（浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江工商大学食品研究院，浙江省食品安全重点实验室，杭州 310035）
摘 要：以‘凯特’杧果为材料，研究了栽培中果实套袋至采果时、采前除袋和除袋后喷钙 3 种处
理对采后果皮着色、果实品质和耐贮性的影响。结果表明：3 种处理的果实采后果皮的花青苷和类黄酮含
量显著降低，总酚含量在青熟时显著低于对照，但完熟后显著高于对照；3 种处理不仅加速果皮由绿色向
黄色转变，显著提高果皮和果肉的钙含量，而且显著降低果实采后软化速率并抑制果实病情发展，其中
除袋后喷钙处理效果最佳；3 种处理果实在青熟时果肉淀粉含量显著高于对照，而蔗糖和维生素 C 含量显
著低于对照，但完熟后果实蔗糖、还原性糖、可滴定酸和维生素 C 含量与对照没有显著差异。3 种处理均
有利于改善果实的外观品质，并提高果实的耐贮性。
关键词：杧果；果实；套袋；钙；品质；耐贮性
中图分类号：S 677.7 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）04-0657-09

Effects of Bagging Treatments on Quality and Storability of Postharvest
‘Keitt’Mango Fruit
ZHENG Xiao-ling *，ZHANG Jia-jia，and LI Jian-rong
（College of Food Science and Biotechnology，Food Research Institute，Zhejiang Gongshang University，Food Safety Key
Lab of Zhejiang Province，Hangzhou 310035，China）
Abstract：Effects of bagging，removed bagging before harvest，and spraying calcium after removed
bagging on quality and storability of‘Keitt’mango fruit were investigated respectively. Results showed
that three treatments decreased content of anthocyanin，flavonoids and total phenol in peel，whereas
increased total phenol in full ripe fruit as compared to control fruit. These treatments not only enhanced the
process of green converted to yellow in peel appearance and increased calcium content in both peel and
flesh，but also slowed the softening and decreased disease index of fruit，especially with spraying calcium
after removed bagging. In addition，starch content in flesh of fruit with these treatments was higher，and
contents of sucrose and vitamin C were significant lower than that control at greenmature（harvested）
stage，while no difference in contents of sucrose，reducing sugar，vitamin C and titratable acidity in full
ripe fruit were observed between control and treatments. Thus，these treatments could contribute to
improve the quality and storability of mango fruit.

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Key words：mango；fruit；bagging；calcium；quality；storability

果树栽培中果实套袋技术是避免果实受病虫危害、农药污染、机械损伤和提高品质的一项有效
措施。中国于 20 世纪 90 年代引进套袋技术，主要应用于苹果、葡萄和梨等温带果树。近年来，杧
果套袋技术的应用研究受到重视（朱敏 等，2007）。研究发现，杧果套袋能有效防治病虫害，防止
日灼和雨水对果皮的伤害，避免枝梢等对果实的机械损伤，提高果面光洁度，改善外观品质，降低
农药残留量，改善果实耐贮性（武红霞 等，2005）。然而，套袋造成的杧果果实钙含量降低，影响
了果实采后贮藏性（Hofman et al.，1997）；而且套袋影响果实着色，降低可滴定酸（TA）、可溶性
固形物（SSC）、维生素 C 等内含物含量，影响了果实的食用品质（王元理 等，2004；武红霞 等，
2005）。
‘凯特’杧果（Mangifera indica L.‘Keitt’）属大果型迟熟品种，在四川攀西地区成熟期为 9
月中旬，市场优势明显。朱建华等（2006）发现不同类型纸袋对‘凯特’杧果套袋的效果不同，其
中以外黄内黑双层纸袋效果最好。作者研究外黄内黑双层纸袋套袋以及采前除袋或除袋后喷施钙素
等处理对‘凯特’杧果采后果实品质及贮藏性的影响，为完善杧果套袋及相关配套技术提供依据。
1 材料与方法
1.1 材料及其处理
试验材料为晚熟优质杧果栽培品种‘凯特’。试验在四川省攀枝花市仁和区金沙镇农业部杧果
绿色生产示范基地进行。于 2009 年 4 月 20 日对果实（谢花后约 40 ~ 50 d）进行不同处理。对照（CK）：
果实不套袋；套袋处理（BG）：果实套袋至采果时；除袋处理（RB）：果实套袋，于采前 17 d 除袋；
除袋后喷钙处理（RB + Ca）：果实采前 17 d 除袋后立即叶面和果面喷 0.5% CaCl2。套袋材料为外层
棕黄色内层黑色的双层纸袋（鹏威牌）。
2009 年 9 月 11 日采集约八成熟，大小和着色基本一致的无病果实，第 2 天空运回杭州，在常
温下（20 ℃）贮藏。间隔 5 d 统计果实的硬度和病情指数。测定果实青熟（采后 3 d）和完熟时（果
实硬度指数为 2 级，采后 18 d）果皮的色差、花青苷、类黄酮和总酚含量，果肉的淀粉、蔗糖、还
原糖、维生素 C 和可滴定酸（TA），以及果皮和果肉的钙含量。
1.2 测定方法
果实硬度参照 Kobiler 等（2001）的方法分级。5 级：硬，9 分值；4 级：较硬，7 分值；3 级：
软，5 分值；2 级：较软，3 分值；1 级：很软，1 分值。硬度指数 = ∑（硬级果数 × 该级分值）/调查
总果数。每 12 个果实为 1 次重复，重复 3 次。
果实病情按果面病斑大小分级。0 级：表面无病斑；1 级：表面可见针头大小（直径约 0.5 ~ 1 mm）
的病斑；2 级：病斑面积不超过果面的 1/5；3 级：病斑面积占果面的 1/5 ~ 1/2；4 级：病斑面积超
过果面的 1/2。病情指数 = ∑（病级果数 × 该级代表数值）/（调查总果数 × 最高级代表数值）× 100
（Zheng et al.，2007）。每 12 个果实为 1 次重复，重复 3 次。
果实表面色差采用 CR-400 色彩色差计（Konica Minolta Sensing INC.）随机测果实横径最大处
两侧的 a*值与 b*值，每个果实每侧测定 3 个点，取平均数。每处理测 9 个果。
果皮的花青苷、类黄酮、总酚含量测定参考 Pirie 和 Mullins（1976）的方法。从 6 个果实横径
最大两侧处取厚度约 1 mm 果皮，将果皮剪成细条，称取 0.10 g 立即以体积分数 1% HCl 的甲醇溶
4 期 郑小林等：‘凯特’杧果栽培中果实套袋对采后品质及贮藏性的影响 659

液定容至 25 mL，提取 2 ~ 4 h（以果皮出现白色为准）。然后用 UV-2550 型紫外分光光度计（日本
岛津）分别测定提取液在 600、530、325 和 280 nm 处的 A 值。花青苷以（A530–A600）· g-1 FW 等
于 0.1 作为一个单位（U）；类黄酮以 A325 · g-1 FW 等于 0.1 作为一个单位（U）；总酚以 A280﹒g-1 FW
等于 0.1 作为一个单位（U）。
TA 含量采用酸碱滴定法测定，用 0.1 mol · L-1 NaOH 溶液滴定法测定果实中部果肉的有机酸含
量，以 0.067 为折算系数（苹果酸）计算可滴定酸（TA）含量。
维生素 C 含量的测定：参照萧浪涛和王三根（2005）的方法测定果实中部果肉维生素 C 含量。
还原糖和蔗糖含量的测定：取果实横径最大处两侧果肉 5 g，加入 85%乙醇 25 mL，搅拌，混匀，
在 50 ℃恒温水浴中保温 30 min，离心，将上清液过滤到 100 mL 容量瓶中，滤渣再用 20 mL 85%乙
醇二次提取，一并过滤到容量瓶中，最后用 85%乙醇定容至刻度，摇匀作为糖分提取液备用。参照
周祖富和黎兆安（2002）的方法测定还原糖和蔗糖含量。
淀粉含量的测定：取上述还原糖含量测定中经 85%乙醇浸提后的全部淀粉残渣，放入 100 mL
三角瓶中，加入 6 mol · L-1 盐酸 10 mL，混匀，在沸水浴中加热 30 min 至淀粉完全水解。按照还原
糖含量测定方法测样品的总还原糖含量，粗淀粉含量 = 葡萄糖含量 × 0.9（周祖富和黎兆安，2002）。
果皮和果肉钙含量参照萧浪涛和王三根（2005）的方法测定。随机取 6 个果实，削取厚约 1 mm
果皮，切碎，混匀。另外，用直径 1.5 cm 打孔器在果实中部两侧取果肉，将果肉切成厚约 1 cm 的
圆片，混匀。分别将果皮、果肉烘干备用。分别称取果皮或果肉干样 2 g，灰化、溶解、定容，过
滤，用火焰—石墨炉原子吸收光谱仪（TAS-990A，北京普析通用）测定滤液的钙含量。
数据为重复的平均值 ± 标准误，用 SPSS 11.5 软件分析对照与处理间的差异水平（P < 0.05）。
2 结果与分析
2.1 不同套袋处理对杧果采后果实硬度指数和病情指数的影响
果实采后硬度指数随贮藏时间延长不断降低，3 种处理果实在采后 10 d 以后硬度指数显著高于
对照（图 1，A），说明套袋处理降低凯特杧果果实采后软化速率。

图 1 不同套袋处理果实采后常温贮藏下硬度指数和病情指数的变化
对照：不套袋；BG：套袋至采果时；RB：采前 17 d 除袋；RB + Ca：采前 17 d 除袋后
叶面和果面喷 0.5% CaCl2。下同。
Fig. 1 Changes in firmness index and disease index in mango fruit treated with different pre-harvest bagging
during storage at room temperature
Control：No bagging；BG：Bagging until harvest；RB：Removed bagging at 17 days before harvest；
RB + Ca：Spraying calcium after removed bagging at 17 days before harvest. The same below.
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不同套袋处理杧果的病情指数极显著低于对照（图 1，B）。采后 5 和 10 d，对照果实的病情指
数分别为 4.2 和 30.6，3 种处理的果实均为 0；采后 15 d，对照病情指数为 62.5，BG、RB 和 RB +
Ca 处理为分别 4.26、6.3 和 0；采后 20 d 对照达到 95.8，而 BG、RB 和 RB + Ca 分别是 6.3、10.4
和 2.1。这说明套袋有效地控制了果实采后腐烂的发生，特别是采前除袋后喷施钙素后效果最佳。
2.2 不同套袋处理对杧果采后果实果皮颜色和色素含量的影响
对照和3种处理果实在青熟和贮藏15 d时的果面颜色差异见图2。
青熟时对照果果皮固有的颜色为底色绿色，盖色紫红色，特别是向阳面自肩部向中部紫红色
分布较浓；BG处理的果实果皮底色为浅绿色，盖色为浅黄色；RB、RB + Ca处理的果实果皮底色
为绿色，盖色为浅黄色，果肩部有不规则的紫红色，其中RB比RB + Ca的紫红色更明显（图2，A）。
随着贮藏时间延长，果实底色与盖色逐渐向黄色转变。贮藏15 d，对照果底色为浅绿色，盖
色为黄色，局部有紫红色；BG果皮底色浅绿色基本消失，盖色为浅黄色或黄色；RB、RB + Ca的
果皮底色绿色变淡，盖色浅黄色或黄色增加，果肩部仍有不规则的紫红色（图2，B）。


图 2 不同套袋处理果实采后3 d（A）和15 d（B）时果实果皮颜色和腐烂状况
Fig. 2 The appearance of peel color and decay in mango fruit treated with different pre-harvest bagging
during storage for 3 days（A）and 15 days（B）

4 期 郑小林等：‘凯特’杧果栽培中果实套袋对采后品质及贮藏性的影响 661

同时将果实果皮色差变化用a*值与b*值的变化来表征（a*值由负值向正值变化主要反映由绿色
往红色的转化，b*值由负值向正值主要反映由蓝色向黄色的转化）。根据CIE色空间座标图可知，
对照果实青熟时果皮相对偏绿，完熟时b*值有增大，而果实呈黄绿；BG果皮呈浅黄色，且整个采
后贮藏期均保持这个色泽；而RB、RB + Ca采后色差变化与对照相似，a*值和b*值大小介于对照与
BG之间，果皮着色介于两者之间（表1）。

表 1 不同套袋处理果实采后青熟和完熟时果皮 a*和 b*值的变化
Table 1 Changes in a* and b* in mango fruit treated with different pre-harvest bagging
at greenmature and full ripe stage
a* b* 采前处理
Pre-harvest
treatment
青熟
Greenmature
完熟
Full ripe
青熟
Greenmature
完熟
Full ripe
对照Control –5.99 ± 1.16 –7.91 ± 0.70 24.41 ± 1.97 37.40 ± 1.45
BG –11.88 ± 1.19 –11.22 ± 0.19 42.71 ± 0.92 42.34 ± 1.26
RB –7.16 ± 1.64 –10.76 ± 1.45 33.80 ± 1.08 37.24 ± 2.19
RB + Ca –7.50 ± 1.53 –11.65 ± 0.47 36.49 ± 1.33 36.63 ± 1.44

青熟时 RB 果实果皮花青苷与对照没有差异，而 BG 和 RB + Ca 显著低于对照；当果实完熟后，
3 种处理果皮花青苷均显著低于对照（图 3，A）。
青熟和完熟时，3 种处理果实果皮类黄酮含量显著低于对照（图 3，B）。
青熟时，3 种处理果实果皮总酚含量显著低于对照，而完熟时果皮总酚含量反而显著高于对照
（图 3，C）。



图 3 不同套袋处理果实采后青熟和完熟时果皮花青苷、类黄酮和总酚含量变化
Fig. 3 Changes in content of anthocyanin，flavonoids and total phenol in peel of mango fruit treated with different
pre-harvest bagging treatments at greenmature and full ripe stage


662 园 艺 学 报 38 卷
采后不同时期所有果实果肉均未检测出花青苷；青熟和完熟时 3 种处理果实果肉的类黄酮和总
酚含量与对照没有明显差异（数据没有显示）。
2.3 不同套袋处理对杧果果肉 TA、维生素 C 含量、还原糖、蔗糖和淀粉含量的影响
青熟时，BG和RB + Ca的TA含量显著高于对照，RB与对照相当；完熟时，果实TA含量急剧降
低，但3种处理果实TA与对照没有差异（图4，A）。
3种处理果实维生素C含量青熟时显著低于对照，完熟时略高于对照（图4，B）。
青熟时，BG还原糖显著低于对照，而RB和RB + Ca与对照相当；完熟时，果实还原糖含量与青
熟相比变化不明显，不同处理果实间差异也不显著（图4，C）。
3种处理果实蔗糖含量青熟时显著低于对照，完熟时略低于对照（图4，D）。
套袋果实淀粉含量青熟时显著高于对照，完熟时所有果实均为0（图4，E）。


图 4 不同套袋处理果实采后青熟和完熟时果肉可滴定酸（TA）、维生素C、还原性糖、蔗糖和淀粉含量的变化
Fig. 4 Changes in content of titratable acidity，vitamin C，reducing sugar，sucrose and starch in mango fruit treated
with different pre-harvest bagging treatments at greenmature and full ripe stage

2.4 不同套袋处理对杧果果实 Ca 含量的影响
青熟和完熟时，3种处理果皮Ca含量均显著高于对照，而且RB和RB + Ca的Ca含量显著高于BG；
3种处理果肉Ca含量同样在采收和完熟时显著高于对照，尽管RB和RB + Ca的Ca含量略高于BG，但
差异不显著（表2）。说明套袋有效提高凯特杧果的Ca含量，特别是采前除袋、除袋后喷Ca更有效地
4 期 郑小林等：‘凯特’杧果栽培中果实套袋对采后品质及贮藏性的影响 663

提高果皮的Ca含量。所有果实完熟时果皮Ca含量降低，果肉Ca含量增加，说明果实在贮藏后熟过程
中部分钙素由果皮向果肉转运。

表 2 不同套袋果实采后青熟和完熟时果皮和果肉钙含量变化
Table 2 Changes in calcium content in both peel and flesh of mango fruit treated with different
pre-harvest bagging at greenmature and full ripe stage /（mg · kg-1DW）
果皮 Peel 果肉 Flesh 采前处理
Pre-harvest treatment 青熟
Greenmature
完熟
Full ripe
青熟
Greenmature
完熟
Full ripe
对照 Control 360.66 ± 1.75 c 342.69 ± 2.31 c 45.64 ± 1.12 b 53.61 ± 0.58 b
BG 646.75 ± 1.20 b 619.17 ± 0.66 b 52.01 ± 0.66 a 61.74 ± 0.67 a
RB 821.32 ± 0.33 a 632.71 ± 3.16 a 54.97 ± 0.88 a 62.73 ± 0.10 a
RB + Ca 829.54 ± 0.66 a 628.68 ± 3.27 a 55.90 ± 0.88 a 63.66 ± 0.57 a
3 讨论
果皮色泽是叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青苷等色素的综合表现。套袋果实由于光强、温
度和湿度发生改变，从而影响果皮不同色素种类、比例、含量、分布及相互作用等，形成不同的“色
相”和“色调”，从而改善果实的色泽（朱敏 等，2007；周君 等，2009）。本试验表明3种处理
均降低了果皮花青苷和类黄酮含量，加速果皮由绿色向黄色的转变，而采前RB或RB + Ca处理，果
肩还显示诱人的紫红色，因而改善了果实的外观品质。
套袋对杧果果实内在品质的影响依杧果品种、套袋材料和袋类型不同而表现差异。例如，套袋
增加‘台农1号’、‘爱文’、‘紫花’等杧果果实可溶性固形物（SSC）含量（李晓霞 等，2003），
但降低红象牙、桂热杧10号、桂热杧120号等果实SSC含量，尤以套外层黄绿内黑双层纸袋下降幅度
最大（黄国弟 等，2007）。武红霞等（2005）、曾凯芳和姜微波（2007）报道套袋对杧果果实的
SSC、可溶性总糖没有显著影响，但对TA和维生素C的影响上存在分歧。杧果果实糖积累为“淀
粉转化型”，即发育过程中以积累淀粉为主，进入成熟阶段，则以蔗糖积累为主，特别在采
后蔗糖含量快速积累，在完熟时达到最高值（魏长宾 等，2008）。本试验结果表明青熟时3种处理果
实淀粉含量高于不套袋果实，而蔗糖和维生素C均低于不套袋果；但当果实完熟后，蔗糖、还原糖、
TA和维生素C与不套袋果并无显著差异（图4）。说明套袋、采前除袋或除袋后喷施钙对杧果果实有
机物质的代谢转化，特别是对果实蔗糖代谢具有一定的影响作用，但并不降低‘凯特’杧果果实完
熟的常规营养品质。
常温贮藏下，3种处理显著降低了采后杧果果实的软化速率及病情指数，特别是RB + Ca极有
效地控制了果实采后病情发展，从而提高了果实耐贮藏性和商品率。许多研究证实通过采前施钙或
采后浸钙等措施提高杧果果实钙含量水平，能够增强果实采后的抗病性和延缓果实的成熟衰老进程
（Shorter & Joyce，1998；Elmer et al.，2007；黄国弟 等，2007）。朱竹等（2010）研究报道杧果
（果实没有套袋）采前经草酸或钙处理后，青熟时果实果皮和外果肉组织的钙含量显著提高，
果肉细胞中淀粉粒分布多，认为果肉细胞中较多的淀粉粒可能是高含量的钙抑制果实呼吸作用
的结果。本试验3种处理果实青熟时淀粉含量显著高于对照，青熟和完熟时果皮和果肉的钙含
量也显著高于对照，并且RB，RB + Ca处理果皮的钙含量显著高于BG。因此，作者认为3种处
理，特别是RB，RB + Ca处理显著提高‘凯特’杧果钙素水平是改善采后果实贮藏性的重要原
因之一。
缺钙往往引起杧果果实发生软鼻病、果基病和胶状物种子等生理性病害（Wainwright &
664 园 艺 学 报 38 卷
Burbage，1989）。作者在生产实践中发现杧果，特别是大果型‘凯特’杧果易发生软鼻病（资料
待发表）。因此，采取有效措施提高杧果果实钙含量对于提高果品营养品质、控制缺钙相关的生理
病害均具有重要的意义。套袋对果实钙素吸收与分配的影响比较复杂。例如，Hofman等（1997）
早期研究结果发现套袋引起杧果果实钙含量降低。套袋降低红富士苹果果皮的钙含量，却提高果肉
和果心的钙含量（李方杰 等，2007）。一些学者认为套袋降低果实的蒸腾作用是导致果实钙含量降
低的主要原因（东忠方 等，2007）。然而，一些研究发现赤霉素是限制钙向果实运转分配的重要因
素，抑制果树内源赤霉素水平，提高内源生长素水平，使用外源生长素类生长调节剂如萘乙酸或多
效唑等均有效地促进钙往果实运转而提高果实的钙含量水平（Saure，2005；Montanaro et al.，2006）。
通常果实中的钙有结构钙、疏松结合态钙和游离钙3种形式。采前喷施钙显著提高了杧果果皮和外果
肉的游离态钙和疏松结合态钙的含量，电镜观察发现增加的疏松结合态钙大量积累于细胞壁中，并
堆积于液泡内（朱竹 等，2010）。本试验结果表明套袋，特别是采前一定时间除袋或除袋加喷施钙
后能够显著提高了‘凯特’杧果果实的钙含量；而RB，RB + Ca处理果实在青熟时果皮钙含量超过
800 mg · kg-1 DW，完熟后下降到630 mg · kg-1 DW左右，可能是套袋处理增加的游离态钙和疏松结合
态钙达到较高水平后，更有利于促进钙素在果实后熟过程中向果肉或/和种子等组织细胞中的转运和
再分配。有关套袋提高‘凯特’杧果果实钙含量的生理机制、增加的钙在果实后熟过程中的再分配
及其对软鼻病的防治效果还待进一步研究。

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