全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2006, 33 (3) : 609～612
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2005 - 06 - 06; 修回日期 : 2005 - 09 - 25
基金项目 : 国家 ‘十五’重大科技专项资助项目 (2001BA501A09)
高氧处理对冬枣货架期间膜脂过氧化和保护酶活性
的影响
王贵禧 1 　李鹏霞 1, 2 　梁丽松 1 　樊金拴 2
(1 中国林业科学研究院林业研究所 , 国家林业局林木培育重点实验室 , 北京 100091; 2 西北农林科技大学林学院 ,
陕西杨凌 712100)
摘 　要 : 研究了在 - 1～ - 2℃条件下冬枣果实经流动的 21% O2 (空气对照 )、70% O2 ( 30% N2 )、
100% O2 分别处理 7 d和 15 d, 在 20℃货架期期间测定果实相对电导率、丙二醛 (MDA) 含量以及保护酶
系 ( SOD、CAT、POD) 活性的变化。结果表明 , 高 O2 处理可抑制冬枣货架期相对电导率的升高 , 100%
O2 处理效果好于 70% O2 处理。70% O2 处理 7 d对冬枣货架期期间的膜脂过氧化作用没有显著影响 , 但诱
导了 SOD、CAT和 POD活性的升高 , 促进冬枣果实在货架期衰老。100% O2 处理能抑制冬枣果实货架期膜
脂过氧化作用 , 在货架期期间保持较稳定的 SOD和 CAT活性 , 但对 POD 活性的升高有促进作用。总体来
看 , 100% O2 处理 15 d对减缓冬枣货架期的衰老代谢有较好效果。
关键词 : 冬枣 ; 高氧处理 ; 货架期 ; 膜脂过氧化 ; 保护性酶
中图分类号 : S 66511　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2006) 0320609204
Effect of Postharvest H igh2oxygen Trea tm en ts on ‘D ongzao’Jujube M em 2
brane L ip ids Perox ida tion and D efen sive Enzym e Activ ities dur ing Shelf2life
W ang Guixi1 , L i Pengxia1, 2 , L iang L isong1 , and Fan J inshuan2
(1 Institu te of Forestry, Chinese A cadem y of Forestry, Key Laboratory of Tree B reeding and Cultivation, S ta te Forestry A dm in istra2
tion, B eijing 100091, China; 2 College of Forestry, N orthw est A & F U niversity, Yang ling, Shaanxi 712100, Ch ina)
Abstract: The effects of postharvest high2oxygen treatments on relative electric conductivity, malondial2
dehyde (MDA ) content, and activities of defensive enzymes ( SOD, CAT, POD ) in ‘Dongzao’ jujube
( Z izyphus Ju juba M ill. ) fruit were investigated during shelf2life. ‘Dongzao’ jujube fruit were p laced in jars
and ventilated continuously with air (21% O2 ) , 70% O2 + 30%N2 or 100% O2 at - 1 to - 2℃ for 7 or 15
days, and then p laced at 20℃ for the test of shelf2life. The results showed that high2oxygen treatments could
inhibit the increase of relative electric conductivity and the treatment with 100% O2 was more effective than
that of 70% O2. 70% O2 treatment for 7 d had not positive effects on reducing the MDA contents, but induced
the high levels of SOD, CAT and POD activities. The result indicated that 70% O2 postharvest treatment fas2
tened the senescence of jujube fruits during shelf2life. Treatmentwith 100% O2 for 15 d was the most effective
in keep ing membrane permeability and maintaining the activities of defensive enzyme during shelf2life.
Key words: Jujube; H igh2oxygen treatment; Shelf2life; Membrane lip id peroxidation; Defensive
enzymes
1　目的、材料与方法
近年来 , 国内外对高氧处理提高果蔬保鲜效果已有一些报道〔1～3〕。作者研究了采后高氧处理对冬
枣 ( Z izyphus ju juba M ill. ‘Dongzao’) 果实细胞膜脂过氧化以及抗氧化酶 ( SOD、CAT、POD ) 活性
变化等的影响 , 探讨高氧处理在冬枣货架期保鲜方面的可行性 , 为生产应用提供理论依据。
冬枣果实分别于 2001年 10月 3日和 2002年 10月 10日采自山东省沾化县 , 采摘后运至中国林
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业科学研究院林业研究所林果保鲜实验室 , 预冷后装入 20 L的广口瓶 , 在 - 1～ - 2℃的低温下用
70% O2 (30% N2 )、100% O2 连续气流分别处理 7 d和 15 d, 对照为空气气流。控制每天的气流量
为广口瓶体积的 8～10倍。处理结束后将冬枣用托盘和打孔保鲜膜包装 , 在 20℃的温度条件下进行
货架期试验 , 每处理 10 kg, 3次重复。定期取样测定相对电导率 (用 DDSJ2308型电导仪测定 ) , 丙
二醛 (MDA ) 含量〔4〕和保护性酶的活性〔5〕。采用 SPSS软件 , 用邓肯氏测验进行差异显著性分析。
2　结果与分析
211　高氧处理对货架期冬枣相对电导率的影响
高氧处理 7 d后 (图 1, A) , 70% O2 处理的相对电导率在货架期前 6 d上升较慢 , 但后期上升
较快 ; 100% O2 处理在货架期期间上升较慢 , 与空气对照差异显著 ( P < 0105)。经 15 d高氧处理后
(图 1, B) , 对照的相对电导率上升较快 , 70% O2 处理在后期也快速上升并在货架期 12 d时与对照
相同 , 对照的相对电导率显著高于 100% O2 处理 ( P < 0105)。总体看来 , 采后高 O2 处理对抑制冬
枣货架期相对电导率的升高有一定作用 , 100% O2 处理效果好于 70%高氧处理。
图 1　高氧处理 7 d ( A) 和 15 d ( B) 对冬枣货架期相对电导率的影响
Fig. 1　Effect of high2oxygen treatments for 7 d ( A) and 15 d ( B) on relative electric conductiv ity of‘Dongzao’jujube during shelf2life
212　高氧处理对货架期冬枣 MDA含量的影响
高氧处理 7 d后 (图 2, A) , 70% O2 处理的冬枣 MDA含量高于对照和 100% O2 处理 , 但货架
期后期对照的 MDA含量增加较快 , 与 70% O2 处理之间无显著差异 ( P > 0105) ; 100% O2 处理货架
期期间上升缓慢 , 极显著低于对照和 70% O2 处理 ( P < 0101)。高氧处理 15 d后 (图 2, B ) , 对照
的 MDA含量增加最快 , 100% O2 处理增加缓慢 , 两者差异极显著 ( P < 0101) , 70% O2 处理居对照
和 100% O2 处理之间 , 差异显著 ( P < 0105)。相关性分析表明 , 高氧处理 7 d和 15 d后冬枣货架期
的 MDA含量变化和相对电导率的变化均正相关 (相关系数分别为 018965和 018825)。以上结果表
明 , 70% O2 处理 7 d对冬枣货架期期间的膜脂过氧化作用没有显著影响 , 70% O2 处理 15 d或 100%
O2 处理 7 d和 15 d能显著的抑制冬枣果实货架期膜脂过氧化作用。
图 2　高氧处理 7 d ( A) 和 15 d ( B) 对冬枣货架期丙二醛 (MDA) 含量的影响
F ig. 2　Effect of h igh2oxygen trea tm en ts for 7 d ( A) and 15 d ( B) on MDA con ten t of‘D ongzao’ jujube dur ing shelf2life
016
　3期 王贵禧等 : 高氧处理对冬枣货架期间膜脂过氧化和保护酶活性的影响 　
213　高氧处理对货架期冬枣 SOD活性的影响
在货架期期间 , SOD活性呈现出上升再下降的峰型变化。70% O2 处理 7 d (图 3, A ) 显著促进
了 SOD活性的升高 , 与对照差异显著 ( P < 0105) , 而 100% O2 处理只在处理结束时略高于对照 , 但
在货架期期间变化较小且极显著低于对照 ( P < 0101)。70% O2 处理 15 d (图 3, B ) 同样使 SOD快
速上升 , 极显著高于 100% O2 处理和对照 ( P < 0101) , 但货架期 4 d之后快速下降并且与对照差异
不显著 ; 100% O2 处理变化较小 , 在货架期前期显著低于对照 , 后期无明显差异。上述结果说明 ,
70% O2 处理诱导了 SOD活性的升高 , 而 100% O2 处理则对 SOD活性升高有明显的抑制作用。
图 3　高氧处理 7 d ( A) 和 15 d ( B) 对冬枣货架期 SOD活性的影响
F ig. 3　Effect of h igh2oxygen trea tm en ts for 7 d ( A) and 15 d ( B) on SOD activ ity of‘D ongzao’ jujube dur ing shelf2life
214　高氧处理对货架期冬枣 CAT活性的影响
图 4显示 , 高氧处理的冬枣在货架期间均出现 CAT活性高峰。70% O2 处理 7 d的冬枣 CAT活性
高峰出现在货架期的第 3天 , 对照出现在第 6天 , 而 100% O2 的处理 7 d在第 12天才升至最高。
70% O2 处理 15 d同样促进了 CAT活性的上升 , 但与对照差异不显著 ( P > 0105) ; 100% O2 处理对
CAT活性的上升有明显的抑制作用 , 与对照差异显著 ( P < 0105) , 与 70% O2 处理差异极显著 ( P <
0101)。这一结果表明 , 100% O2 处理 7 d或 15 d均对抑制冬枣货架期 CAT活性上升有明显效果。
图 4　高氧处理 7 d ( A) 和 15 d ( B) 对冬枣货架期 CAT活性的影响
F ig. 4　Effect of h igh2oxygen trea tm en ts for 7 d ( A) and 15 d ( B) on CAT activ ity of‘D ongzao’ jujube dur ing shelf2life
215　高氧处理对冬枣货架期果实 POD活性变化的影响
冬枣经 7 d高氧处理 (图 5, A ) , 在货架期第 6天 POD均出现活性高峰 , 并且高氧处理总体促
进了 POD活性的上升 , 但 100% O2 和 70% O2 两组处理与对照间差异均不显著 ( P > 0105)。冬枣经
15 d高氧处理后 (图 5, B) 70% O2 处理的 POD活性与对照差异不显著 , 100% O2 处理极显著高于
对照 , 并在货架期一直保持在较高的水平 ( P < 0101)。以上研究说明 , 100% O2 处理 15 d明显地促
进了冬枣货架期 POD活性升高 , 这可能与 POD存在两种不同的表达机制有关〔6〕, 高氧处理作为一种
逆境 , 可能刺激了 POD的表达。
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图 5　高氧处理 7 d ( A) 和 15 d ( B) 对冬枣货架期 POD活性的影响
F ig. 5　Effect of h igh2oxygen trea tm en ts for 7 d ( A) and 15 d ( B) on POD activ ity of‘D ongzao’ jujube dur ing shelf2life
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