全 文 ：武汉植物学研究 2002, 20 (3) : 223～ 224
J ourna l of W uhan B otan ica l Resea rch
球形念珠藻的生化组成分析Ξ
夏建荣　高坤山
(汕头大学科技中心海洋生物研究所, 广东汕头　515063)
摘　要: 测定了葛仙米的生化组成, 结果表明, 葛仙米的蛋白、氨基酸和总糖含量分别为 28138%、23135% 和
24119% ; 灰分和粗脂肪的含量分别为 14163% 和 5134% ; 还含有较为丰富的粗脂肪和无机元素, 特别是钙、铁元
素的含量较高。
关键词: 葛仙米; 氨基酸; 蛋白质; 总糖; 灰分; 粗脂肪
　　中图分类号: Q 949. 22　　　　　文献标识码: A 　　　　　文章编号: 10002470X (2002) 0320223202
Analys is of B iochem ica l Com posit ion of N os toc sp haeroides
X IA J ian2Rong, GAO Kun2Shan
(M arine B iology Institu te, S han tou U n iversity , Guangdong 515063, Ch ina)
Abstract: T he b iochem ical compo sit ion of N ostoc sp haeroid es w as analysed. T he resu lts ind ica ted
that p ro tein, to ta l am ino acid and to ta l carbohydrate con ten t are 28138% , 23135% , 24119% , re2
spect ively. T he ash and crude fa t are 14163% and 5134% , and m uch Fe and Ca elem en t are in2
cluded in N ostoc sp haeroid es.
Key words: N ostoc sp haeroid es; Am ino acid; P ro tein; Carbohydrate; A sh; C rude fa t
　　球形念珠藻 (N ostoc sp haeroid es Kützing) , 俗
称葛仙米, 是一类生长在山区稻田中的圆球状群体
蓝藻, 因晋朝的道教伦理学家、医学家和炼丹家葛洪
的名字及其经历而得名, 是我国传统出口的一种珍
贵野生食用蓝藻。据《本草纲目》和《本草纲目食遗》
等记载, 葛仙米除可食用外, 还有多种疗效, 如治疗
夜盲症、烫伤等。但有关葛仙米的研究很少, 李敦海
等研究了盐胁迫对其生理生化特性的影响[1, 2 ] , 黄泽
波等对其多糖成分作了部分的研究后发现, 多糖的
主要单糖成分是葡萄糖、半乳糖和木糖, 还含有少量
的甘露糖, 具有很强的抗补体活性[3 ]。葛仙米作为一
种具有较高经济价值的食用蓝藻, 对其生化组成的
研究, 还一直没有这方面的研究报道。笔者对其生化
组成进行了测定, 为开发和利用葛仙米资源提供依
据。
1　材料和方法
1. 1　实验材料
葛仙米从湖北鹤峰绞股蓝特产公司购置。
1. 2　样品分析方法
C、H、N 3 种元素通过元素分析仪 (PE22400) 测
定, 蛋白质含量用N % ×6125。总糖按蒽酮比色法测
定[4 ]。粗脂肪按索氏提取法测定[4 ]。灰分按烧灼法测
定[4 ]: 称取一定量的葛仙米, 在高温炉中升温至 550
～ 600℃, 灰化至白色灰烬为止, 移入干燥器, 冷却,
称重。氨基酸测定: 样品经 6 mo löL 盐酸处理后, 用
氨基酸自动分析仪 (日立 835250 型) 测定氨基酸含
量。金属元素 (K、N a、Ca、Zn、Cu、Fe、M n、M g) 的测
定: 先称取一定量的葛仙米, 用硝酸和高氯酸混合液
进行消化, 然后用原子吸收分光光度计 (Zö8000 型)
测定。以上测定结果均为 2～ 3 次测定的平均值。Ξ 收稿日期: 2001209209, 修回日期: 2001212218。基金项目: 本研究获得国家自然科学基金 (39830060)资助。
　　　作者简介: 夏建荣 (1968- ) , 男, 博士, 讲师, 从事藻类生理生化的研究。
2　结果与讨论
从表 1 分析结果可以看出, 葛仙米的蛋白质含
量为 28138% , 是发菜的 1126 倍[5 ] , 而蛋白质的质
量是由其所含的氨基酸种类所决定的, 葛仙米中的
氨基酸总含量高达 23135% (见表 2) , 是发菜的
1137 倍, 其中天门冬氨酸与谷氨酸含量最高, 在鱼
腥藻藻粉中也有这个发现[6 ] , 还含有人体所需的全
部必需氨基酸, 其含量是 (色氨酸在预处理过程中被
表 1　葛仙米的生化组成
T able 1　B iochem ical compo sit ion of N ostoc
sp haeroid es Kützing
生化组成
B iochem ical compo sit ion
干重 (% )
D ry w eigh t
灰分 (A sh) 14. 63
粗脂肪 (C rude fat) 5. 34
蛋白质 (P ro tein) 28. 38
总糖 (To tal carbohydrate) 24. 19
表 2　葛仙米与发菜氨基酸组成的比较
T able 2　Am ino acid compo sit ion of N ostoc sp haeroid es
Kützing and comparison w ith N ostoc f lag ellif orm e
氨基酸组成
Am ino acid
compo sit ion
葛仙米 N ostoc
sp haeroid es
Kützing
干重 (% )
D ry w eigh t
发菜
N ostoc
f lag ellif orm e[5 ] 3 3
干重 (% )
D ry w eigh t
天门冬氨酸 (A sp ) 3. 16 2. 35
苏氨酸 (T h r) 2. 15 1. 27
丝氨酸 (Ser) 1. 18 0. 89
谷氨酸 (Glu) 2. 70 2. 29
甘氨酸 (Gly) 1. 49 1. 07
丙氨酸 (A la) 1. 76 1. 28
胱氨酸 (Cys) 0. 17 0. 06
缬氨酸 (V al) 1. 96 1. 10
蛋氨酸 (M et) 0. 01 0. 16
异亮氨酸 ( Ile) 1. 52 0. 95
亮氨酸 (L eu) 1. 82 1. 49
酪氨酸 (T yr) 0. 49 0. 45
苯丙氨酸 (Phe) 1. 41 0. 83
赖氨酸 (L ys) 0. 95 0. 66
组氨酸 (H is) 0. 29 0. 14
精氨酸 (A rg) 1. 37 1. 26
脯氨酸 (P ro) 0. 92 0. 78
色氨酸 (T rp ) 3 0. 20
总和 (To tal) 23. 35 17. 03
　　3 测定过程中被破坏。　3 3 产地为宁夏。3 is the am ino acid w h ich has been destroyed.3 3 is N ingx ia w here N ostoc f lag ellif orm e is
p roduced).
破坏) 是发菜的 1147 倍, 各必需氨基酸之间的含量
比例也比较合理。在葛仙米的生化组成中有一个最
明显的特点就是有较高总糖含量, 明显高于鱼腥藻
藻粉中糖的含量, 与其他念珠藻相比, 高于发菜中
总糖的含量[3 ]。粗脂肪的含量为 5134% 低于发菜
的含量 (表 1)。其所含的钙、铁、锌、镁等元素, 也是
人体不可缺少的矿质营养 (表 3)。其中钙和铁的含
量均高于发菜中这 2 种元素的含量, 这可能与葛仙
米生长在山区的稻田等环境有关。
表 3　葛仙米的化学成分
(C、H、N 含量为干重 % , 其它金属元素为 Λgög 干重)
T ab le 3　Chem ical compo sit ion of N ostoc
sp haeroid es Kütz
元素组成
E lem ent compo sit ion
含量 (Λgög)
Conten t
C 36. 62 (DW % )
H 6. 21 (DW % )
N 4. 54 (DW % )
K 0. 031
N a 0. 015
Ca 2. 30
Zn 0. 001 3
Cu 0. 000 5
Fe 0. 17
M n 0. 008 5
M g 0. 53
参考文献:
[ 1 ]　李敦海, 刘永定, 宋立荣 1 盐胁迫对葛仙米生理和生
化特性的影响. 水生生物学报, 1999, 23 (5) : 414
418.
[ 2 ]　李敦海, 宋立荣, 刘永定. 葛仙米光合作用特性对盐
胁迫的反应. 水生生物学报, 1999, 23 (5) : 420
424.
[ 3 ]　H uang Z B, L iu Y D , Berit S P, et a l. Studies on
po lysaccharides from th ree edib le species of N ostoc
(Cyanobacteria) w ith differen t co lony mo rpho logies:
comparison of mono saccharide compo sit ions and vis2
co sit ies of po lysaccharides from field co lon ies and
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[ 4 ]　黄伟坤, 唐英章, 黄焕昌, 等. 食品检验与分析, 北京,
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