全 文 ：5 0广西植物 Gui hai aS () 1: 5 0一 52 。 18 9 5 5卷
甜 茶 蛋 白 质 成 分 的 研 究
徐位坤 孟丽珊
(广西植物研究所 )
摘 要
对甜茶的蛋白质和氨基酸进行了试验 , 从甜茶水解产物中检出了 18 种氨基酸 , 其中 8种为必需氨基酸 .
甜茶 ( R u b u : : u a v i s s i m u : S 、 L e e ) 是广西的土特产品 , 目前多将甜茶叶略为加工后 ,
供作饮料用 , 国内一些市场有销售 , 也有少量出口 。
我们对甜茶叶的营养成分进行了试验 , 结果表明 , 甜茶叶含有一定量的蛋白质等人体必
需营养成分 , 而且 , 甜茶蛋白质的质量比较好 , 含有较多的人体必需的氨基酸成分 。 现将甜
茶蛋白质的定性反应 ( 呈色反应 ) 、 定量测定和干甜茶叶水解产物的氨基酸组成的分析结果
报告如下 。
一 、 甜茶蛋 白质 的定性反应 ( 呈色反应 )
1
、 材料 : 鲜甜茶叶于 1 9 8 3年 6 月采自广西植物研究所实验场地 。 采摘深绿色的长成了
的叶片 ( 不带叶柄 ) 后 , 随即进行提取制备 。
干甜茶叶是采摘回来的鲜甜茶叶 , 置于太阳下晒干 。
2
、 样品制备
( 1 ) 干甜茶叶冷水提取液 : 把干甜茶叶片磨成粗粉 , 过 50 目筛 , 取 10 克粉末置三角瓶
中 , 加入 10 0毫升蒸馏水 , 充分搅抨后 , 密塞 , 室温放置浸泡 24 小时 , 过滤 , 滤液供试验 。
( 2 ) 鲜甜茶叶冷水提取液 : 把 50 克鲜甜茶叶磨成匀浆 , 置三角瓶中 , 加入 10 毫 升 蒸
馏水 , 充分搅拌后 , 密塞 , 室温放置浸泡 24 小时 , 过滤 , 滤液供试验 。
3
、 呈色反应 r , , , , 5 1
( 1 ) 双缩脉反应 ( B i u r e t r e a e t i o n ) : 取干甜茶叶滤液 ( 以下简称样品 I ) 和鲜甜茶
叶滤液 ( 以下简称样品亚 ) 各 1毫升 , 分别置试管中 , 然后各加入 由 1 %硫酸铜溶液和 40 %
氢氧化钠溶液等量混合而成的试液 2 滴 , 两管都出现红色加深 , 为正反应 。 如继续加入混合
试液则变为暗红色或暗绿色 。 表明含有肤键 ( 一 C o 一 N H ) 的蛋白质的存在。
( 2 ) 茹三酮反应 ( n i n h y d r i n r e a e t i o n ) : 取样品 I 和 亚各 l 毫升 , 分别置试管中-
然后各加入 0 . 2%荀三酮乙醇溶液 3 滴 , 摇匀 , 在沸水浴中加热 6 分钟 , 冷却 , 呈紫 红 色 ,
两管都为正反应 。 、
又把样品 I 和 亚 , 分别点于滤纸片上 , 在室温干燥后 , 喷酒 。 . 2%荀三酮乙醇 溶 液 , 挥
去乙醇后 , 在 1 10 ℃烘箱中烘烤 5 分钟 , 两张纸片都出现紫红色斑点 , 也为正反应 。
此反应表明 , 存在含有 a 一氨基的蛋白质 。
( 3 ) 米伦反应 ( M i l l o n r e a e t i o n ) : 取样品 i 和 亚各 1毫升 , 分别置试 管 中 , 各加
入米伦试剂。 . 5毫升 , 然后在水浴上小心加热 , 两管都显红色 , 为正反应 。 表胡存在含 有酪
1期 徐位坤等 :甜条蛋白质成分的研究
氨酸的蛋白质 。
(4 )蛋白黄反应 (Xa n th op r o te i n e ra e ti n o) :取样品 I和 亚各 l毫升 , 分别置试 管
中 , 各加入浓硝酸 5 滴 , 然后在水浴中小心加热 , 两管都显黄色 , 为正反应 。 表明存在含有
苯丙氨酸或酪氨酸的蛋白质 。 一
上述皇色反应表明 , 不论鲜甜茶叶或干甜茶叶 , 都含有蛋 白质成分 。
二 、 甜茶蛋白质含 t 洲定的结果
用凯氏定氮法测定甜茶叶的总含氮量 , 然后换算成蛋白质的含量 。 测定结果 , 干甜茶叶
的粗蛋白质含量为 1 2 . 46 % 。
三 、 干甜茶叶水解产物的奴墓酸组成
1
、 材料及样品制备
( 1 ) 测试仪器为日立 8 3 5一 5 0型氨基酸测定仪 。
( 2 ) 甜茶叶的干燥 : 鲜甜茶叶于 1 9 8 3年 6 月自广西植物研究所实验场地采收后 , 即置
于鼓风电热干燥箱中 , 在 60 ℃烘干 。
( 3 ) 干甜茶叶的脱脂 : 把烘干的甜茶叶粉碎 , 过 50 目筛 , 取 10 克粉末置于具有塞三角
瓶中 , 加 50 毫升三氯甲烷浸提 , 直到三氯甲烷提取液的颇色呈淡黄白色为止 , 共浸提 6 次 ,
挥去叶粉中残余的三氯甲烷 , 再在60 ℃烘箱中烘干 , 得到脱去大部分脂溶性成分如色素等的
甜茶叶粉 9 . 4克。
( 4 ) 水解: 把脱脂样品装入小试管中 , 加入 6 N盐酸, 抽真空 , 并在充高纯度氮 气的
条件下封管 , 然后在 1 10 士 l ℃的恒温条件下进行水解 , 共24 小时 。
供测定胧氨酸的样品处理 , 是把样品置于碱性条件下 , 在空气中氧化 4 小时 。
2
、 测定结果
干甜茶叶水解产物中的氨基酸种类以及每 10 克干甜茶叶中含有的各种氛基酸毫克 数 列
表如下 。
甜茶水解产物的氨基酸种类及含量表
中 名 含 量毫克 / 10 0克 含 里毫克 / 1。。克
必需氨基酸
1
、 亮氨酸
2
、 赖氨酸
_ _
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- -
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12 5 6
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60一巡锄4
52广 西 植 物 1期
从表中可以看出 , 干甜茶叶水解产物的氨基酸有 18 种 , 其中人体必需的氨基酸有 8 种 ,
它们是赖氨酸 、 组氨酸 、 苏氨酸 、 撷氨酸 、 蛋氨酸 、 亮氨酸 、 异亮氨酸 、 苯丙氨酸。 这 8 种
氨基酸 , 人体本身不能合成 , 只能从食物中吸收 。
从含量上意, 谷氨酸的含量最高 , 其次是天门冬氨酸 , 含量最低的是 r一氨基丁酸 , 能促
进人体生长的赖氨酸的含量 ( 67 7毫克 / 1 0 0克 ) 居中 , 但是 , 它比许多食物的含量都高 , 例如
比大麦 阵 ] ( 6 毫克 / 20 0克 ) 、 白面粉 [4 , ( 2 1 5毫克八 0 0克 ) 、 干玉米 粉 [4 ] ( 2 5 2毫 克 / 1 0 0
克 ) 、 高梁 14 1 ( 2 9 9毫克 / 1 0 0克 ) 干芝麻 [4 ] ( 4 7 6毫克 / 1 0 0克 ) 、 西红柿 [` J ( 4 6 毫 克 / 1 0 0
克 ) 、 鲜青柿子椒 [4 1 ( 5 1毫克 / 1 0 0克 ) 、 胡萝 卜 [4 1 ( 4 5毫克 / 1 0 0克 ) 、 全脂牛奶 〔4 J ( 2 5 9
毫克 / 10 0克 ) 等的赖氨酸含量都高 , 而较低于鸡蛋 山 ( 8 32 毫克 / 10 0克 ) 的赖氨酸含量 。
蒙广西测试中心代测氨基酸的含量 , 特表谢意 。
参 考 文 献
( 1 〕 林启寿 , 1 9 7了: 中草药成分化学 , 科学出版社 , 第 9一 10 页 。
〔 2 ) 上海药物研究所 . 19 72 : 中草药有效成份的提取和分离 , 上海人民出版社 , 第12 页。
( 3 ) 中国医学科学院北京药物研究所 , 19 72 : 中草药有效成分的研究 (第一分册 ) , 人民卫 生 出版 社 。 第 14 ,
2 79一2 8 0页 .
( 4 ) (美 )西奥多 · 拉布扎著 , 候开宗译 , 1 9 82 : 食品与健康的表 5 · 2 。 牡工出版社 .
A S T UD Y O N T HE C O M PO S IT IO N O F PRO T E IN O F SW E E T T E A
X u W
e i一全u n a n d 一 M e n g L i一 s h a n
〔G u a n g x i I n s t i t u t e o f B o t a n y〕
AB S T R A C T
I n t h e a n a l y s i s 成 P r o t e i n a n d a m i n o a e i d o f S w e e t T e a , R u b u s s u a v i s s i m u s s 。
L e e 一 e i g h t e e n a m i n o a e id s i n h y d r o l y t e h a v e b e e n i d e n t i f i e d
, a m o n g t h e s e
, e i吕h t
o f t h e m a r e n e e e s s a r y t o m a n