作 者 ：李宏杨;邢增通;柯用春;任红;邢军;
期 刊 ：现代食品科技 2013年 03期 页码：609-611+530
关键词：莲雾；果酒；发酵工艺；
摘 要 ：为了推动莲雾加工业的发展,研究了莲雾果酒的发酵工艺。通过考察多个因素对发酵效果的影响,确定最佳工艺为:酵母接种量0.6 g/L,初始pH值3.5,发酵温度21~25℃,发酵时间14 d。试制的莲雾果酒浅黄色,澄清透明,有一定的莲雾果香和酒香,爽口,风格独特。