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作 者 ：雨田;时政;

期 刊 ：食品研究与开发 2015年 21期 页码：175-177

关键词：辣椒叶；营养保健；油脂；胆固醇；

摘 要 ：以5份辣椒叶资源为试验材料,测定其部分营养保健成份的含量,同时对其理化性质进行分析。结果表明:辣椒叶中各种营养保健成分存在差异,以总淀粉含量较高。另外,辣椒叶中的膳食纤维含量也较高,以不溶性膳食纤维为主。同时,不同辣椒叶对油脂和胆固醇也具有不同的吸附能力。

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