作 者 ：张群
期 刊 ：湖南农业大学 2006年 12期 页码：76
关键词：籼米；发芽糙米；制备工艺；营养特性；
摘 要 ：发芽糙米是一类新型的功能性稻米深加工产品，它的营养价值高，同时富含功能性组分γ-氨基丁酸，是一类具有发展潜力的产品。 本文以南方籼稻为原料，对发芽糙米生产过程中的两个重要工序浸泡和发芽进行了重点研究，探明了这两个工序的最佳条件和主要营养物质(淀粉、还原糖和可溶性蛋白)的变化规律，并对糙米在浸泡中γ-氨基丁酸的富集进行初步探讨。 糙米浸泡吸水达饱和的时间随不同的浸泡温度而不同：在25℃宜浸泡8-10小时，在30℃宜浸泡6-8小时，在35℃宜浸泡4-6小时，在40℃宜浸泡2-4小时。并研究发现糙米在浸泡后期淀粉呈下降趋势，还原糖呈增加趋势...