全 文 ：我国出口优质釉米新品种与国外优质米品种比较
黄发松 胡培松 罗 炬 (中国水稻研究所 )
随着我国粮食生产的发展 , 稻米品质问 5% ~ 10 %左右 。 分析这些新育成优质釉米与
题已受到生产 、 贸易 、 消费等部门的普遍重 国际名牌大米间的差距 , 对于我们进行稻米
视 , 优质稻的生产是我国粮食由自给转向商 品质遗传研究及育种工作均有直接指导意
品化的重要标志之一 。 为使我国稻米更好地 义 。 现将结果整理如下 (详见表 1 ) :
参与国际竞争 , 中国水稻研究所 、 湖南省农 一 、 外观品质
科院水稻研究所 、 广东省农科院水稻研究所 国际市场上 4 个名牌 (见表 l) 米长平均
承担我国 “ 八五 ” 攻关 “ 出 口优质釉米新品 为 7 . 2 毫米 , 属于特长粒 , 而我国新育成优
种选育 ” 课题 , 1 9 9 1~ 1 9 9 3 三年育成中香 1 质米精米长平均为 6 . 8 毫米 ,除了湖南软米 、
号 、 中香丝苗 、 中优晚 1 号 、 鉴 1 05 、 鉴 10 6 、 中优晚 1 号 、 鉴 1 05 精米长在 7 . 0 毫米以上
湖南软米 、 湖南丝苗 、 长丝占和晚罗占等 8 个 外 , 其余都在 7 . 0 毫米以下 , 而长丝占 、 晚
新品种 (系 ) 。 这些 品种中 , 湖南软米的产量 罗占最短 , 分别为 6 . 3 毫米和 6 . 4 毫米 。 名
较低 ( 3 5 0 公斤 /亩 ) , 其它品种较之一般要高 牌米千粒重为 17 . 5 克 , 而我国优质米中除
表 1 . 出口优质稻米 (整精米 ) 主要指标分析结果
品 名 来 源 籽 粒 千粒重 奎白率 奎白度 透 糊化 胶稠度 直链淀瑕
(克 ) (% ) ( % ) 明 温度 (毫米 ) 含量 ( %长 长厂宽 度
(毫米 )
国际名牌优质米品种 泰国 7 . 3 3 . 5 1 7 . 9 ( ) 9 . 0 1 . 3 5 1 6 0 0 7 4 . 0 1 8 。 6
泰和牌水晶香米 泰国 7 . 2 3 . G 1 7 9 0 8 0 0 1 . 8 4 l 7 。 0 0 9 1 . 0 1 9 。 3
金龙牌香米王 美国 7 4 3 . 4 1 7 6 0 6 , 0 0 . 4 8 1 5 . 40 7 6 。 0 2 0 . 9
美家牌美国米 澳大利亚 6 . 8 3 . 2 1 6 8 0 12 . 0 1 . 3 8 1 5 。 40 9 3 . 0 2 1 . 8
澳洲袋鼠料 7 . 2 3 . 4 1 7 . 5 5 9 . 0 1 2 5 1 6。 00 8 2 . 5 20 。 l
W (平均值 )
国 内优质米品种 LI A R R I 7 . 1 3 7 1 6 . 2 0 1 2 . 0 0 。 2 8 2 5 . 0 0 6 0 . 0 1 0 . 1
湖南软米 } { A R R I 6 . 7 3 . 9 1 5 . 9 0 6 . 0 0 . 4 2 1 3 . 0 0 6 0 . 0 1 6 。 1
湖南丝苗 G A R R I 6 . 3 3 4 1 5 . 8 0 4 . 5 1 5 0 1 7。 0 0 7 7 。 0 1 7 . 0
长丝占 (玉A R R I 6 . 4 3 . 1 1 7 . 1 0 l O 0 1 0 l 7 0 0 4 4 . 0 18 1
晚罗占 C N R R I 7 . 2 3 . 5 1 7 . 2 0 1 0 。 O 1 . 1 0 1 6 . 0 0 9 1 0 18 . 0
中优晚 1 号 C N R R I 7 . 1 3 . 2 1 6 。 0 0 1 6 . 0 3 . 0 4 l 7 . 0 0 8 8 . 0 18 . 8
鉴 1 0 5 C N R R I 6 . 8 3 . 4 1 6 . 8 0 3 . 0 0 . 15 l 7 . 0 0 8 9 . 0 1 8 . 4
鉴 10 6 C N R R I 6 . 9 3 . 2 1 6 . 8 0 1 2 . 0 l 。 0 8 1 7 . 0 0 8 8 . 0 1 7 。 8
中香 1 号 C N R R I 6 . 8 3 . 2 1 6 . 7 0 8 . 0 1 。 75 1 6 . 3 0 8 0 . 0 1 5 . 8
中香丝苗 6 . 8 3 3 8 . 0 1 . 12 1 6 . 14 7 5。 2 1 7 . 5
W (平均值 )
注 : H A R R I— 湖南省水稻研究所 ; G A R R I— 广东省农科院水稻研究所 ; C N R R I— 中国水稻研究所 。
中优晚 l 号 、 鉴 10 5精米 千粒重为 1 7. 1克
外 , 其余均在 17 . 0 克以 下 ,平均 为 16 . 70 克 ,
两者间的差距较大 。 国外消费者喜长粒 , 我
们需注意这一特性的育种改良 。
至 白及透明度除少数品种外 , 我国优质
稻米已达到乃至超过名牌大米水平 。
二 、 蒸煮食用品质
较易被煮熟的低糊化温度类型稻米受人
欢迎 。 名牌大米糊化温度平均值为 6 . 0 , 我国
优质米与之相近 。
直链淀粉含量是影响蒸煮及食味品质的
重要因素 。 4 种名牌大米直链淀粉含量平均
为 2 0 , 1% . 变幅在 1 8 . 6%一 21 . 8% , 处于中 、
低直链淀粉含量的临界值附近 ; 我国上述 8
个优质米直链淀粉含量平均为 1 7 , 5% , 变幅
在 10 . 1% ~ 18 . 8% , 都属低直链淀粉含量类
型 , 致使米饭松散性往往较差 。 虽然降低直
链淀粉含量一直是改良釉稻 品质的主要 目
标 , 但并非越低越好 , 现在一般认为 20 %左
右是较合适的 。
以往研究表明 , 釉稻的胶稠度与直链淀粉含
量呈极显著负相关 。 米饭软且松散 , 更受消费者
欢迎的名牌大米胶稠度 (平均为 82 . 5 毫米) 和
直链淀粉含量 ( 20 . 1% ) 都大于我国优质稻米
(两者分别平均为 75 . 2 毫米和 17 . 5% ) , 用以往
的结果显然是无法解释的。 因此 , 进一步研究两
者间的关系 , 从理论上阐述其选育的可行比 , 就
显得十分迫切 。 在育种工作中 , 必须扫破两者极
显著的负相关 , 如胶稠度较软时 , 直链淀粉含量
适当提高 , 有利于米饭蓬松不粘结 , 而直链淀粉
含量一定时 , 尽量提高胶稠度 , 则能明显增加米
饭的柔软性。
前期预测杂交水稻制种花期方法的探讨
李锦仁 (福建省武平县平川农技站 )
花期预测是制种技术上的重要一环 。 为
了在前期营养生长阶段采取调整措施以便提
高调整效果 , 就必须有个准确可靠的前期花
期预测方法 。 根据制种叶龄 、 幼穗分化始期
剥查 、 穗部发育天数观察 , 探讨了制种花期
前期预测的理论与方法 。
一 、 前期预测的理论
同一品种或不 同品种的营养生长期 (生
育期 ) 与出叶速度有关 ; 营养生长和生殖生
长的临界期有一定的叶龄指数 , 完成穗部发
育所需的天数与主茎叶片数有关 。 据观察 ,威
优 64 制种叶龄 、 幼穗分化始期 、 穗部发育所
需天数见表 1 。
从叶龄观察 , 幼穗分化始期剥查 , 穗部
发育所需天数观察 , 发现水稻 同一品种或不
同品种具有如下规律 :
1
. 水稻同一品种营养生长期的长短 , 集
中反映在一个焦点上 ,即出叶速度的快慢 。 出
叶速度愈快 , 营养生长期就愈短 , 进入幼穗
分化就愈早 ; 出叶速度愈慢 , 营养生长期就
愈长 , 进入幼穗分化就愈迟 。
2
. 水稻营养生长和生殖生长临界期与
叶龄指数具有一定的规律 , 同一品种或不同
品种临界期的叶龄指数是相同的 , 当叶龄指
数达到 75 %或近似 75 %时是营养生长的终
止期 , 又是生殖生长的始期 。
3
. 水稻的主茎叶片数是基本稳定的 , 完
成穗发育所需天数与主茎叶片数具有一定规
律 。 当主茎 叶片为 1 1 . 5 叶时 , 完成穗部发育
需 27 天 ; 而主茎叶片数愈多 , 完成穗部发育
的天数也愈多 , 当主茎叶片数为 1 5 . 5 叶时 ,
完成穗部发育需 30 天 。
二 、 前期预测的方法
前期预测的计算公式 : S一 X t + A 。 式中
S 为离始穗所需天数 , X 为预测时观察的出
叶速度 , 抽出一片全叶所需的天数 ; t 为离进