全 文 ：2002年第 1期
样品编号
①
②
③
④
⑤
⑥
⑦
⑧
⑨
⑩
实验室检测结果(%,干基)
25.36
24.27
24.72
26.70
26.80
25.80
25.12
22.70
17.16
25.30
NIR检测结果(%,干基)
25.84
24.57
24.15
27.33
27.57
25.12
26.07
22.27
17.97
24.87
绝对误差
+0.48
+0.30
-0.57
+0.63
+0.77
-0.68
+0.95
-0.43
+0.81
-0.43
使用 IM 9100型近红外整粒
谷物分析仪分析籼米直链淀粉含量
贮藏与加工
稻米的直链淀粉含量多少是其食用品质的关键因子 。很
多以大米为原料的食品企业 , 也需要对大米的直链淀粉含量
进行测定 , 以满足质量控制方面的要求 。测定稻米直链淀粉
一般采用碘兰法 , 但目前主要存在以下几个问题:(1)分析方
法比较复杂、费时 , 还需要制备或购买标准品;(2)需要对样
品进行精确称量和复杂的前处理;(3)每次测定都需要重新
制作标准曲线 。上述问题造成相关企业或科研单位日常分析
工作量大 ,检测时间长 ,成本高 。检测速度常常制约工业生产
以及科研效率 。检测时间过长使工厂难以实时监控产品质
量 。
近红外 (Near-infrared Reflection , NIR)检测方法因其快
速 、简便的特点 , 在谷物检测领域已有着广泛的应用 , 如水
分 、蛋白 、脂肪和纤维等指标的测定 。目前近红外检测技术已
经成为了一种公认的标准检测方法 。ICC于 1986年即将近红
外方法列为小麦 、面粉检测的推荐方法(ICC-Recommendation
No.202), 1995年更将近红外方法列为小麦及淀粉中蛋白测
定的标准方法 (ICC standard No.159)。 AACC于 2000年将
Perten公司 86XX灰分型仪器列为小麦、面粉灰分检测的标准
方法(AACC No.08-21)。这一系列标准的制定 、执行 ,标志
着近红外仪器检测方法在谷物检测领域得到了广泛的认
可 。此后 , 近红外检测方法在农副产品(包括谷物 、饲料 、水
果 、蔬菜 、肉 、蛋 、奶等)品质分析方面得到广泛应用 ,并逐渐
进入纺织行业 、医药行业 、高分子领域及石油加工过程中 。
在建立了适用于中国大米的 8620近红外分析仪的定标
曲线后 , 进一步开发了建立在 IM9100整粒谷物分析仪基础
上的籼米直链淀粉校准曲线 。使用 IM9100型近红外分析仪
测定籼米的直链淀粉含量具有以下优点 。
一 、结果准确
10份未知样品 , 分为两组 , 分别用近红外方法和化学法
检测直链淀粉含量 ,结果见表 1。
由表 1可见 , 采用近红外技术分析大米的直链淀粉在准
确度方面完全可以达到与碘兰法(GB/T 15684-1995)相同的
质量控制要求 ,从而满足分析人员的要求 。另外 ,由于 IM9100
可以自动把每份样品分为 120份 , 所以在测定的重复性方面
表现得非常出色 ,杜绝了人为的操作误差 。
二 、操作方便 ,测定快速
采用 IM9100测定 ,操作简单 ,仪器操作步骤为:选择检测
项目;装样;仪器自动检测;出现检测结果 。从装入样品到得
到结果前后只需要约 1分钟时间 ,并且保持样品的完整性 。根
据用户需要 , 之后还可以进行其他指标的分析 。当然 IM9100
可以进一步输入其它指标的校准曲线 , 从而一次性得到所有
参数的分析结果 。
三 、社会效益好
1.不用化学试剂 ,不用称量 ,节省费用 ,不污染环境;
2.样品可以直接上机检测 ,无需粉碎及其它前处理;
3.可进行无限多样品的连续测定 , 传统湿化学方法由于
条件所限 ,一次测定样品数量是有限的;
4.使用安全 ,对操作人员无身体损害;
5.节省时间 ,检测时间 1分钟;
6.一台仪器一次可以同时检测多个成分 , 如同时得到大
米的水分和直链淀粉含量等;
7.仪器可以根据用户需要自己开发新的检测项目 , 简单
方便 。
以上所有特点不但可以帮助质量控制 , 完善企业 QA体
系 , 从而为企业带来效益 , 而且节省了工作人员的时间 、实验
室的日常消耗开支 。同时对实验室的技术人员没有任何危
害 ,从而体现了该方法人性化的一面 。
表 1 籼米直链淀粉含量的近红外和化学法测定比较
·32·
金 1 耿燕茹 1 江明能 1 龚浩如 2 丁健美 2 何 志 2 何益新 3
作者单位:1.瑞典波通仪器公司中国代表处 ,北京 100055;
2.湖南省水稻研究所 ,长沙 410125;
3.湖南金健高科技食品有限责任公司 415000。
收稿日期:2001-11-22
中国稻米