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· 粮 食 储 藏 1 9 9 9 (1 )
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簇羚习阵么夕半山 洲险召汗省卜准者确瓦 2 瓦书头鱼攀主气月屯月开乡匕
张忠柏
(湖北式汉青山 国家粮食储备库 4 3 0 0 8 1)
陈贤捌 廖才德
(武汉市粮油科研所 43 0 1 0)
田 贤祥
(武汉市根食局专储处 43 0 1 4)
摘要 以一定条件下 的私 米平衡水分 ,水活 度作为评价私未储藏穗定性 和制定保
管技术措施及管理规范的重要依据 。 对不 同水分的扣 未 , 绘 合运用通风储藏 、 自然低温
隔 湿保冷储藏 、 碑化招低 荆 圣 密 闭 和 问歌 密 闭 及 其 它储旅技术 , 使 2 1 7 1 0t 水分 为
13
.
7% ~ 16
.
6% 的私未保质 、 保鲜 、 安全储藏 6~ 8 个 月 。 3 种不 同水分的私未品质变化
趋势 、保质保鲜 效果均无明显 差异 。
关键词 私 米 平衡水分 水活度 安全储藏
湖北武汉青山国家粮食储备库 ,从 19 9 5 年 10 月以来 , 抓住机遇 , 充分利用现有仓储设
施 , , 泛开展代储代运业务 ,形成规模经营 , 为各方面客户代保管釉米 3 96 1 7t 。 截止 1 9 9 6 年
A S T U D Y O F T H E E F F E C T O F P A C K A G I N G C O N F IG U R A T I O N S
O N G E R M I N A B I L I T Y O F S T O R E D R I C E S E E D S
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.
第 2 8卷 高水分耘米安全储藏及保鲜技术研 究
1 月初还库存 Z1 1 70t 水分 13 . 7%一 16 . 6 %的釉米 , 在武汉市粮油科研所的支持和配 合
下 ,用科学方法进行保管 ,使这批釉米全部安全 、 保质 、 保鲜 、 顺利出库 。 其中 1 7 5 5t 按客户
要求超期储藏的釉米 ,也安全地度过了炎热 、 高湿的 7 月和 8 月 。
1
.
1
材料和方法
材料
1
.
1
.
1 私米 湖北荆 门 、 烯 水 、 仙桃 、 武 昌等地产釉米共 Z17 1 0t 。 1 9 9 5 年 12 月上旬一
1 9 9 6 年 l 月初入库 。 按其含水量分为 3 类 :
I 类 : 水分为 1 4士 0 . 5% (实际为 1 3 . 7%一 1 4 . 5 % ) ,共 3 4 堆 1 1 5 3 8 t 。
1 类 : 水分为 1 5士 0 . 5%共 15 堆 5 8 6 4 t 。
l 类 : 水分为 1 6士 0 . 5% (实际为 1 5 . 6% 一 1 6 . 6 % ) ,共 1 1堆 4 3 2 6 t 。
全部以包装形式储存于仓内 。 堆高一般为 14 一 17 个包高 ,每堆约 4 0 0t 左右 ,码成双
层 “ 丰 ”字型简易通风堆 。
1
.
1
.
2 储粮设施与主要器材 10 栋大板预制结构棚顶仓 , 7 栋升高的房式仓 ,跨度 20 ~
24 m
,每栋仓有 6 扇 4义 3m 二维导 向门 ,通风性能较好 ,棚顶仓气密性优于房式仓 。 内蒙赤
峰研制 的微机 测温系统 ; C Y一 12 型测氧仪 ; 北京马连 道储备库经 销的磷化氢测 定管 ;
T 35 一 5 . 6 轴流风机 ;磷化铝片 ; 干湿计和 ZW S一 1 型智能温湿度表 ;武汉塑料 二厂生产
的 o · 1 4m m一 0 · 1 6m m 聚氯 乙烯塑膜等 。
1
.
2 储粮技术措施和管理要求
1
.
2
.
1 机械通风 、 自然通风及隔湿保冷 充分利用从 1 9 9 5 年 12 月一 1 9 9 6 年 2 月中下
旬的低温低湿条件 ,以通风降温 、 降水为主 ,采取机械通风或 自然通风加速仓 内外空气交
换和堆内湿热扩散 , 尽量降低粮温和水分 , 将粮温降低到 8 ℃左右 。 在天气多变的 2 月下
旬至 4 月中下旬 , 采取 以隔湿保冷为主 ,适时通风散湿为辅的保管技术措施 。 重点对水分
15 % 以上的釉米 , 选择相对低温低湿的天气 , 以通风后的平衡水分低于该仓房内釉米的实
际水分为依据 ,在不加速粮温上升的条件下 ,进行机械通风或 自然通风 。 达到既能控制低
湿 、降低水分 , 又能保持相对低温的 目的 。
1
.
2
.
2 塑膜密闭和施磷化铝片的技术要求
I 类釉米 : 当粮温为 10 ℃左右或是该仓房的釉米平衡水分接近或达到 14 %左右时 .选
择相对湿度 70 %以下的时机进行密闭 , 同时施 2 9 / m 3 磷化铝片 。 在低温低湿条件下 ,磷化铝
片分解缓慢 ,能使堆内较长时间维持低浓度磷化氢 ,并减弱和隔绝外温外湿的影响 。
I 类釉米 : 当该仓房的釉米平衡水分接近或达到 15 %左右时 ,选择相对湿 度 60 %一
70 %甚至更低的时机密闭 , 同时施 4 9 / m 3 磷化铝片 。 当堆内氧气降至 18 % ~ 15 纬或磷化
氢浓度降至 。 . 0 5 9 /m 3 左右 ,水活度达到 0 . 75 一 0 . 8 时进行 2 次施药 。 由于临近出库期 ,剂
量以 2 9 /m 3 为宜 。
皿类釉米 : 该类釉米水分很高 , 当粮温接近 15 ℃时进行 密闭 , 同时施 6 9 / m 3 磷化铝
片 。 如果粮温正常 ,氧气稳定在 18 %以上 ,磷化氢浓度在 0 . 0 59 /m 3 以上 . 水活度逐步上升
并维持在 0 . 8 左右时 ,则采取间歇密闭 , 即敞堆散湿 2一 3 天 ,再根据出库情况确定是否重
粮 食 储 藏 1 9 9 9 (1 )
新密闭 ,若需重新密闭则按 39 / m 3 施药 。
1
.
2
.
3 根情检查和 管理 外温 、 外湿 、 仓温 、 仓湿 、 粮温 、 密闭粮堆内的湿度等按 1 、 3 、 7 检
查制度执行 ,每周将上述检查的有关资料进行平衡水分分析 。 粮堆经塑膜密封后 ,每周进
行水活度和平衡水分分析 ; 每 3 夭检测一次氧气变化 ; 施药初期每周用 5%硝酸银试纸对
磷化氢浓度进行定性检测 , 当浓度下降时 ,每 3 夭用磷化氢测定管进行定量检测 。 保管员
每天检查密闭质量 , 平时加强清洁卫生 、 消毒防虫 、 防鼠 、 灭鼠等项工作 。 通风时每天检查
仓内外温湿度并抽查粮温 。
1
.
2
.
4 品质检测 每月对全部釉米用酸度指示剂法检测新陈度 。 为了便于量化分析 ,将
溶液的显色分为 6 、 5 、 4 、 3 、 2 、 1 等 6 个色阶等级 (即深绿色 、 绿色 、浅绿色 、 黄绿色 、 黄色 、 橙
色 ) 。 显黄色说明釉米 已开始陈化 ,橙色说明釉米陈化严重 。 对 3 类釉米 ,每一类选 1一 2 个
粮堆 ,于粮温明显上升的 3 月底和出库即将结束时的 6 月底 ,分部位定点抽样检测脂肪酸
值 、 粘度和带菌量 。 检测期间 ,各样品密封置于冰箱待检 。 脂肪酸值按 G B 5 5 1 0一 8 5 测定 ;
粘度按 G B 5 5 1 6一85 测定 ; 带菌量按卫生部 《食品卫生检验方法 今微生物学部分检测 。 品质
鉴定时 ,以水分为 14 士 0 . 5%的釉米作为分析对照 。
结果分析
粮情变化
2
.
1
.
1 平衡水分及相关因子变化 粮食的平衡水分是反映粮食吸湿或散湿 ,分析其储藏
稳宁性并指导保管实践的理论值 。 它与粮食品种 、 粮温 、 储粮环境的空气水汽含量有关 。各
类 ; ` ; 米如果不采用塑膜密闭 , 其平衡水分变化趋势详见表 1 。
表 1 3 类釉米不经密闭的平衡水分变化趋势 单位 : 环
月中旬6旬上
下旬
月
中旬
5·ì一月下半月一
4上半月一月下半月。上半月一月下半月2上月半月下半月1上半月类别
1 1
.
0 0 1 1 1
.
6 6 8 1 2
.
6 5 1 1 2
.
7 6 1 3
.
9 5 1 4
.
3 6 1 3
.
1 6 1 6
.
7 9 1 6
.
4 1 1 3
.
7 6 1 6
.
8 0 1 7
.
6 8 1 4
.
4 3
上 0 . 8 1 士 0 . 6 4 士 0 . 9 6 士 2 . 1 0 士 2 . 1 0 士 1 . 2 4 士 0 . 4 3 士 1 . 6 2 士 1 . 8 8 士 1 . 5 9 士 1 . 9 2 士 2 . 3 1 士 0 . 2 8
1 2
.
2 1 1 2
.
0 4 1 2
.
5 2 1 2
.
8 5 1 4
.
3 0 1 4
.
1 9 1 4
.
1 3 1 6
.
4 7 1 7
.
0 8 1 4
.
1 7 1 6
.
9 2 1 7
.
7 9 1 5
.
5 6
士 1 . 1 8 士 2 . 0 0 士 1 . 0 0 士 1 . 5 7 士 1 . 5 4 士 1 . 6 7 士 1 . 2 7 士 1 . 2 0 士 1 . 1 6 土 1 . 3 5 士 1 . 4 1 士 2 . 6 2 土 2 . 4 6
1 1
.
4 1 1 2
.
0 9 1 1
.
1 3 1 2
.
5 5 1 4
.
1 7 1 4
.
3 4 1 4
.
2 7 1 6
.
4 7 1 6 0 1 1 3
.
7 5 1 6
.
5 8 1 8
.
5 0 1 4
.
7 0
士 1 . 5 0 士 1 . 4 6 士 1 . 4 2 士 1 . 1 1 士 1 . 3 7 土 1 . 4 4 士 1 . 1 0 士 1 . 1 6 土 1 . 6 7 士 1 . 8 0 士 1 . 8 5 土 0 . 6 1 士 1 . 2 2
P < 0
.
0 5
从 表 1 中可以看 出 : 同类釉 米在不同时期 的平衡水分变化幅度大 , F 一 32 . 8 43 “ ,
p < 。 . 0 1 ,差异极显著 。 在同一时期内 ,各类釉米的平衡水分很接近 , F ~ 1 . 47 7 , p > 0 . 1 ,差
异不显著 。 将表 1 及有关数据归纳合并绘成图 1 。
从图 1 中可以看 出 : (1 ) 4 月下旬以前粮温低于 15 ℃ ; 1 月下旬粮温约 8一 10 『C ; 5 月
中旬以前粮温低于 20 ℃ ; 5 月下旬至 6 月中旬粮温 20 一 25 ℃ 。 此外 , 代客户超期保管的釉
米 : 1 1 # 一 5 堆 、 8 # 一 4 堆 、 1 5 # 一 4 堆 、 3 # 一 2 堆共 1 7 7 5 t , 水分为 1 3 . 7%一 1 4 . 5% ,在 7 、
8 月份陆续出库时 , 粮温维持在 25 一 28 ℃ 。 由于这部分粮食粮堆太少不便统计分析 , 其资料
未列入图表中 。 总之 , 所有釉米处于低温和准低温状态达 5 个月以上 ,粮温正常 、 粮情稳定 。
第 2 8 卷 高水分耘米安全储藏及保鲜技米研究
( 2) 4 月中下旬至 6 月中旬平衡水分出现大幅度波动 ,粮温上升也较快 。 其原因是 4
月下旬有 5 0 o 0t 釉米入库 , 随后又进入 出库期 ,外温 、 外湿对仓温 、 仓湿和粮温影响较大 。
如果没有这些业务工作的影响 , 隔湿保冷效果可能会更好些 。
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图 1 3 类私米平衡水分及相关因子变化趋势 p < 0 . 05
( 3) 3 月上旬至 4 月上旬仓内空气水汽含量为 6 9 /m 3 左右 , 平衡水分为 14 %左右 ,粮
温为 10 ℃左右 ; 4 月下旬水汽含量达到 1 0 9 /m 3 以上 , 平衡水分增至 16 %左右 ; 这些数据
为掌握各类釉米的密闭时机提供了依据 。
2
.
1
.
2 各类耘米用塑膜密闭后 的水活度与平衡水分 的变化 水活度实际上是与粮食水
分相平衡的相对湿度与饱和湿度的比 。 它与粮食的水分 、 粮温 、 环境的温湿度变化有关 , 是
科学评价粮食储藏稳定性的重要指标 。 各类釉米密闭储藏水活度和平衡水分的变化详见
表 2 。
从表 2 中可以看 出 : 各类釉米密闭后水活度一般都在 。 . 7 安全值以内 。 即使有时超过
0
.
7
, 也低于普通霉菌生长所需水活度的下限值 。 . 8 ; 在相对低温和低剂量磷化氢的共同
作用下 , 粮情仍然处于稳定状态 。此外 ,各类釉米的平衡水分一般都低于原始水分 ,有利于
釉米水分降低 , 同时也会导致堆 内空间水汽含量增加 。 随着粮温和温差的变化 , 使 l 类和
班类釉米的水活度 、 平衡水分呈起伏上升趋势 。 由此再结合氧气和磷化氢浓度的变化 ,可
以确定二次施药和间歇密闭敞堆散湿的最佳时机 。
粮 食 储 藏 1 9 9 9 ( 1 )
表 2 3 类釉米水活度与平衡水分变化
3 月 4 月 5 月 6 月
下半月上半月下旬中旬上旬下半月上半月下半月上半月类 别 项 目
水活度
平衡水分
( % )
粮 温
( ℃ )
水活度
平衡水分
( 写 )
粮 温
( ℃ )
水活度
平衡水分
( % )
粮 温
( ℃ )
0
.
7 01 0
.
6 3 0 0
.
6 6 1 0
.
6 5 6 0
.
6 4 2 0
.
6 4 7 0
.
6 4 6 0
.
6 2 8 0
.
6 9 4
士 0 .05 4 土 0 .04 2 士 0 .07 7 士 0 .05 9 士 0 .07 1 士 0 .1 02 士 0 .05 3 士 0 .05 8 士 0 .07 3
1 3
.
8 9 1 3
.
8 9 14
.
2 3 1 3
.
9 6 1 3 9 6 1 3
.
8 1 1 3
.
7 4 1 3 7 0 1 4
.
2 0
士 0 .8 5 士 0 .6 0 士 1 .1 5 士 0 .8 5 士 0 .8 1 士 1 .4 0 士 0 .7 5 士 0 .7 5 士 0 .9 9
9
.
8 9 1 0
.
3 1 1 1
.
8 0 1 4
.
4 4 1 8
.
0 0 1 8
.
7 0 2 1
.
3 0 2 3
.
1 8 2 5
.
2 5
士 1 .6 4 士 0 .7 9 士 1 .2 8 士 0 .9 8 士 0 .8 1 土 0 .8 6 士 1 .4 0 士 0 .7 5 士 0 .9 9
0
.
6 9 3 0
.
7 5 5 0
.
7 1 1 0
.
7 4 5 0
.
6 9 2 0
.
6 5 5
士 0 .1 2 7 士 0 .02 9 土 0 .05 9 士 0 .1 2 2 士 0 .05 6 士 0 .07 0
1 4
.
6 9 1 5
.
6 1 14
.
9 4 1 5
.
2 9 1 4
.
2 1 1 3
.
6 6
士 1 .2 5 士 1 .4 2 士 1 .2 3 士 1 .9 2 士 0 .7 1 士 0 .9 6
1 2
.
5 0 1 5
.
5 0 1 8
.
2 9 1 8
.
3 3 2 1
.
5 0 2 3
.
06
士 1 .1 3 士 2 .6 7 士 1 .9 2 士 2 .3 7 士 2 .05 士 1 .6 2
0
.
6 2 9 0
.
7 07 0
.
6 2 4 0
.
6 5 8 0
.
6 8 7 0
.
7 2 6
士 0 .1 5 9 士 0 .04 8 士 0 .05 7 士 0 .1 09 士 0 .08 4 士 0 .05 7
1 3
.
8 0 1 4
.
8 4 1 3
.
4 8 1 3
.
9 1 1 4
.
2 7 1 4
.
5 9
士 2 .1 5 土 0 .04 8 士 0 .8 1 8 士 1 .6 7 士 1 .1 4 士 0 .8 3
1 2
.
3 8 1 5
.
3 7 1 9
.
08 1 9
.
4 0 2 1
.
1 0 2 3 0 0
士 1 .1 7 士 1 .1 4 士 1 .5 9 士 2 .6 3 士 2 .05 士 1 .05
P <0
.
05
表 3 3 类轴米实际水分变化情况 单位 :%
类 别 12 月 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月
1 1 4
.
1 6士 0 .1 1 1 4 1 2士 0, 15 1 4 . 0 3士0 . 1 3 1 3 . 8 5士 0 . 2 4 13 . 7 9士 0 1 7 1 3 . 5 6士 0 . 1 0 1 3 . 5 7士 0 . 1 9
1 1 5
.
26士 0 . 3 7 1 4 . 9 9士0 . 3 8 1 4 . 6 4士 0 . 3 5 1 4 . 3 9士 0 . 3 5 14 . 5 1士 0 . 4 9 1 4 . 2 4士 0 . 3 1 1 4 . 1 9士 0 . 2 8
1 1 6
.
2 0士 0 . 2 1 1 5 . 6 4士0 . 4 1 1 5 , 0 0士 0 . 2 1 1 4 . 7 1士 0 . 2 4 14 . 6 7士 0 . 3 6 1 4 . 4 4士 0 . 3 5 1 4 . 4 5士 0 . 1 5
P ( 0
.
0 5
2
.
1
.
3 各 类耘米实际水分变化情况 (详见表 3) 将表 3 与表 1 、 图 1 综合分析 : 1 9 9 5 年
1 2 月一 1 9 9 6 年 2 月下旬 ,平衡水分低于各类釉米的实际水分 。 当 3 月一 4 月平衡水分依
次接近和超过实际水分时 ,各类釉米 已陆续密闭 。 各类釉米密闭后 ,平衡水分又低于同时
期的实际水分 。 因此 ,各类釉米在储藏期间 ,实际水分呈连续下降趋势 。 共中 I 类釉米水
分 由 1 4 . 1 6士 0 . 1 1%降至 1 3 . 5 7士 0 . 1 9% , 下降 0 . 5 9%左右 ; I 类釉米 由 1 5 . 2 6 士 0 . 3 7%
降至 1 4 . 19 士 0 . 28 % , 下降 1 . 07 %左右 ; 班类釉米由 16 . 2 0士 0 . 21 %降至 14 . 45 士。 . 1 5 % ,
下降 1 . 75 %左右 。
2
.
2 品质变化
2
.
2
.
1 品质感观鉴定 所有釉米在储藏期间粮情稳定 、 无虫蚀 、 无霉变 ; 出库时 . 色泽正
常 、 无起筋 、 无脱糠 、 无异味 , 全部保质 、 保鲜顺利出库 。
2
.
2
.
2 各品质指标 变化
2
.
2
,
2
.
1 新陈度变化详见表 4 。 从表 4 中可以看出 : 各类釉米在保管期间 ,新陈度都平均
下降近一个色阶等级 ,分别为 : 0 . 8 5 7 2 、 0 . 85 7 1 、 0 . 90 9 1 。从具体显色反应看 ,未出现黄色和
橙色反映 ,均在正常显色范围内 。 各类釉米之间出库时的色阶值相互比较 : F 一 。 . 1 6 6 7 , p
> 0
.
1
,差异不显著 。 说明各类釉米的新陈度变化趋势基本一致 。
第 28 卷 高水分私米安全储藏及保鲜技米研究
2
.
2
.
2
.
2 月旨肪酸值变化详见表5 。 从表5 中可以看 出 ,各堆之间及同一堆不同部位 , 釉米
的脂肪酸值都存在一定的差异 ,为此 ,有必要对各类釉米的脂肪酸平均值 、 增加值 、 增加率
全面比较分析 :
表 4 3 类轴米新陈度变化趋势
l ~ 2 月 5~ 6 月
类 别 深绿 深绿 浅绿 黄绿
平均色阶
变 化 值绿一54绿一52
一色间时一显
色阶值 iX
粮堆数 n
;氛X`色阶值 iX
2 6
1 5 6
1 3
7 8
1 1
4 4
平均色阶值 又
粮堆数 n
艺 X i色阶值 ix
i韶 1
平均色阶值 又
粮堆数 n
艺 X i 色阶值 ix
9 2 8 6 5
.
0 7 1 4 8 5 7 2
l 4
8 4
6
.
0 0 0 1 4 2 9 0
.
8 5 7 1
平均色阶滇又. . … 5渭 182 .4 90 91 . .() 9 。叭表 5 3 类轴米脂肪酸值变化趋势
类 别 水 分
(% )
数 量
( t )
脂肪酸值 K O Hm g / 1 0 0 9
1 4
.
1 0
1 5
.
1 9
1 6
.
0 9
5 4 4
7 9 5
7 7 0
3 月底
3 0
.
6 1 5
4 2
.
1 2 5
4 2
.
2 1 3
6 月底
3 7
.
0 6 7
5 0
.
9 3 2
5 1
.
4 0
增加值
6
.
4 5 2
8
.
8 0 8
9
.
2 0 4
增加率 ( % )
2 1
.
1 0
2 0
.
9 0
2 1
.
8 0 4
( l) 各类釉米在储藏初期的脂肪酸平均值相互比较 : F 一 13 . 2 98 1 “ , p < 0 . 0 1 ,差异极
显著 。 其 中以 I 类釉米与 l 类 、 l 类釉米分别 比较 , T 值分别为 4 . 3 0 58 ` ’ 和 3 . 7 45 ’ ` ,
p < 0
.
01
, 差异极显著 。 各类釉米在出库时的脂肪酸平均值相互之间比较 : F ~ 8 . 1 7 ` ’ ,
p < 0
.
01
, 差异极显著 。 其中以 I 类釉米与 I 类 、 皿类釉米分别比较 : T 值分别为 4 . 9 1 35 “
和 .4 59 5 “ ` , p < .0 01 ,差异均极显著 。 说明各类釉米的脂肪酸值在 出库时的差异情况与库
存初期相类似 。
( 2 ) 各类釉米的脂肪酸值到 出库时都有所 增加 : 其中 I 类釉米平均增 加 6 . 45 2 ,
T 一 2 . 1 5 0 ` , p < 0 . 1 ; I 类釉米平均增加 8 . 8 0 8 , T 一 2 . 2 3 4 ` , p < 0 . 1 ; 班类釉米平均增加
.9 20 4
,
T 一 .2 0 8 ` , p < 0 . 1 ;均存在一定的差异 。 各类釉米的脂肪酸增加值相互之间比较 :
F 一 0 · 9 2 4 , p > o · l ,无明显差异 。
( 3 )各类釉米 出库时脂肪酸值增加率分别为 : I 类为 21 . 1% ; I 类为 20 , 9% ; 皿类为
21
.
8 %
。 相互之间比较 : F ~ 0 . 05 7 , p > 0 . 1 ,无明显差异 。
上述各类釉米在整个储藏期间脂肪酸值的变化趋势基本一致 。 出库时各类釉米之间
的脂肪酸值的差异主要与原始质量的差异有关 。
2
.
2
.
2
.
3 粘度变化情况详见表 6 。 从表 6 中可以看出 : I 类和 班类釉米在 出库时 , 粘度都
有所下降 ,其数值仍在正常粘度值范围 (3 厘拖以上 ) 。 对下降趋势进行 比较 : I 类釉米平
均下降 39 . 56 % ; l 类釉米平均下降 37 . 16 % 。 两者之间比较接近 。
一
2 4 粮 食 储 藏 1 9 9 9 ( l )
表 6不同水分釉米粘度变化情况
类 别 仓堆号
9
材一 6
1 1
打 一 5
平均水分
( % )
数量 ( t )度 (
e s t )
3 月底 6月底
1 4
.
0 5 5 0
1 4
.
1 0 5 4 4
1 5
.
9 4 3 85
1 6
.
2 3 3 85
8
.
3 4
.
9
降低值
一 3 . 4
降低率%
一 4 0 . 9 6
一 3 8. 1 5
一 3 7. 9 6
一 3 6. 3 6
平均降低率 %
一 3 9 . 5 6
7
.
64
.
7
二 ; 4
.
9 3
。
0
二2 .
1
。 一 3 6. 1 6
8
.
8 5
,
6 一 3 . 2
2
.
2
.
2
.
4 带菌量变化 除 7 ” 一 1 堆带菌量呈指数级增加外 ,其余各堆釉米带菌量在出库
时 , 都呈指数级明显减少 。 也说明了釉米的储藏稳定性较好 。 其主要原因是 由于釉米在低温
低湿条件下储藏时间较长 ;粮堆密闭后 , 水活度也基本维持在 0 . 7 以 内 ; 长时间的低剂量磷
化氢又抑制了微生物的生命活动 , 使带菌量明显减少 。 至于 7 ” 一 1 堆 , 主要原因可能是该堆
于 5 月中旬敞堆准备出库而转入常规保管 , 引起该堆釉米带菌量变化趋势明显增加 。
3 小结
从 1 9 9 5年 12 月一 1 9 9 6 年 6 月 , 以釉米的平衡水分 、 水活度和 储粮环境条件的变化
为依据 , 在 2 月下旬以前的低温低湿季节 ,采取以通风降温降水为主的保管技术措施 ; 在
气温上升 、天气多变的季节 , 采取以隔湿保冷为主 ,适时通风散湿为辅的保管技术措施 , 并
根据 釉米的水分 ,综合运用磷化铝低剂量密 闭和 间歇 密闭及其它储 粮技术 , 使水分 为
1 3
.
7%一 1 6 . 6%的 2 1 71 0t 釉米安全储藏 6一 8 个月 。 水分为 巧士 0 . 5% 、 16 土 0 . 5%的高水
分釉米与水分为 14 士 0 . 5%的釉米相 比较 ,其储藏稳定性 , 品质变化趋势 , 保质 、 保鲜效果
都基本一致 。
致谢 本课题得到青山储备库高级经济师雷桂生主任 、 经济师张礼芳副主任的大力支持 ;冯 以立 、
胡建华 、 胡燕琴 、 陈胜 、刘方登 、 田志军 、 冯润芝 、 王朝胜 、 李芳等同志参与了大量的具体工作 。 在此 ,一并
表示感谢 。
S A F E S T O R A G E O F i n d ica R IC E O F H I G H M O I S T U R E C O N T E N T
A N D I T S P R E S E R V A T I O N T E C H N O L O G Y
Zh a n g Z h o n g b a i
(Q i n g s h a n S t a t e G r a i n S t o r a g e
,
W
u h a n
,
H u b e i )
C h e n g X i a n b a L ia o C a id e
(W
u h a n G r a i n a n d 0 11 R e s e a r e h In s t i t u t e
,
H u b e i )
T i a n X i a n x i a n g
(W
u h a n G r a i n B u r e a u
,
H u b e i )
E q u i l ib r iu m m o i s t u r e e o n t e n t a n d w a t e r a e t i v i t y a t e e r t a i n e o n d i t i o n w e r e
a s t h e b a s i s o f s t a n d a r d
u s e d t o
m a l l a g e
-
h t h e d i f f e r e n t m o i s t u r e e o n t e n t s w a s s t o r e d
.
T h e
s t o r a g e t e e h n o l o g y
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f u m i g a t i o n o f l o w d o s a g e A IP
1l a t i o n
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r v a l f u m i g a t i o n w i t h s e a l i n g w e r e a d o p t e d
.
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.
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t u r e w a s s a f e l y s t o r e d f o r 6一 8 m o n t h s . T h e q u a l i t y e h a n g e o f t h e p a d d y w it h 3 k i l i d s o f
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