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作 者 ：魏明英

期 刊 ：四川农业大学 2004年 01期 页码：50

关键词：早籼米；大米淀粉；抗性淀粉；紫红曲；糖化酶；

摘 要 ：本论文分为两大部分：第一部分对压热处理早籼米淀粉制备抗性淀粉的方法进行了研究，初步确立了制备早籼米抗性淀粉的最佳工艺条件；第二部分研究了抗性淀粉对紫红曲产糖化酶的影响。 首先研究了压热处理生产抗性淀粉时，淀粉浓度、压热冷却回生循环次数、压热时间和回生温度对抗性淀粉得率的影响。结果表明，淀粉浓度和压热冷却回生循环次数对抗性淀粉得率的影响均显著，回生温度也较大程度地影响了抗性淀粉的得率，压热时间的影响最小。压热处理制备抗性淀粉的最佳参数是：淀粉浓度为25％，压热冷却回生循环次数为11次，压热时间为60min，回生温度为80℃。基于采用直接压热处理早籼米淀粉所得制品抗性淀粉...

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