作 者 ：汪芳安;胡小泓;王尚玉;董佳
期 刊 ：江苏调味副食品 2001年 03期 页码：6-7+24
关键词：低聚异麦芽糖；籼米；酶制剂；
摘 要 ：以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆，本文初步探索各因素对转苷反应的影响，比较了β－淀粉酶与真菌α－淀粉酶的作用差异。结果表明，三个因素对转苦效果的影响大小顺序为：底物浓度＞加酶量＞反应时间。双酶转替中，真菌α－淀粉酶较β－淀粉酶更适宜。
全 文 ：